醬
歷史醬在中國具有悠久歷史,《周禮》已提及醬,《論語》中也有提及孔子食用醬。。公元前40年前后的《急就篇》最早記載醬來自發(fā)酵的大豆和面粉。王充《論衡》提到一月份是制造豆醬的最佳時間。《齊民要術(shù)》卷八第七十有詳細的作醬法。南宋以來,開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”,醬居其一。參見醬汁高湯
歷史
醬在中國具有悠久歷史,《周禮》已提及醬,《論語》中也有提及孔子食用醬。 。 公元前40年前后的《急就篇》最早記載醬來自發(fā)酵的大豆和面粉 。王充《論衡》提到一月份是制造豆醬的最佳時間 ?!洱R民要術(shù)》卷八第七十有詳細的作醬法 。
南宋以來,開門七件事“柴米油鹽 醬 醋茶” ,醬居其一。
參見
醬汁
高湯
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參見羅望子
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起源XO醬約于1980年代在香港的高級酒家首先出現(xiàn),早年其中一個說法是專欄作家王亭之,在擔任半島酒店的出品顧問時,對該酒店中菜廳“嘉麟樓”出品的馬拉盞作出口味上的修正,加入蝦子和瑤柱,再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒,但因為XO醬材料和馬拉盞相差太大,這一說法存疑。
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醬菜舉例寶塔菜宜賓芽菜菜脯相關(guān)成語斷虀畫粥:北宋范仲淹(989年-1052年),在雎陽應(yīng)天府書院(在今河南商丘)讀書時,每天只煮一鍋粥,涼了以后劃成四塊,早晚取食二塊,再切一些腌菜佐食。后用以形容不畏艱苦,刻苦勤學(xué)。典出《五朝名臣言行錄》。朝虀暮鹽:生活極度窮困,艱苦到早餐只能配腌菜,晚餐僅能以鹽佐食。語出韓愈《送窮文》。參見咸菜泡菜梅菜酸菜榨菜
· 醬油
起源醬油是由“醬”演變而來,而醬油之釀造純粹是偶然發(fā)現(xiàn),最早的醬油起源于中國古代皇家使用的調(diào)味料,是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚露制造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。后來遍及世界各地,如日本、朝鮮半島、東南亞一帶。醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。最早的醬油專利權(quán)是在19世紀,由兩位分別叫做里德和佩林斯申請專利來出售。詞源最早的醬油是由肉類腌制而成,肉剁成肉泥再酦酵生成的油,稱為“醢”(音讀hǎiㄏㄞˇ,即肉醬油的意思);另有在造醬時加入動物血液的版本的醬油稱為醓(音讀tǎnㄊㄢˇ)。可見《詩經(jīng)·大雅·行葺》之一句:“醓醢以薦?!倍钤绲闹参镝u油稱之為“豆醬”或“豆醬清”最早的文獻記載是在東漢(25年至220年)王充(27至97年?)的《論...
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