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酒文化—酒與詩詞—醉鄉(xiāng)日月（皇甫崧）
論飲
【原文】
醉花宜晝，襲其光也；醉雪宜夜，樂其潔也；醉得意宜艷唱，宣其和也；醉將離宜擊缽，壯其神也；醉文人宜謹節(jié)奏、慎章程，畏其侮也；醉俊人宜益觥盂、加旗幟，助其烈也；醉樓宜暑，資其清也；醉水宜秋，泛其爽也。此皆以審其宜、收其景，以與憂戰(zhàn)也。反此道者，失飲之大也。
【譯文】
對花酣飲，適宜在白晝，白天光線明，賞花得時；對雪酣飲，適宜在夜晚，月光映雪更顯其皎潔；為得意事酣飲，適宜高唱艷歌，更與心情和諧；為離別而痛飲，適宜于手擊缽器，可以壯人神色；和文人對飲，應(yīng)當(dāng)注意節(jié)奏、慎依章程，以免失禮招來羞辱；和才智出眾的豪杰暢飲，應(yīng)當(dāng)增加酒壞，添插旗幟，可以顯示壯烈。在樓上痛飲最宜在夏天，高樓有清風(fēng)降暑；在水邊痛飲最好在秋天，秋水依依，更加爽人。這些都是審時度勢、選擇景點，用來增加飲酒的興致、抵消內(nèi)心的悲憂。啊，如果違反了這個原則，就喪失了飲酒的根本意味了。
謀飲
【原文】
凡酒，以色清味重而飴者為圣，色如金而味醇且苦者為賢；色黑而酸醨者愚人；以家醪糯觴醉人者君子，以家醑黍觴醉人者為中人，以巷醪灰觴醉人者為小人。
夫不歡之侯有九：主人吝，一也；賓輕主，二也；鋪陳雜而不敘，三也；樂生而妓嬌，四也；數(shù)易令，五也；騁牛飲，六也；迭詼諧，七也；手相屬，八也；惟歡骰子，九也。
歡之征有十三：得其時，一也；賓主久間，二也；酒醇而飲嚴，三也；非觥盂不謳，雖觥盂而罍不謳者，四也；不能令有恥，五也；方飲不重膳，六也；不動筵，七也；錄事貌毅而法峻，八也；明府不受請，九也；廢賣律，十也；廢替律，十一也；不恃酒，十二也；使勿歡勿暴，十三也。
審此九候、十三征以為術(shù)者，飲之王道也；惟歡樂者，飲之霸道也。
【譯文】
酒，以色清味重而且?guī)鹞兜淖詈?，稱"圣人"；色澤金黃而酒味醇美并略苦的為其次，稱"賢人"；色澤發(fā)黑味酸酒質(zhì)薄的為最差，稱"愚人"。用自家釀造的糯米酒請客人痛飲的是"君子"；用自家釀造的高粱酒請客人酣飲的是"中人"，用里巷賣的灰酒使客人喝醉的是"小人"。
飲酒不痛快的情況有九種：主人吝嗇，這是一；賓客不尊重主人，這是二；桌上杯盤雜亂無序列，這是三；樂工技生而歌妓撒嬌，這是四；多次變換酒令，這是五；無節(jié)制地像牛喝水一樣狂飲，這是六；互相開趣味不高的玩笑，這是七；相互用手拉扯，這是八；只是愛擲骰子為酒令，這是九。
飲酒痛快歡樂的狀況有十三種：時機選得好，這是一；主客間長期未相會，這是二；酒味醇美、喝得端莊，這是三；不用觥、盂等正規(guī)酒具飲酒就不唱歌，用了觥、盂但亂動酒壇的也不唱歌，這是四；不會酒令就感到羞恥，這是五；飲酒時不偏重膳食，這是六；不搬動筵席，這是七；監(jiān)酒的人形貌堅毅執(zhí)法嚴明，這是八；令官不徇情，這是九；廢除賣酒令，這是十；廢除替律，這是十一；不恃酒鬧事，這是十二；飲酒人不狂歡不粗暴，這是十三。
審查這"九候"、"十三征"，作為飲酒的原則，這是飲酒的"王道"；只圖狂歡而飲酒，就是飲酒的"霸道"。
為賓
【原文】
愚同柴也，僻若子張。當(dāng)宣令乃塞耳不聽，乃行令則瞋目重問，此陪主人耳。
【譯文】
來賓如果像高柴一樣愚笨，像子張一樣乖僻。正宣布酒令時充耳不聞，執(zhí)行酒令時又張大眼睛再問，這只能算是伴主人喝酒的陪客。
為主
【原文】
主前定則不繁，賓前定則不亂，樂前定則必暢，酒前定則必嚴。時然后歡，人乃不厭。
【譯文】
主人事前定好則不煩擾，賓客事前定好則不忙亂，樂曲事前定好則演唱必舒暢，酒品事前定好則會嚴整，選準好時機然后再歡飲，人們才不會厭煩。
明府
【原文】
明府之職，前輩極為重難。蓋二十人為飲，立一人為明府，所以規(guī)其斟酌之道。每一明府管骰子一雙，酒杓一只，此皆律錄事人入配之承命者，法不得拒。
凡主人之右主酒者，申明府，得以糾諸座之罪。
夫酒，懦為曠官，猛為苛政。若明府貪務(wù)承命，猛酌席人，遂使請告公喧。黷擾錄事，明府之孤，暴于四座矣。【譯文】
明府一職，前賢們極為看重。二十人飲酒，立一人為明府，就是為了規(guī)范大家飲酒的標(biāo)規(guī)。每一位明府管骰子一雙，酒杓一個，這都是錄事配給他行使職責(zé)的。他的話就是法，在座的人都不得拒絕。
凡是地位比主人尊貴的人就可以主持酒筵，做明府，有權(quán)力糾正在座所有人的過失。
飲酒間，明府為人懦弱執(zhí)法怯懦就是曠官，但若執(zhí)法過嚴督酒過猛又會變?yōu)榭琳Ｈ绻鞲晃敦潙偈姑?，督促在座人猛飲，就會使請告免飲的呼聲響遍席位，反而干擾錄事的職責(zé)，明府的孤立也就暴露于四座了。
律錄事
【原文】
夫律錄事者，須有飲材。飲材有三，謂善令、知音、大戶也。
凡籠臺以白金為之，中實以籌十二枚，旗一、〓一。旗所以指巡也；〓所以指犯也。賓主就坐，錄事取一籌，以旗與〓偕立于筵中。余置器在手。執(zhí)爵者告請骰子，命受之，復(fù)告之曰："某忝骰子令"，乃陳其說于錄事。錄事告于四席曰："某官忝骰子令。"然縷宣之。錄事之于令也，必合其詞，異于席人所謂巧宣也。席人有犯，既下籌，犯者執(zhí)爵請罪，輒曰："一爵，法未當(dāng)言。"犯者不退，請并下三籌，然告其狀讞，不當(dāng)理則反其籌以飲焉。席人刺錄事，亦如之。
【譯文】
律錄事必需有飲酒的才能，包括三方面，就是擅長酒令、精通音樂，酒量大。
酒席上的籠臺是用白金制成，里面裝有十枚酒籌，一面旗，一面〓。旗用來指巡全席，〓用來指明犯令者。賓主上席就坐后，錄事照例取出一枚酒籌和旗、〓一起立于筵席中間。其余的人把酒杯拿在手里。手持酒爵的人請求發(fā)骰子。明府下令錄事授給他，并告訴錄事說："某人做擲骰子的令主"，把理由陳說給他。錄事再向四座所有人宣布："某人擔(dān)當(dāng)擲骰子的令主。"然后一條條說明酒令。錄事陳說酒令，必須和令主的言詞相同，而和席間一些人對酒令取巧的解釋不一樣。座席中有人犯了令，律事已經(jīng)下了該罰的籌碼，犯令的人就端起酒杯請罪，常常會說："一杯，法未當(dāng)言。"犯令的人不愿受罰，于是再擲下三籌，把他的過錯告訴他；如果不得理就交回酒籌而飲酒。席上的人彈劾錄事時，也照這個規(guī)程辦。
觥錄事
【原文】
凡烏合之徒，以言笑動眾，暴慢無節(jié)，或累累起坐，或附耳囁語，律錄事以本戶繩之。奸不衰止者，宜觥錄事糾之（以剛毅、木訥之士為之）。有犯者，輒投其旗于前曰："某犯觥令。"犯者諾而收執(zhí)之，拱曰："知罪。"明府餉其觥而斟焉。犯者右引觥，左執(zhí)旗附于胸。律錄事顧伶曰："命曲破送之。"飲訖，無墜酒，稽首，以旗觥歸于觥主曰："不敢滴瀝"，復(fù)觥于位。后犯者投以〓。累犯者旗〓俱舞。觥籌盡，有犯者不問。
【譯文】
凡是不懂酒儀而臨時湊聚在一起群飲的烏合之眾，有的高聲談?wù)撘源笱月柸寺犅?，動作粗暴傲慢沒有節(jié)制，有的多次起來、坐下，或交關(guān)接耳說悄悄話，席間的律錄事就應(yīng)以他們本人的酒量予以處罰。如果他們依然犯令，就請觥錄事對他們糾劾（觥錄事由性格剛毅、不茍言笑的人承當(dāng)）。有犯令的，就把小旗投擲在他面前，說："某某犯了觥令"，犯令的人答應(yīng)一聲，拾起小旗，拱手說："知罪"。明府就給他酒觥里斟滿酒。犯令的人右手持酒觥，左手持旗貼左胸前。律錄事回頭對伶工說："奏'曲破'給他送酒。"犯令者把酒飲干，不能有酒滴下來。然后向令官稽首，把小旗、酒觥歸還令官說："不敢有一滴酒滴在地上"，把酒觥放回原處。若后來再犯令，就把〓投在他面前。多次犯令的人就在他面前同時舞動旗和〓。觥籌都罰盡后，再犯令就不問了。
選徒
【原文】
大凡寡于言而敏于令者，酒徒也；怯猛飲而惜終飲者，酒徒也；不動搖而貌愈毅者，酒徒也；聞其令而不重問者，酒徒也；不停觴而言不雜亂者，酒徒也；改令及時而不涉重者，酒徒也；持屈尊而不分訴者，酒徒也；知內(nèi)樂而惡囂者，酒徒也。故告飲之法，選徒為根干，選酒為枝葉，選令為〓萼，則可以慎難者，斷可知矣。
【譯文】
大致說，言語少而對酒令反應(yīng)快的人，是酒徒；怕喝酒過猛而珍惜最后一點酒的人，是酒徒；喝了酒身不晃動而相貌威嚴的人，是酒徒；聽一遍酒令便不再詢問的人，是酒徒；飲不停杯而說話不亂的人，是酒徒；改令及時而不與前面重復(fù)的人，是酒徒；被錯誤地罰酒而不申辯的人，是酒徒；知道飲酒的內(nèi)在的快樂而討厭外在熱鬧的人，是酒徒。所以真會飲酒的方法，是把選擇酒徒看做根干，把選擇酒品看做枝葉，而選擇酒令只能視為花萼。達到這地步，就可以謹慎不出錯，這是斷然可知的。
骰子令
【原文】
大凡初筵皆先用骰子，蓋欲微酣然迤邐入令。
【譯文】
大凡初宴都先選用骰子為令，這是為了讓飲者在微有酒意中逐漸地轉(zhuǎn)入行令。
手勢
【原文】
大凡放令，欲端其頸如一枝之孤柏，澄其神如萬里之長江，揚其睛如猛虎蹲踞，運其目如烈日飛動，差其指如鸞欲飛翔，柔其腕如龍欲蜿蜒，旋其盞如羊角高風(fēng)，飛其袂如魚躍大浪，然后可以畋漁風(fēng)月、繒繳笙竽。
【譯文】
一般說，在擲令的時候，要端直脖頸像一段孤挺的松柏，澄靜精神有如長江萬里，張大眼睛像猛虎蹲踞，運轉(zhuǎn)眼珠如烈日飛動，扠開手指如青鳥飛翔，柔活手腕如蒼龍蜿蜒，旋動酒杯如旋風(fēng)急轉(zhuǎn)，飛動衣袖如魚躍大浪，這以后才可以飽覽景色、欣賞音樂。
拒潑
【原文】
孟子曰："殺人以梃與刃，有以異乎？"然則酗酒以拒與潑，有異乎？同歸酗酒也。蓋有聞飲必來，見杯即拒，或酒糾不容，明府責(zé)飲，則必固為翻滟，椎作周章，始持杯而喏吁，背明燭而傾潑。如此則俱為害樂，并是〓飲，自當(dāng)揖之別室，延以清風(fēng)，展薤葉而開襟，極茗芽以從事。
【譯文】
孟子說："殺人用棍和刀，有什么不同嗎？"那么，用拒飲和潑酒的方式酗酒，又有什么不同？同樣都是酗酒。有的人聽見飲宴就跑來參加，來后見酒杯又拒飲。有時宴席上監(jiān)酒的人不容，酒令官責(zé)罰他飲酒，他就把杯里的酒故意翻潑，反來復(fù)去地推辭，才端酒杯勉強答應(yīng)，背著燭光又偷偷潑掉。這都是損人歡樂的害蟲，應(yīng)當(dāng)把他請到別的房間，只用清風(fēng)招待他，讓他嚼薤葉、喝清茶。
逃席
【原文】
酒徒有逃席之疹者，棄之如脫履。
【譯文】
酒徒中有逃席毛病的人，就應(yīng)像脫掉的鞋子一樣拋棄他。
使酒
【原文】
大凡蔑章程而務(wù)牛飲者，非歡源也；醒木訥而醉喋喋者，非歡源也；飾己非而尚議讞者，非歡源也；得淺酒而訴深酌者，非歡源也；飲愈多而貌彌淡者，非歡源也；不諭令而病敏手者，非歡源也；己令謬而惡人議者，非歡源也；好請罪而諱以籌者，非歡源也。此八者，蓋沉酣之濫觴，紛諠之鴻漸也。
【譯文】
大概說，蔑視飲酒章程只顧自己像牛喝水一樣飲酒的人，一定不會真正體味飲酒的樂趣；酒醒時木訥不語而醉后喋喋不休的人，也一定不會體味到飲酒的樂趣；掩飾自己過失卻喜歡議論他人失誤的人，不會真正體味飲酒的樂趣；飲酒愈多而面部表情愈淡漠的人，不會真正體味飲酒的樂趣；不明白酒令而怕他人搶先的人，不會真正體味飯酒的樂趣；自己出令錯誤而厭惡別人議論的人，不會真正體味飲酒樂趣；常謝罪而隱諱自己所持酒籌的人，不會真正體味飲酒的樂趣。以上八種人，只是酗酒和大聲胡鬧的開始者。
進戶
【原文】
進戶法：葛花、小豆花各陰干，各七兩為末，精羊肉一斤，如法作生。以二花末一兩，勻入于生中。如先只飲得五盞，以十盞好酒熟暖沃生服之，三五日進一服?；ūM，則戶倍矣。
【譯文】
增大酒量的方法：葛花、小豆花分別陰干，各用七兩，研末；精羊肉一斤，按法作成"生"。把二兩花末勻進"生"中，如果起初只能喝五杯酒，拿十杯好酒加熱后把"生"沖服，三五天沖服一次。花末服完了，酒量就增大一倍。
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