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作法柱侯雞有兩種做法：原只炆或斬件炆，原只炆的話先將雞炸至7成熟，斬件炆的話則先將雞件爆炒至7成熟，而炸或爆炒前都須以姜汁、鹽、胡椒粉腌過。將以已爆香的姜片、干蔥、蒜頭加入雞、柱侯醬、生抽、糖、酒炒勻后加水炆熟即成參考資料陳紀(jì)臨;方曉嵐.《巧手精工順德菜》.萬里機(jī)構(gòu).2013:頁(yè)36.ISBN978-962-14-5112-5.

明崇禎二年(1629年)八月，在明平安邦彥之戰(zhàn)中，官軍在四川永寧(今四川敘永)一帶與叛軍進(jìn)行的主力決戰(zhàn)。二年四月，川貴總督朱燮元派遣貴州總兵許成名等由永寧出兵收復(fù)赤水衛(wèi)(今四川赤水河)。八月，叛軍首領(lǐng)安邦彥以歹費(fèi)等人防守陸廣(今貴州省六廣)，烏迷等人防守遵義，阿蚱怯等守鴨池、三岔，各自號(hào)元帥。安邦彥自號(hào)“四裔大長(zhǎng)老”，奢崇明稱“大梁王”，合兵l0余萬進(jìn)犯赤水。朱燮元采取誘敵于永寧一帶決戰(zhàn)的作戰(zhàn)方針，密令赤水守將許成名佯敗誘敵，同時(shí)令總兵林兆鼎、副將王國(guó)禎、劉養(yǎng)鯤分別從三岔、陸廣、遵義出兵。安邦彥欲先破永寧，再回師迎擊林兆鼎等軍。四川總兵侯良柱、兵備副使劉可訓(xùn)由水寧出擊安邦彥失利，退入城中，安邦彥占據(jù)五峰山桃紅壩。侯良柱、劉可訓(xùn)出擊桃紅壩，大敗叛軍，斬?cái)?萬余人，安邦彥奔據(jù)山巔，據(jù)險(xiǎn)固守。侯良柱，許成名等出敵不意，乘霧進(jìn)搗其寨，安邦彥倉(cāng)皇接戰(zhàn)，敗逃鵝項(xiàng)嶺，又被侯良柱追敗，死數(shù)萬人。其后官軍又...

歷史醬在中國(guó)具有悠久歷史，《周禮》已提及醬，《論語》中也有提及孔子食用醬。。公元前40年前后的《急就篇》最早記載醬來自發(fā)酵的大豆和面粉。王充《論衡》提到一月份是制造豆醬的最佳時(shí)間?！洱R民要術(shù)》卷八第七十有詳細(xì)的作醬法。南宋以來，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，醬居其一。參見醬汁高湯

參見羅望子

起源XO醬約于1980年代在香港的高級(jí)酒家首先出現(xiàn)，早年其中一個(gè)說法是專欄作家王亭之，在擔(dān)任半島酒店的出品顧問時(shí)，對(duì)該酒店中菜廳“嘉麟樓”出品的馬拉盞作出口味上的修正，加入蝦子和瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒，但因?yàn)閄O醬材料和馬拉盞相差太大，這一說法存疑。