導(dǎo)讀：魚粉所以湖南衡陽地區(qū)的特色美食，主要材料是新鮮魚肉和米粉。魚肉緊致魚湯鮮美，米粉爽滑，是衡陽人欲罷不能的美食之一。
【配料】
草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒一勺、蔥姜蒜適量、植物油、鹽適量、青椒、朝天椒適量、八角、胡椒粉適量。
【做法】
1、首先將干米粉用熱水泡發(fā)備用。
2、蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好。
3、魚肉清洗后用廚房紙把表面水分吸干。
4、先煎雞蛋，多放點油，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油，煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候就不會粘鍋了。
5、大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進一步防止魚肉粘鍋，同時也可以使魚肉的一面入味）然后將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要著急翻動，保持大火讓它多煎一會。直到可以輕松晃動，證明魚肉朝下的一面已經(jīng)煎好。然后翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內(nèi)放香料和蔥姜蒜等煸炒，并加入少許米酒去腥。
6、加入水，沒過魚肉即可，保持大火燒開。
7、幾分鐘后魚湯變白，然后加入鹽、胡椒粉、蔥花。
8、將泡發(fā)后的米粉過一遍熱開水燙一下。
9、將米粉和煎蛋盛在碗中。
10、加入烹飪好的魚湯魚肉，然后就結(jié)束了。
