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味噌
歷史味噌的起源由兩個說法：一是從日本繩文時代起就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發(fā)現(xiàn)到有鹽藏谷物的形跡，接下來的古墳時代發(fā)展出麹發(fā)酵的技術(shù)，到了奈良時期文獻(xiàn)中開始出現(xiàn)“末醬”的記載，其意思為“還殘留有豆粒的醬”，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最后演變?yōu)槲多帷６前l(fā)源于中國或泰國西部，崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀?？勺髦T醬:上旬?菽，中旬煮之。以碎菽作‘末都’。日本《和名類聚抄》謂〖末醬〗可能就是此物。它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。制法傳統(tǒng)制法是把大豆煮熟攪捽搓揉后，加入海鹽調(diào)味，搓勻后放入米麹或麥麹，最后放入木桶內(nèi)封存發(fā)酵，兩年后味噌成熟，除去表面一層發(fā)霉的面豉后便可得到又香又濃的味噌。烹煮日本家庭最常...
歷史
味噌的起源由兩個說法：
一 是從日本繩文時代起就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發(fā)現(xiàn)到有鹽藏谷物的形跡，接下來的古墳時代發(fā)展出麹發(fā)酵的技術(shù)，到了奈良時期文獻(xiàn)中開始出現(xiàn)“末醬”的記載，其意思為“還殘留有豆粒的醬”，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最后演變?yōu)槲多帷?/span>
二 是發(fā)源于中國或泰國西部，崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀?？勺髦T醬:上旬 ? 菽，中旬煮之。以碎菽作‘末都’。 日本《和名類聚抄》謂〖末醬〗可能就是此物。它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
制法
傳統(tǒng)制法是把大豆煮熟攪捽搓揉后，加入海鹽調(diào)味，搓勻后放入米麹或麥麹，最后放入木桶內(nèi)封存發(fā)酵，兩年后味噌成熟，除去表面一層發(fā)霉的面豉后便可得到又香又濃的味噌。
烹煮
日本家庭最常用味噌湯（日語：味噌汁／みそしる），有些地方拿來煮關(guān)東煮，也可使用做為烤肉沾醬。
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