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“香燒喬爾泰”是一道魚菜，新疆額爾齊斯河喀那斯湖的千年雪水養(yǎng)育了鮮嫩肥美、肉質(zhì)清甜的白斑狗魚，在魚肉里放入博湖辣醬、老抽、香辣醬、剁椒辣醬等調(diào)料燒制15分鐘左右，出鍋時慢慢的就香氣四溢了，將未收干的鍋底醬汁再加入紅油調(diào)勻，淋在魚肉上。做好的魚外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣濃郁，新疆人不怕辣，此菜辣色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和，實在“惹味”得很！

來了就不想走了，被族姑娘的小辮所迷戀；來了就不想走了，被巴扎熱鬧非凡的氣氛所包圍；來了就不想走了，被各樣美食的香味所縈繞；波斯美女胡旋舞的婀娜、樓蘭文明的輝煌都沒有在這塊神秘的大地上駐足太久，歷史只有把它們凝固在新疆美食中，在品嘗時，細(xì)細(xì)的回味……這，就是新疆——那街頭巷口的烤羊肉的濃香，使人吃后難以忘懷：親朋相聚，挖灶埋鍋燜制大鍋抓飯的場面熱鬧非凡：宴請嘉賓，烹制全羊的情景，氣派格外壯觀，令人叫絕：那技術(shù)嫻熟的當(dāng)?shù)貜N師，雙臂輕盈，左旋右絞，伸拉自如，神速的拉出大把宛如銀絲的拉條子的絕技，更叫人驚嘆稱奇：還有花樣繁多的烤馕，烤包子，馬奶子……不信？你來試試，看看，嘗嘗……

當(dāng)我們到達(dá)拜城縣賽里木鎮(zhèn)的時候，正碰上副鎮(zhèn)長張軍喜氣洋洋地提著兩個大大的塑料桶坐上去烏魯木齊的汽車，桶里裝滿了乳白色的物品。見過出差的人攜帶裝滿生活用品的挎包或裝滿文件的公文包，但從沒見過拎著塑料桶就上路的人?！斑@里頭裝的可是我們賽里木的酸奶，這次是特地為烏魯木齊的朋友們帶去的?！睆堒娦χ忉?。原來，在賽里木有一個傳統(tǒng)，凡是出差的人，都會為遠(yuǎn)方的朋友帶去一些賽里木的酸奶。自從張軍調(diào)到賽里木鎮(zhèn)以后，他的那些在外地的朋友們可高興了，因為，這樣就可以常常品嘗到賽里木獨特的酸奶了?！艾F(xiàn)在，我的那些朋友們期待酸奶的勁頭更甚于想念我了！”隨著張軍爽朗的笑聲，對賽里木的酸奶，我們更多了幾分想一探究竟的向往。傳承人展示制作技藝在拜城縣賽里木鎮(zhèn)黨委委員、紀(jì)檢委書記庫爾班·斯地克等人的帶領(lǐng)下，我們走進(jìn)了“族克特克（酸奶）”傳承人吐熱汗·吐熱甫的家。剛走進(jìn)吐熱汗家的院子，就看見寬大的院落里3頭大小不等的黃牛正閑...

奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數(shù)民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫魯特”（干兒的意思），是奶子的結(jié)晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼干即成。

手抓肉是從哈薩克民族中傳來的一種羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羊羔肉”，其美味則更具上乘。