導讀：時間過得很快，現(xiàn)在已經是大雪節(jié)氣了，在冬天，很多人已經忙活起來了，那么在這個時節(jié)里，人們會做什么事情呢？那么就要說到大雪的傳統(tǒng)習俗，腌制臘肉啦，有句俗話，“冬臘風腌，蓄以御冬”。這說明冬天腌制臘肉是一個民間的習俗，大部分家庭在這個時候，就開始腌制臘肉了。
做臘肉的方法有很多，所以方法不同的話，做出來臘肉的口感和味道也是會不一樣的。有部分人在制作臘肉的時候，都會覺得自己家做出來的臘肉跟其他臘肉不同，不夠筋道，這其實就說明大家在腌制的時候，方法并沒有用對，那么到底如何腌制呢？下面就讓我來說說冬天腌臘肉的方法吧。
【材料準備】
五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等。
【第一步】
起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然后再下入剛才準備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之后關火放涼備用。
【第二步】
香料準備好后，我們就可以開始處理肉了，首先我們準備一個干凈的盆子，把五花肉放到盆子里，這個時候我們要準備半碗的高度白酒，在每一塊五花肉上面均勻涂上一層高度白酒，這樣的作用就是為了去肉的腥香味，并且也能讓肉的保存時間變長，全部涂完之后，再在五花肉上面涂上一層之前炒好的鹽。
【第三步】
把肉涂抹好之后，就可以用保鮮膜裹住，然后在上面壓一塊石頭，一般來說，腌制2到3天就差不多了，時間到了之后，再把肉翻個面，把最上面的放到最下面，下面的放到上面，再接著腌制4天左右。
【第四步】
腌制的時間差不多到了之后，就可以把肉拿出來，用清水把腌制好的肉沖洗干凈，把洗干凈的肉放到太陽下暴曬一周左右的時間，基本上就可以把臘肉完全曬干了。
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