花膠,又稱魚肚,是一種由大型海魚的魚鰾所制煉而成的大塊白色膠狀物體,為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一,屬于海味的一種,即“鮑參翅肚”中的“肚”。
在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質(zhì)的主要是用來加入燉湯,加強(qiáng)口感和黏稠度,品質(zhì)高者亦可用來做成菜肴。
花膠跟魚肚都是魚鰾,因魚的品種不同而分“鴨泡肚”〔淡水鱸魚〕、“扎膠”〔海鱸魚〕、“鱔肚”〔鰻及鱔類〕、“黃花膠”〔黃花魚〕、“白花膠”〔白花魚〕、“廣肚”〔鳘魚〕等,身價(jià)也有很大差別。
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