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近日，西安有一位男子在自家的面點(diǎn)廚房炒菜的時(shí)候，突然昏迷失去了意識，然后被送到醫(yī)院住進(jìn)ICU，這個(gè)夏天算是歷史上少有的高溫天氣了，而類似男子這個(gè)病的案例很多地區(qū)都發(fā)生過，所以大家一定要注意防范。那么說到這個(gè)炒菜，小編就有話說了，現(xiàn)在的食物烹飪方式有很多，例如烹、煎、炸、燜、燉、蒸、煮、炒等等，而在眾多的烹飪方式中，這“炒”又是最為常見的一種烹飪方式，那么古代炒菜是從哪個(gè)時(shí)期開始的？今天就由族譜網(wǎng)小編來講一講。

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最早的炒菜應(yīng)該是在南北朝時(shí)期，這也是歷史上最早有相關(guān)炒菜的文字記載的朝代。在《齊民要術(shù)》中就詳細(xì)記載到炒雞蛋和炒鴨肉末的這兩道菜，其中關(guān)于炒雞蛋是這樣描述的：“打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾豉。麻油炒之。甚香美。”大致意義上就是說，先將雞蛋打破，然后攪拌均勻，放入鍋中，用麻油炒蛋，在炒蛋期間加入蔥白，鹽等調(diào)味料，這跟現(xiàn)代的炒雞蛋應(yīng)該沒有什么差別吧。然后就是炒鴨肉末，對于這道菜，也有詳細(xì)的描述：“用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同臟），又 凈洗，細(xì)創(chuàng)如籠肉。細(xì)切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒姜末，食之?！?/p>

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當(dāng)然了，關(guān)于這炒菜的文字記載是在南北朝時(shí)期，可能更早之前就有了。因?yàn)槌床说臈l件，是火，食用油以及鐵鍋就可以了，而最早的植物油是出自于東漢時(shí)期，到了三國時(shí)期的時(shí)候人們就已經(jīng)利用植物油了；鐵鍋在古代也有，不過那個(gè)時(shí)候是叫“鼎”，后來演變成“鑊”，這就相當(dāng)于現(xiàn)代的鍋，而先秦時(shí)期，這個(gè)“鑊”就已經(jīng)出現(xiàn)在王公貴族的生活中了，到了春秋時(shí)期，鐵鍋也已經(jīng)出現(xiàn)了，不過那個(gè)時(shí)候技術(shù)比較有限，因此鐵鍋還不是通用的，但是可以知道那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有鐵鍋了。由此說來，可能炒菜真正的發(fā)明時(shí)間可能要比這個(gè)時(shí)間更早，例如在西漢的鹽鐵論中有講到販賣韭菜雞蛋的記載，不過這個(gè)記載還不是很詳細(xì)，因此一般還是認(rèn)同炒菜是在南北朝時(shí)期發(fā)明的。

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炒菜始于南北朝，而炒菜的盛行是在唐宋時(shí)期，例如在唐朝著名的羊皮花絲，小天酥；到了宋朝以后，出現(xiàn)了薄鐵鍋哦，這個(gè)也使得炒菜更是一發(fā)不可收拾，一直到現(xiàn)在，炒菜也已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞牟穗取?span style="text-indent: 2em;">（族譜網(wǎng)：paydaywaterfall.com）

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