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                  詞條 鴨蛋

                  鴨蛋

                  鴨蛋英語:Duck Egg)是鴨子生的卵,比雞蛋個大,皮厚,但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源,所以鴨蛋有腥味,一般常用作制作松花蛋(皮蛋)和咸鴨蛋。

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                  鴨蛋相關文獻
                  咸鴨蛋
                  歷史早于南北朝時期或更早前,中國人已有吃咸鴨蛋的風俗。南北朝農(nóng)書《齊民要術》指當時蘇州、揚州一帶已大量腌制,而且可以久藏,書中說:“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,鹵咸則卵浮。”說明咸鴨蛋可以下酒佐食。元代《農(nóng)桑衣食摘要》中記載:“水鄉(xiāng)居者宜養(yǎng)之,雌鴨無雄,若足其豆麥,肥飽則生卵,可以供廚,甚濟食用,又可以腌藏。”。說明當時南方各省養(yǎng)鴨業(yè)的情況,盛產(chǎn)咸蛋。1909年的南洋勸業(yè)會上,時人以其味美、蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富,向外推銷,從而遠銷日本、美國及新加坡等許多國家。古人認為鴨蛋有其療效。本草綱目指:“俗傳小兒多痢,臭咸鴨蛋食之,亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢,而炒鹽亦治血痢耳。”制法咸鴨蛋大多指腌制過的鴨蛋,各地的制法各有差異。當中以清朝才子袁枚一句“腌蛋以高郵為佳”,令江蘇高郵的咸鴨蛋一夕知名。各家制手包括:黃沙腌法:腌制時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊...
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                  鴨蛋
                  參見鴨仔蛋陳年糟蛋
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                  為什么咸鴨蛋會出油?
                  咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成。鮮蛋制成咸蛋后,其蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,蛋白質(zhì)的含量明顯減少,而脂肪含量明顯增多,糖類含量提高數(shù)倍。另外,經(jīng)過腌制,咸鴨蛋中的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量更豐富,含鈣量、含鐵量較鮮蛋提高。我們知道,熟鴨蛋的蛋黃里是看不出有油的,吃起來也毫無油膩的感覺??墒窃谑煜跳喌暗牡包S中,卻經(jīng)??梢钥吹近S色的油滴往外流。這是為什么呢?其實,咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%,主要是在蛋黃里,蛋黃中的脂肪含量高達30%,也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,并且每個小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著,這樣就看不到油,也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制,蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集為油液,再經(jīng)煮熟后,就能看到蛋黃出油了。蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標志,...
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                  端午節(jié)吃咸鴨蛋的傳說
                  端午節(jié)為什么要吃咸鴨蛋 俗話說“要吃咸蛋粽,才把寒意送”。因為端午節(jié)預示著炎熱的夏天即將來臨,動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮濕,病蟲細菌活躍,容易引發(fā)眾多疾病。古時,五月被視為“毒月”、“惡月”,瘟瘡蔓延,五月初五更是九毒之首。而蛋形如心,吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。 過去,端午節(jié)吃的蛋一般為咸鴨蛋,之所以吃咸鴨蛋,也有一番說法。
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                  端午節(jié)為什么要吃咸鴨蛋?
                  端午節(jié)為什么要吃咸鴨蛋 俗話說“要吃咸蛋粽,才把寒意送”。因為端午節(jié)預示著炎熱的夏天即將來臨,動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮濕,病蟲細菌活躍,容易引發(fā)眾多疾病。古時,五月被視為“毒月”、“惡月”,瘟瘡蔓延,五月初五更是九毒之首。而蛋形如心,吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。 過去,端午節(jié)吃的蛋一般為咸鴨蛋,之所以吃咸鴨蛋,也有一番說法。
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                  童氏宗志 [38卷,首4卷]
                  原書: [出版地不詳] : 敦本堂, 1991年九修. 存41冊 : 插圖, 世系表, 地圖, 人像. 收藏者 : 太原市尋源姓氏文化研究中心. 修譜人員 : 童吉財,字華春 ; 童吉炎,字文彬,亦號當仁 ; 童家元,字宇門,號宇明 ; 童吉華,字志安,號德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此譜不全. 缺卷6, 14, 39. 遠祖 : 童翊,字漢文. 始祖 : (元) 童貴一. 翊公29世孫. 原居江西鄱陽縣. 至正年間遷湖北黃岡高家?guī)X. 下有八子 : 省一至省八. 黃岡祖(2世) : 童省七. 自高家?guī)X遷淋山河西黃茅?. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童貴(畈分,另譜). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,號太虛. 永安公第三子. 自團風遷童家坳下灣. 永富公生一子 : 童琦. 單字派. 居盤石橋. 團風一之祖. 子孫析置花園舖后黃家灣, 鴨蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松岡,號洞宣 ; 童聲芳(子繼堯遷居應城縣) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童繼祖,字少松 ; 童繼宗,字世自松. 繼祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善長 ; 童希圣,字恒中,號湯傳 ; 童希大,字克圣. 繼宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希賢,字象吉 ; 童希彥,字象直 ; (明) 童希蒙,字象貞. 四五六八分立派見卷首上第3-4頁. 七分立派 : 一省道玄永 單芳繼維希 士子有志楙 世盛振家奇. 續(xù)派 : 吉慶綏貽善 高超必濟光 鼎升垂裕后 建偉步元良 廣運孚輝炳 寅勛自發(fā)祥 立模恒在汝 萬福毓英長. 散居地 : 湖北省黃岡縣等地. 書名據(jù)書衣題, 及版心題編目.
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                  7.童氏宗志, 7, 卷3, 希文長房 士周 楙寬 16世世珍公起, 1991
                  原書: [出版地不詳] : 敦本堂, 1991年九修. 存41冊 : 插圖, 世系表, 地圖, 人像. 收藏者 : 太原市尋源姓氏文化研究中心. 修譜人員 : 童吉財,字華春 ; 童吉炎,字文彬,亦號當仁 ; 童家元,字宇門,號宇明 ; 童吉華,字志安,號德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此譜不全. 缺卷6, 14, 39. 遠祖 : 童翊,字漢文. 始祖 : (元) 童貴一. 翊公29世孫. 原居江西鄱陽縣. 至正年間遷湖北黃岡高家?guī)X. 下有八子 : 省一至省八. 黃岡祖(2世) : 童省七. 自高家?guī)X遷淋山河西黃茅?. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童貴(畈分,另譜). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,號太虛. 永安公第三子. 自團風遷童家坳下灣. 永富公生一子 : 童琦. 單字派. 居盤石橋. 團風一之祖. 子孫析置花園鋪后黃家灣, 鴨蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松岡,號洞宣 ; 童聲芳(子繼堯遷居應城縣) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童繼祖,字少松 ; 童繼宗,字世自松. 繼祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善長 ; 童希圣,字恒中,號湯傳 ; 童希大,字克圣. 繼宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希賢,字象吉 ; 童希彥,字象直 ; (明) 童希蒙,字象貞. 四五六八分立派見卷首上第3-4頁. 七分立派 : 一省道玄永 單芳繼維希 士子有志楙 世盛振家奇. 續(xù)派 : 吉慶綏貽善 高超必濟光 鼎升垂裕后 建偉步元良 廣運孚輝炳 寅勛自發(fā)祥 立模恒在汝 萬福毓英長. 散居地 : 湖北省黃岡縣等地. 書名據(jù)書衣題, 及版心題編目.
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                  童氏宗志 [38卷,首4卷]
                  原書: [出版地不詳] : 敦本堂, 1991年九修. 存41冊 : 插圖, 世系表, 地圖, 人像. 收藏者 : 太原市尋源姓氏文化研究中心. 修譜人員 : 童吉財,字華春 ; 童吉炎,字文彬,亦號當仁 ; 童家元,字宇門,號宇明 ; 童吉華,字志安,號德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此譜不全. 缺卷6, 14, 39. 遠祖 : 童翊,字漢文. 始祖 : (元) 童貴一. 翊公29世孫. 原居江西鄱陽縣. 至正年間遷湖北黃岡高家?guī)X. 下有八子 : 省一至省八. 黃岡祖(2世) : 童省七. 自高家?guī)X遷淋山河西黃茅?. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童貴(畈分,另譜). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,號太虛. 永安公第三子. 自團風遷童家坳下灣. 永富公生一子 : 童琦. 單字派. 居盤石橋. 團風一之祖. 子孫析置花園舖后黃家灣, 鴨蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松岡,號洞宣 ; 童聲芳(子繼堯遷居應城縣) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童繼祖,字少松 ; 童繼宗,字世自松. 繼祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善長 ; 童希圣,字恒中,號湯傳 ; 童希大,字克圣. 繼宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希賢,字象吉 ; 童希彥,字象直 ; (明) 童希蒙,字象貞. 四五六八分立派見卷首上第3-4頁. 七分立派 : 一省道玄永 單芳繼維希 士子有志楙 世盛振家奇. 續(xù)派 : 吉慶綏貽善 高超必濟光 鼎升垂裕后 建偉步元良 廣運孚輝炳 寅勛自發(fā)祥 立模恒在汝 萬福毓英長. 散居地 : 湖北省黃岡縣等地. 書名據(jù)書衣題, 及版心題編目.
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                  童氏宗志 [38卷,首4卷]
                  原書: [出版地不詳] : 敦本堂, 1991年九修. 存41冊 : 插圖, 世系表, 地圖, 人像. 收藏者 : 太原市尋源姓氏文化研究中心. 修譜人員 : 童吉財,字華春 ; 童吉炎,字文彬,亦號當仁 ; 童家元,字宇門,號宇明 ; 童吉華,字志安,號德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此譜不全. 缺卷6, 14, 39. 遠祖 : 童翊,字漢文. 始祖 : (元) 童貴一. 翊公29世孫. 原居江西鄱陽縣. 至正年間遷湖北黃岡高家?guī)X. 下有八子 : 省一至省八. 黃岡祖(2世) : 童省七. 自高家?guī)X遷淋山河西黃茅?. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童貴(畈分,另譜). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,號太虛. 永安公第三子. 自團風遷童家坳下灣. 永富公生一子 : 童琦. 單字派. 居盤石橋. 團風一之祖. 子孫析置花園舖后黃家灣, 鴨蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松岡,號洞宣 ; 童聲芳(子繼堯遷居應城縣) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童繼祖,字少松 ; 童繼宗,字世自松. 繼祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善長 ; 童希圣,字恒中,號湯傳 ; 童希大,字克圣. 繼宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希賢,字象吉 ; 童希彥,字象直 ; (明) 童希蒙,字象貞. 四五六八分立派見卷首上第3-4頁. 七分立派 : 一省道玄永 單芳繼維希 士子有志楙 世盛振家奇. 續(xù)派 : 吉慶綏貽善 高超必濟光 鼎升垂裕后 建偉步元良 廣運孚輝炳 寅勛自發(fā)祥 立模恒在汝 萬福毓英長. 散居地 : 湖北省黃岡縣等地. 書名據(jù)書衣題, 及版心題編目.
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                  40.童氏宗志, 40, 卷37, 希賢祖 21世士清公起, 1991
                  原書: [出版地不詳] : 敦本堂, 1991年九修. 存41冊 : 插圖, 世系表, 地圖, 人像. 收藏者 : 太原市尋源姓氏文化研究中心. 修譜人員 : 童吉財,字華春 ; 童吉炎,字文彬,亦號當仁 ; 童家元,字宇門,號宇明 ; 童吉華,字志安,號德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此譜不全. 缺卷6, 14, 39. 遠祖 : 童翊,字漢文. 始祖 : (元) 童貴一. 翊公29世孫. 原居江西鄱陽縣. 至正年間遷湖北黃岡高家?guī)X. 下有八子 : 省一至省八. 黃岡祖(2世) : 童省七. 自高家?guī)X遷淋山河西黃茅?. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童貴(畈分,另譜). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,號太虛. 永安公第三子. 自團風遷童家坳下灣. 永富公生一子 : 童琦. 單字派. 居盤石橋. 團風一之祖. 子孫析置花園鋪后黃家灣, 鴨蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松岡,號洞宣 ; 童聲芳(子繼堯遷居應城縣) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童繼祖,字少松 ; 童繼宗,字世自松. 繼祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善長 ; 童希圣,字恒中,號湯傳 ; 童希大,字克圣. 繼宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希賢,字象吉 ; 童希彥,字象直 ; (明) 童希蒙,字象貞. 四五六八分立派見卷首上第3-4頁. 七分立派 : 一省道玄永 單芳繼維希 士子有志楙 世盛振家奇. 續(xù)派 : 吉慶綏貽善 高超必濟光 鼎升垂裕后 建偉步元良 廣運孚輝炳 寅勛自發(fā)祥 立模恒在汝 萬福毓英長. 散居地 : 湖北省黃岡縣等地. 書名據(jù)書衣題, 及版心題編目.
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                  1.童氏宗志, 1, 卷首, 始祖像 志序 傳敘 目錄 名目 分居圖, 1991
                  原書: [出版地不詳] : 敦本堂, 1991年九修. 存41冊 : 插圖, 世系表, 地圖, 人像. 收藏者 : 太原市尋源姓氏文化研究中心. 修譜人員 : 童吉財,字華春 ; 童吉炎,字文彬,亦號當仁 ; 童家元,字宇門,號宇明 ; 童吉華,字志安,號德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此譜不全. 缺卷6, 14, 39. 遠祖 : 童翊,字漢文. 始祖 : (元) 童貴一. 翊公29世孫. 原居江西鄱陽縣. 至正年間遷湖北黃岡高家?guī)X. 下有八子 : 省一至省八. 黃岡祖(2世) : 童省七. 自高家?guī)X遷淋山河西黃茅?. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童貴(畈分,另譜). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,號太虛. 永安公第三子. 自團風遷童家坳下灣. 永富公生一子 : 童琦. 單字派. 居盤石橋. 團風一之祖. 子孫析置花園鋪后黃家灣, 鴨蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松岡,號洞宣 ; 童聲芳(子繼堯遷居應城縣) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童繼祖,字少松 ; 童繼宗,字世自松. 繼祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善長 ; 童希圣,字恒中,號湯傳 ; 童希大,字克圣. 繼宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希賢,字象吉 ; 童希彥,字象直 ; (明) 童希蒙,字象貞. 四五六八分立派見卷首上第3-4頁. 七分立派 : 一省道玄永 單芳繼維希 士子有志楙 世盛振家奇. 續(xù)派 : 吉慶綏貽善 高超必濟光 鼎升垂裕后 建偉步元良 廣運孚輝炳 寅勛自發(fā)祥 立模恒在汝 萬福毓英長. 散居地 : 湖北省黃岡縣等地. 書名據(jù)書衣題, 及版心題編目.
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