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“燒尾宴”是唐代的一種習(xí)俗。士子登科、榮進(jìn)及遷除，好友同僚一起慰賀，盛宴置酒饌、音樂，謂之“燒尾?！睋?jù)《辨物小志》記：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻(xiàn)食于天子，名曰燒尾?！笨梢姟盁惭纭币环N是在官場同僚間舉行的，一種是由大臣敬奉皇上的。

唐代的“燒尾宴”舉辦過多次。韋巨源是在唐中宗景龍二年（708）“官拜尚書左仆射”時為敬奉中宗而舉辦的。但這次“燒尾宴”的食單已不全，只留下了五十八種菜點(diǎn)的名稱及少量后人的注文。

盡管如此，這份《燒尾宴食單》仍極有參考價值。除卻其奢華的一面，人們可以了解到唐代高級宴會的格局、精美菜點(diǎn)的品種、烹好技藝的狀況等。

簡略地分析一下這份食單，可以看出，“燒尾宴”的品種有飯、粥、點(diǎn)心、脯、 、醬、菜肴、羹湯等等。這些飯點(diǎn)菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等原料制作，取名華麗，制法不同，風(fēng)味多樣。如面點(diǎn)有“單籠金乳酥”、“曼陀樣夾餅”、“巨勝奴”（酥蜜寒具）、“貴妃紅”（加味紅酥）、“婆羅門輕高面”（籠蒸）、“生進(jìn)二十四氣餛飩”（花形、餡料各異）、“見風(fēng)消”（油浴餅）、“水晶龍鳳糕”、“漢宮棋”、“天花 ”、“素蒸音聲部”、“生進(jìn)鴨花湯餅”等等，菜肴則有“白龍 ”（治鱖肉）、“乳釀魚”、“蔥醋雞”（入籠）、“吳興連帶 ”、“八仙盤”(剔鵝作八副）、“仙人臠”（乳淪雞）、“箸頭春”（炙活鶉子）、“五生盤”、“遍地錦裝鱉”（羊脂、鴨卵脂副）、“湯浴繡丸”（肉糜治，隱卵花）等等。這些從一個側(cè)面反映了唐代飲食文化的發(fā)達(dá)。

《燒尾宴食單》有《唐人說薈》本、《說郛》本、《五朝小說》本以及中國商業(yè)出版社李益明、王明德、王子輝所注《清異錄·飲食部分》等。

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