梅菜,也稱為梅干菜或霉干菜,是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)?。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽腌制風(fēng)干而成。一說(shuō)因在南方梅雨季節(jié)制作而得名,另一說(shuō)是發(fā)霉的霉。
從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重慶菜和粵菜;“咸梅菜”在川渝菜系被稱之為鹽菜(醬腌菜),是流傳在重慶主城區(qū)和大足、永川地區(qū)的川菜分支。著名的傳統(tǒng)梅菜產(chǎn)地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無(wú)錫、重慶市大足等。
常見(jiàn)菜式有梅菜扣肉(燒白)、梅菜肉餅等。鰴菜客家人稱覆菜