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                  詞條 清代 隨園食單

                  隨園食單

                  《隨園食單》是清朝詩人、散文家袁枚撰寫的一本食譜,系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和中國南北菜點(diǎn)。該書出版于乾隆五十七年〈1792年〉,是有關(guān)清朝飲食的重要著作。
                  隨園食單簡介資料
                  1792 年
                  中文(文言文)
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                  隨園食單
                  內(nèi)容全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單、茶酒單等十四個部分,詳細(xì)論述了中國于14至18世紀(jì)中葉流行主要菜式,計(jì)菜肴飯點(diǎn)共三百二十六種。后續(xù)后于清光緒年間夏曾傳(字薪卿,號笏床,別號醉犀生)在此基礎(chǔ)上再次進(jìn)行增補(bǔ)修訂,完成《隨園食單補(bǔ)證》。書中飲食文化袁氏強(qiáng)調(diào)飲食烹飪必須重視原料的選擇,指出“大抵一席之肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四”。他還強(qiáng)調(diào)烹飪必須講究食肴的色香味美,并強(qiáng)調(diào)原色原香。文中寫到“一物有一物之味,不可混而同之”。文中還把烹調(diào)美食看成是一個系統(tǒng)工程,需要各方面的條件。除此之外,袁氏將中國傳統(tǒng)的道德觀融入到其飲食理論中,特設(shè)戒單。
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                  燒尾宴食單
                  “燒尾宴”是唐代的一種習(xí)俗。士子登科、榮進(jìn)及遷除,好友同僚一起慰賀,盛宴置酒饌、音樂,謂之“燒尾?!睋?jù)《辨物小志》記:“唐自中宗朝,大臣初拜官,例獻(xiàn)食于天子,名曰燒尾?!笨梢姟盁惭纭币环N是在官場同僚間舉行的,一種是由大臣敬奉皇上的。唐代的“燒尾宴”舉辦過多次。韋巨源是在唐中宗景龍二年(708)“官拜尚書左仆射”時為敬奉中宗而舉辦的。但這次“燒尾宴”的食單已不全,只留下了五十八種菜點(diǎn)的名稱及少量后人的注文。盡管如此,這份《燒尾宴食單》仍極有參考價(jià)值。除卻其奢華的一面,人們可以了解到唐代高級宴會的格局、精美菜點(diǎn)的品種、烹好技藝的狀況等。簡略地分析一下這份食單,可以看出,“燒尾宴”的品種有飯、粥、點(diǎn)心、脯、、醬、菜肴、羹湯等等。這些飯點(diǎn)菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等原料制作,取名華麗,制法不同,風(fēng)味多樣。如面點(diǎn)有“單籠金乳酥”、“曼陀...
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                  原書: [出版地不詳] : 南陽堂, 2004年. 57冊 : 插圖, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中國湖南圖書館. 遠(yuǎn)祖 : 單卷. 東夷族首領(lǐng),世居?xùn)|魯,人尊稱單父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于單邑,賜姓單. 南昌宗祖 : (宋) 單積慶. 尚志公之子. 為南昌尹,由東魯落戶吳西. 始祖(1世) : (宋) 單電,字月朗. 積慶公之孫. 由吳遷楚. 派祖(7世) : (元明之際) 單萬鐘,字玉甫. 萬鐘公下四子(8世) : (元明之際) 單景南,字南柏(遷東粵,不錄于本譜) ; 單景明,字明柏,號圣齊 ; 單景真,字真柏 ; 單景誠,字誠柏. 景明公傳二房(9世) : 單侯孫,字文仲,官名堯佐 ; 單仁孫,字朝仲,號仁叟,學(xué)名堯英. 景真公傳九房(10世) : (明) 單葛政,字道之 ; 單葛用,字宸弼 ; 單葛華,字麗材 ; 單葛琦,字宏偉 ; 單葛琳,字仲球 ; 單葛瑞,字廷輯 ; 單葛隆,字世豐 ; 單葛富,字厚庵 ; 單葛貴,字位崇. 皆為添孫公之子. 景誠公傳四房(9世) : 單瑚孫,學(xué)名堯石 ; 單珜孫,字勝生,學(xué)名堯勝 ; 單球?qū)O,學(xué)名堯興 ; 單珍孫,字瑞生. 班行 : 電榮仁汝國 惟萬景孫葛 友子彥伯庠 正永乾坤士 詩禮彰庭訓(xùn) 家聲周魯培 洪昌謨自遠(yuǎn) 湘岳緒?;?祖以初封顯 系承可見來 本音原作善 忠厚啟賢才. 散居地 : 湖南省攸縣, 衡山縣, 安仁縣, 湘潭縣等地. 書名據(jù)書衣題, 書名頁題, 及版心題編目.
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                  原書: [出版地不詳] : 南陽堂, 2004年. 57冊 : 插圖, 世系表, 肖像. 收藏所 : 中國湖南圖書館. 遠(yuǎn)祖 : 單卷. 東夷族首領(lǐng),世居?xùn)|魯,人尊稱單父. 受姓祖 : (西周) 少子臻. 成王幼子,封于單邑,賜姓單. 南昌宗祖 : (宋) 單積慶. 尚志公之子. 為南昌尹,由東魯落戶吳西. 始祖(1世) : (宋) 單電,字月朗. 積慶公之孫. 由吳遷楚. 派祖(7世) : (元明之際) 單萬鐘,字玉甫. 萬鐘公下四子(8世) : (元明之際) 單景南,字南柏(遷東粵,不錄于本譜) ; 單景明,字明柏,號圣齊 ; 單景真,字真柏 ; 單景誠,字誠柏. 景明公傳二房(9世) : 單侯孫,字文仲,官名堯佐 ; 單仁孫,字朝仲,號仁叟,學(xué)名堯英. 景真公傳九房(10世) : (明) 單葛政,字道之 ; 單葛用,字宸弼 ; 單葛華,字麗材 ; 單葛琦,字宏偉 ; 單葛琳,字仲球 ; 單葛瑞,字廷輯 ; 單葛隆,字世豐 ; 單葛富,字厚庵 ; 單葛貴,字位崇. 皆為添孫公之子. 景誠公傳四房(9世) : 單瑚孫,學(xué)名堯石 ; 單珜孫,字勝生,學(xué)名堯勝 ; 單球?qū)O,學(xué)名堯興 ; 單珍孫,字瑞生. 班行 : 電榮仁汝國 惟萬景孫葛 友子彥伯庠 正永乾坤士 詩禮彰庭訓(xùn) 家聲周魯培 洪昌謨自遠(yuǎn) 湘岳緒?;?祖以初封顯 系承可見來 本音原作善 忠厚啟賢才. 散居地 : 湖南省攸縣, 衡山縣, 安仁縣, 湘潭縣等地. 書名據(jù)書衣題, 書名頁題, 及版心題編目.
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