導(dǎo)讀：制作腌制臘肉需要先準(zhǔn)備食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20?；ń?、30g白酒。熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖。
接下來是從開始到最后的詳細(xì)步驟：
第一步、把五花肉清洗干凈之后用清水浸泡出血水，瀝干水分之后切成大小適中的長條。
第二步、將花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味，鍋里不放油，干炒，炒好之后把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然后取一個干凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。
第三步、把肉放到一個容器中，把之前調(diào)好的腌料澆到肉上，然后用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能夠更加入味。
第四步、將粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個面，腌制均勻，家里溫度高的需要放到冰箱進(jìn)行腌制。
第五步、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風(fēng)的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據(jù)自己的情況進(jìn)行判斷，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐奶鞖舛疾灰粯?，還有想吃干一點(diǎn)口感的就晾的時間長一點(diǎn)，想吃嫩一點(diǎn)的時間就短一點(diǎn)。
第六步、感覺臘肉已經(jīng)晾曬到自己喜歡的干度的時候我們開始熏烤，在鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。
第七步、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了。
以上是腌制臘肉的具體步驟，但是臘肉也是各人有各人的口味，在制作的過程中，無論是用料還是步驟都可以根據(jù)具體的情況來，不斷調(diào)整來腌制自己喜歡的臘肉。
...
