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歷史

據(jù)《易經(jīng)-噬嗑篇釋文》：“于陽而煬于火，曰臘肉?！弊C明臘肉已經(jīng)有兩千多年的歷史。由于南方氣候潮濕，把生肉（豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）制成臘肉可以延長保質(zhì)時(shí)期，而且臘肉味美，深得當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/span>

制作

煙熏臘肉：先將晶體狀的粗鹽炒熱，在一定程度時(shí)把新鮮的豬肉放進(jìn)鍋里，與鹽混合均勻。冷卻以后腌漬一周時(shí)間。一周后把肉拿出洗白，再蓋上紗網(wǎng)晾曬到干。之后用濃煙熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的煙熏味。肉外表呈灰黃色時(shí)就算制作完畢。也有很多時(shí)候長時(shí)間熏烤，最后成為深黑色。

金門高梁臘肉：采取方式為依照等比例之五花肉搭配中藥藥材和金門高梁酒去浸制，中藥需研磨味道與效果會(huì)更佳，浸泡過程中也需要添加醬油或鹽，約浸泡6天后拿出風(fēng)干即可。此種方式較健康無煙熏的治癌顧慮。

廣式臘肉

與其他地區(qū)以熏烤為制作手段的臘肉不同，廣式臘肉多采取風(fēng)干的方法制作。將五花肉切成約一寸寬的條狀，然后以醬油、酒、白糖等混合而成的調(diào)味料腌漬，待其顏色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，在肉條的一端鉆孔，穿上線繩，掛于戶外風(fēng)干即成廣式臘肉。

菜式

關(guān)于臘肉的湘菜有：

冬筍炒臘肉

苦瓜炒臘肉

臘味合蒸（臘肉、臘魚、臘雞）

白椒炒臘肉

蒜苗臘肉

有關(guān)臘肉的江浙菜/杭幫菜有:

腌篤鮮

咸肉冬瓜湯

咸肉燜筍

有關(guān)臘肉的贛菜有:

藜蒿炒臘肉

油菜柳（菜苔）炒臘肉

關(guān)于臘肉的鄂菜有：

洪山菜薹炒臘肉

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