最初的皮蛋是怎樣制成的？說起來還有一段有趣的小故事。相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏?，F(xiàn)在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，...

端午節(jié)為什么要吃皮蛋端午節(jié)前后吃皮蛋、咸蛋是部分地方的傳統(tǒng)習(xí)俗，這兩種蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝腌制而成的，營養(yǎng)師提醒大家，一只咸蛋的含鹽量已經(jīng)達(dá)到一天鹽量；而皮蛋含鉛，兒童對(duì)鉛尤為敏感。 營養(yǎng)師表示，咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量比鮮蛋高，特別是含鈉量高，鹽的主要成分為氯化鈉，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上。而世界衛(wèi)生組織建議，每人每天