XO醬
起源XO醬約于1980年代在香港的高級(jí)酒家首先出現(xiàn),早年其中一個(gè)說(shuō)法是專(zhuān)欄作家王亭之,在擔(dān)任半島酒店的出品顧問(wèn)時(shí),對(duì)該酒店中菜廳“嘉麟樓”出品的馬拉盞作出口味上的修正,加入蝦子和瑤柱,再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒,但因?yàn)閄O醬材料和馬拉盞相差太大,這一說(shuō)法存疑。
起源
XO醬約于1980年代在香港的高級(jí)酒家首先出現(xiàn),早年其中一個(gè)說(shuō)法是專(zhuān)欄作家王亭之,在擔(dān)任半島酒店的出品顧問(wèn)時(shí),對(duì)該酒店中菜廳“嘉麟樓”出品的馬拉盞作出口味上的修正,加入蝦子和瑤柱,再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒,但因?yàn)閄O醬材料和馬拉盞相差太大,這一說(shuō)法存疑。
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· 棕醬
參見(jiàn)羅望子
· 柱侯醬
歷史始創(chuàng)人是清朝佛山祖廟附近三元里開(kāi)食店的廚師梁柱侯,他以秘制制醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師后繼續(xù)研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁,佛山人稱(chēng)之為柱侯醬。配方原豉醬(未抽過(guò)豉油的原豉醬)芝麻醬蒜頭姜陳皮糖油水引文格式1維護(hù):未識(shí)別語(yǔ)文類(lèi)型(link)
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