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新疆人愛吃羊肉。到了喀什，果然本地人推薦最多、吃得最多的都是羊肉，比起在烏魯木齊吃的羊肉，喀什的羊肉那才叫羊肉。說起喀什地區(qū)的羊肉不得不提的就是麥蓋提和巴楚的刀郎羊，曾經(jīng)在幾年前都身價(jià)過十萬的刀郎羊，如今已經(jīng)普及，價(jià)格只比尋常的羊貴一些，但羊肉的品質(zhì)卻高出甚多。人生性好客，每到一家家庭做客，他們都會(huì)以刀郎羊肉盛情款待，第一道大盤是清燉羊肉，第二道必定是烤的大塊羊肉。當(dāng)然，說到吃，還得提一下麥蓋提，刀郎人有一項(xiàng)絕活——烤魚。我也不虛此行，一頓消化掉半條魚?？吹独扇丝爵~也是蠻有意思的，只是你一定得又耐心。刀郎人隨地挖一坑，一人架柴燒火，一人將約40公分的魚一劈為二，分別串在近80公分的細(xì)木棍上，再分別將這些串上魚的細(xì)木棍沿坑邊圍成一個(gè)圓圈插好。第一個(gè)步驟完成了，兩個(gè)刀郎人坐在一邊看著，這回每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作又有了改變。一個(gè)負(fù)責(zé)加柴并給魚加調(diào)料，另一個(gè)負(fù)責(zé)不停地把烤的魚調(diào)換位置，南邊的換到北邊，東...

霍香是族群眾喜歡食用的一種水煎包子，這種包子形似漢族的餃子，邊沿捏成花紋。吃起來松軟可口，油而不膩。其做法是：用發(fā)面做包子皮。餡用羊腿肉剁成肉泥，然后加鹽、胡椒粉、姜粉、洋蔥、羊油或胡麻油和適量的水?dāng)嚁r成餡。包好的霍香放到八九成熱的油里炸，呈金黃色后一圈圈擺在平底鍋或是圓鍋中，澆原汁肉湯，撒些干面粉，將鍋蓋蓋嚴(yán)，約15分鐘即熟。

奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數(shù)民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫魯特”（干兒的意思），是奶子的結(jié)晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時(shí)，先將?；蜓蚰贪l(fā)酵，把發(fā)酵后的酸奶倒入鍋里熬，然后裝入布袋里吊起來，使其水份滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上涼干即成。

手抓肉是從哈薩克民族中傳來的一種羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點(diǎn)滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羊羔肉”，其美味則更具上乘。

在錫伯族朋友家里作客，主人會(huì)請(qǐng)你吃一種發(fā)面薄餅“發(fā)爾合芬”。發(fā)面餅是錫伯族人最喜愛的食物，它松軟又香，是每日不可缺少的主食。發(fā)爾合芬做法簡單，但很辛苦。每晚在睡覺之前，錫伯族婦女要發(fā)少量的面，并要揉好，第二天清早再搟成薄餅，用文火烤。面發(fā)得過火了，餅就會(huì)發(fā)酸；火候過大了，餅就會(huì)糊，掌握好火候和酸堿度不容易?？撅炗眉獾族伜推降族伨?，烤時(shí)，鍋底稍抹一些油，其味道更香。在農(nóng)村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料，容易掌握火候。這種發(fā)面餅大小不一，根據(jù)人口多少和鍋的大小來定。大的發(fā)面餅直徑可達(dá)60多厘米，小的直徑20-30厘米。吃時(shí)一般忌用刀切，而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤，一般不吃隔日餅，所以總是保持松軟、香甜的風(fēng)味。錫伯族人除了早上吃發(fā)面餅外，中午和晚上還根據(jù)不同的菜，吃死面餅。死面餅的做法一種是用溫水和面，另一種是用開水和面。面和好后要搟薄，越薄越好。兩種餅的樣子差不多，但味道各異。用開水和面...