導(dǎo)讀：普遍認(rèn)為豆腐起源于西漢時(shí)期?！恫菽咀印分杏涊d: “豆腐始于漢淮南王之術(shù)也?！毕鄠魇莿苍跓挼さ臅r(shí)候偶然間發(fā)現(xiàn)用石膏點(diǎn)豆汁，發(fā)明了豆腐。豆腐頗得古人的喜愛(ài)，甚至與羊肉媲美。清代詩(shī)人袁牧還在《隨園食單》中說(shuō)：“豆腐得味遠(yuǎn)勝燕窩”。
豆腐不僅口感好，在中醫(yī)學(xué)中益處良多。中華醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常吃豆腐，有益于和中，生津潤(rùn)燥，消熱解毒和消渴解酒功能；同時(shí)還可以降低膽固醇，防止血管硬化?！侗静菥V目》記載，豆腐“主治寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”，并附有相關(guān)醫(yī)方，如白豆腐醋煎服用，能治痢疾，豆腐切片外敷，能治杖瘡，諸如此類?！侗静菀鬃x》謂豆腐能“寬中益氣，清熱散血，消心腹之脹滿，下大腸之濁氣”的功效”。
豆腐不僅作為一種食物，更是一種精神的象征。古人把豆腐的特點(diǎn)總結(jié)成10德：水者柔德；干者剛德；無(wú)處無(wú)之，廣德；水土不服，食之則愈，和德；一錢(qián)可買(mǎi)，儉德；食之儉以持家，貴德；食乳有補(bǔ)，厚德；可去垢，清德；投之污，遇不成，圣德；建寧糟者，隱德。
