導讀：尾牙，是我國東南沿海地區(qū)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，源于拜祭土地公的儀式。每個月的初二、十六，都是是福建商人祭拜地基主和土地公神的日子，稱為“做牙”。每年的二月初二是第一個“做牙“，稱為“頭牙”；年尾十二月十六的做牙是最后一個做牙，稱為“尾牙”。在祭拜之后會上菜肴開大餐，這個稱之為打牙祭。
一年到了年尾的時候，福建等地區(qū)的各商家行號會在尾牙期間宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。尾牙發(fā)展到今天，最流行的風俗是各公司企業(yè)在當日舉行聚餐晚會和員工聯(lián)誼活動，稱作尾牙宴，尾牙聚餐，或者企業(yè)年會?，F(xiàn)在企業(yè)的“年會”大餐大多都是尾牙祭演變的習俗。
尾牙節(jié)流行于閩臺之間，是土生土長的華夏傳統(tǒng)節(jié)日，與東南沿海的土地神崇拜有關。尾牙既是為商家一年活動的收尾，也是普通百姓慶祝春節(jié)的先聲。福建人的過年基本上從臘月十六過尾牙這一天就逐漸開始了。
在尾牙宴上除了雞、豬、魚三類肉品之外，必不可少的的應景菜肴還有刈包和潤餅。刈包是由發(fā)酵面粉做成的有餡料的面食，餡料多為鹵肉、酸菜、花生粉和香菜等。其形狀與錢包類似，有祈求發(fā)財?shù)脑⒁?。潤餅形狀類似圓柱形的枕頭，內里包入豆芽、豆干、肉絲及蛋皮等食材，也有說潤餅外觀像紙張包住整串銅錢，也有財源廣進之意。
尾牙多為商業(yè)集體的慶?；顒樱皇菍^去一年辛苦的犒勞，一為對來年財源廣進的期待。
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