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霍香是族群眾喜歡食用的一種水煎包子，這種包子形似漢族的餃子，邊沿捏成花紋。吃起來(lái)松軟可口，油而不膩。其做法是：用發(fā)面做包子皮。餡用羊腿肉剁成肉泥，然后加鹽、胡椒粉、姜粉、洋蔥、羊油或胡麻油和適量的水?dāng)嚁r成餡。包好的霍香放到八九成熱的油里炸，呈金黃色后一圈圈擺在平底鍋或是圓鍋中，澆原汁肉湯，撒些干面粉，將鍋蓋蓋嚴(yán)，約15分鐘即熟。

來(lái)了就不想走了，被族姑娘的小辮所迷戀；來(lái)了就不想走了，被巴扎熱鬧非凡的氣氛所包圍；來(lái)了就不想走了，被各樣美食的香味所縈繞；波斯美女胡旋舞的婀娜、樓蘭文明的輝煌都沒(méi)有在這塊神秘的大地上駐足太久，歷史只有把它們凝固在新疆美食中，在品嘗時(shí)，細(xì)細(xì)的回味……這，就是新疆——那街頭巷口的烤羊肉的濃香，使人吃后難以忘懷：親朋相聚，挖灶埋鍋燜制大鍋?zhàn)ワ埖膱?chǎng)面熱鬧非凡：宴請(qǐng)嘉賓，烹制全羊的情景，氣派格外壯觀，令人叫絕：那技術(shù)嫻熟的當(dāng)?shù)貜N師，雙臂輕盈，左旋右絞，伸拉自如，神速的拉出大把宛如銀絲的拉條子的絕技，更叫人驚嘆稱奇：還有花樣繁多的烤馕，烤包子，馬奶子……不信？你來(lái)試試，看看，嘗嘗……

當(dāng)我們到達(dá)拜城縣賽里木鎮(zhèn)的時(shí)候，正碰上副鎮(zhèn)長(zhǎng)張軍喜氣洋洋地提著兩個(gè)大大的塑料桶坐上去烏魯木齊的汽車，桶里裝滿了乳白色的物品。見(jiàn)過(guò)出差的人攜帶裝滿生活用品的挎包或裝滿文件的公文包，但從沒(méi)見(jiàn)過(guò)拎著塑料桶就上路的人。“這里頭裝的可是我們賽里木的酸奶，這次是特地為烏魯木齊的朋友們帶去的?！睆堒娦χ忉?。原來(lái)，在賽里木有一個(gè)傳統(tǒng)，凡是出差的人，都會(huì)為遠(yuǎn)方的朋友帶去一些賽里木的酸奶。自從張軍調(diào)到賽里木鎮(zhèn)以后，他的那些在外地的朋友們可高興了，因?yàn)椋@樣就可以常常品嘗到賽里木獨(dú)特的酸奶了。“現(xiàn)在，我的那些朋友們期待酸奶的勁頭更甚于想念我了！”隨著張軍爽朗的笑聲，對(duì)賽里木的酸奶，我們更多了幾分想一探究竟的向往。傳承人展示制作技藝在拜城縣賽里木鎮(zhèn)黨委委員、紀(jì)檢委書記庫(kù)爾班·斯地克等人的帶領(lǐng)下，我們走進(jìn)了“族克特克（酸奶）”傳承人吐熱汗·吐熱甫的家。剛走進(jìn)吐熱汗家的院子，就看見(jiàn)寬大的院落里3頭大小不等的黃牛正閑...

“喀達(dá)爾羊頭”選用馬背民族的地道風(fēng)味鹵出來(lái)的。等你進(jìn)入哈薩克牧民氈房，喝過(guò)了奶茶，獻(xiàn)羊頭是哈薩克招待客人的最高禮節(jié)，等你品嘗過(guò)了從羊頭上割下的一塊面頰后，就被視做最尊貴的客人。這道頒上高檔宴席的羊頭配料很簡(jiǎn)單——鹽、花椒、八角、姜皮、辣皮子和洋蔥等調(diào)味品燉整羊頭，鹵熟后，去羊腦、羊頭骨、羊眼，擺成羊頭狀，羊肉用小刀切片佐以孜然、辣子面、鹽、洋蔥、博湖辣醬配好的蘸料，嘗一下，肉香久久掛于齒間，在喝一口熱氣騰騰的羊肉湯，就是人間美味了，天涼的時(shí)候，吃著心暖。

奶疙瘩是哈薩克、柯?tīng)柨俗?、蒙古等少?shù)民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫(kù)魯特”（干兒的意思），是奶子的結(jié)晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時(shí)，先將?；蜓蚰贪l(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來(lái)，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼干即成。