冰皮月餅是近年來非常受歡迎的月餅種類，傳統(tǒng)月餅的餅皮大多是由糖漿制成，呈現出金黃色，而餅皮月餅的餅皮由糯米作為主要原料，顏色是白色，外觀上比較特殊，給人新奇之感，受到許多年輕人的喜愛。
冰皮月餅的制作方法經過多次改良，如今已經可以保證長時間不裂開、不老化和無生粉味道，材料也不止有糯米，而是由多種不同種類淀粉混合而成，餡料由最初的蓮蓉和豆沙變?yōu)槟逃?、炒綠豆餡和水果等餡料。冰皮月餅的特點是無需烘烤，工藝簡單，口感酥軟滑爽，略有彈性，可以放在冰箱中保存，吃起來更佳美味。
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