扣肉是一道用豬肉、牛肉或羊肉蒸制成的中國(guó)南方菜肴。川菜渝菜稱(chēng)燒白??廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸至熟透后,最后將其倒蓋于盤(pán)中的過(guò)程。通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐頭也是一種常見(jiàn)的罐裝食品,罐頭內(nèi)的鹵汁是果凍狀的。