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　　粉蒸肉是一道大眾咸宜、南北流行的家常菜，原材料就是豬肉、蒸肉粉、土豆（紅薯）以及調(diào)料等，加工也不復(fù)雜，吃起來過癮、滋養(yǎng)，別有滋味，待客或是用玉米粉蒸自己享用，都廣受歡迎，因此不妨一試。
　　蒸肉粉在一般的超市就可以買到，這給制作粉蒸肉帶來了不少方便。但這些蒸肉粉大都是以米為原料，經(jīng)過炒制、碾細(xì)而成，吃起來細(xì)膩可人；在此，特別要向大家推薦玉米粉蒸肉的做法，玉米粉在超市、在糧店都會買得到，現(xiàn)在提倡吃一些粗糧，既營養(yǎng)、又換個口味。
　　玉米粉蒸肉制作也不復(fù)雜。先將半斤左右的玉米粉，與少許鹽、八角等調(diào)料和勻備用；再將一斤左右的半肥、瘦豬肉——五花肉洗凈、切片，并且一片片放入玉米粉中，使每一片肉片都粘滿玉米粉，直到肉片、玉米粉都用完；最后將一斤左右的土豆或紅薯洗凈、切塊，至此，制作粉蒸肉的原材料就全部加工完畢。
　　先將土豆、或紅薯塊，裝入碗、盤中，做襯底；再將切片、粘滿玉米粉料的肉片，一片片擺放在上邊，或隨便堆放在襯底上；還可在肉片上面撒入少許醬油，既上色、又調(diào)味，還可再放入幾段干紅辣椒，點綴顏色、還兼調(diào)味；然后將碗、盤放入蒸籠，再不就直接放入甑子里，還可以放入鍋里，加入清水，蓋上蓋子，用大火蒸煮。半個小時左右，肉熟了，玉米粉也熟了，就可以起鍋，上桌。要注意的是，加水的分量不要太小，要估計足夠半個小時的燒蒸。否則，水干后就是干烘粉蒸肉，不僅不滋潤，反倒焦煳了。
　　由于玉米粉在吸水、蒸熟后，顆粒有所膨脹，這樣粉蒸肉的表面看起來蓬蓬松松，而不是油光锃亮地膩人；吃起來猶如嚼碎玉米一般，別有一番風(fēng)味，等于粉蒸肉、粗糧一起吃了；由于玉米粉吸足了肉片的油脂，吃起來不粗糙，反而滋潤；又由于肉片被吸去了一些油脂，吃起來油而不膩。
　　如果在蒸熟、起鍋后的粉蒸肉上面，再加上一些綠色的新鮮時令蔬菜，例如洗凈、切成一寸長短的芹菜，或是加入一些芫荽、蔥花等調(diào)味蔬菜，就更加青鮮可人、賞心悅目，誘人食欲；這樣葷素搭配，也更加科學(xué)、合理、營養(yǎng)、可口。
　　玉米粉蒸肉，一道返璞歸真，解饞、又營養(yǎng)的好菜。

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