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命名

乙酸 （ethanoic acid）既是常用的名稱，也是國(guó)際純粹與應(yīng)用化合會(huì)（IUPAC）規(guī)定的官方名稱。俗稱 醋酸 （acetic acid），該名稱來(lái)自于拉丁文中的表示醋的詞“acetum”。無(wú)水的乙酸在略低于室溫的溫度下（16.7℃），能夠轉(zhuǎn)化為一種具有腐蝕性的冰狀晶體，故常稱幾乎不含水的醋酸為 冰醋酸 （glacial acetic acid）。

乙酸的實(shí)驗(yàn)式（最簡(jiǎn)式）為CH 2 O，分子式為C 2 H 4 O 2 ，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH 3 -COOH、CH 3 COOH來(lái)突出其中的羧基，表明更加準(zhǔn)確的結(jié)構(gòu)。失去H 后形成的離子為乙酸根陰離子。乙酸最常用的正式縮寫是AcOH 或 HOAc，其中Ac代表了乙酸中的乙?；–H 3 CO）。酸堿中和反應(yīng)中也可以用HAc表示乙酸，其中Ac代表了乙酸根陰離子（CH 3 COO ），但很多人認(rèn)為這樣容易造成誤解。上述兩種情況中，Ac都不應(yīng)與化學(xué)元素中錒的縮寫混淆。

歷史

  乙酸的凝固結(jié)晶

醋幾乎貫穿了整個(gè)人類文明史。 乙酸發(fā)酵細(xì)菌（醋酸桿菌）能在世界的每個(gè)角落發(fā)現(xiàn)，每個(gè)民族在釀酒的時(shí)候，不可避免的會(huì)發(fā)現(xiàn)醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國(guó)就有杜康的兒子黑塔因釀酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)得到醋的說(shuō)法。

乙酸在化學(xué)中的運(yùn)用可以追溯到很古老的年代。在公元前3世紀(jì)，希臘哲學(xué)家泰奧弗拉斯托斯詳細(xì)描述了乙酸是如何與金屬發(fā)生反應(yīng)生成美術(shù)上要用的顏料的，包括白鉛（碳酸鉛）、銅綠（銅鹽的混合物包括乙酸銅）。古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”?！皊apa”富含一種有甜味的鉛糖，即乙酸鉛，這導(dǎo)致了羅馬貴族間的鉛中毒。8世紀(jì)時(shí)，波斯煉金術(shù)士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的乙酸。

文藝復(fù)興時(shí)期，人們通過(guò)金屬醋酸鹽的干餾制備冰醋酸。16世紀(jì)德國(guó)煉金術(shù)士安德烈亞斯·利巴菲烏斯就描述了這種方法，并且拿由這種方法產(chǎn)生的冰醋酸來(lái)和由醋中提取的酸相比較。僅僅是因?yàn)樗拇嬖?，?dǎo)致了醋酸的性質(zhì)發(fā)生如此大的改變，以至于在幾個(gè)世紀(jì)里，化學(xué)家們都認(rèn)為這是兩個(gè)截然不同的物質(zhì)。法國(guó)化學(xué)家阿迪（Pierre Adet）證明了它們兩個(gè)是相同的。

1847年，德國(guó)科學(xué)家阿道夫·威廉·赫爾曼·科爾貝第一次通過(guò)無(wú)機(jī)原料合成了乙酸。這個(gè)反應(yīng)的歷程首先是二硫化碳經(jīng)過(guò)氯化轉(zhuǎn)化為四氯化碳，接著是四氯乙烯的高溫分解后水解，并氯化，從而產(chǎn)生三氯乙酸，最后一步通過(guò)電解還原產(chǎn)生乙酸 。

1910年時(shí)，大部分的冰醋酸提取自干餾木材得到的煤焦油。首先是將煤焦油通過(guò)氫氧化鈣處理，然后將形成的乙酸鈣用硫酸酸化，得到其中的乙酸。在這個(gè)時(shí)期，德國(guó)生產(chǎn)了約10000噸的冰醋酸，其中30%被用來(lái)制造靛青染料 。

物理性質(zhì)

  醋酸晶體細(xì)節(jié)

乙酸在常溫下是一種有強(qiáng)烈刺激性酸味的無(wú)色液體。

乙酸的熔點(diǎn)為16.5℃（289.6K）。沸點(diǎn)118.1℃（391.2K）。相對(duì)密度1.05，閃點(diǎn)39℃，爆炸極限4%～17%（體積） 。純的乙酸在低于熔點(diǎn)時(shí)會(huì)凍結(jié)成冰狀晶體，所以無(wú)水乙酸又稱為 冰醋酸 。

乙酸易溶于水和乙醇，其水溶液呈弱酸性。乙酸鹽也易溶于水。

化學(xué)性質(zhì)

酸性

羧酸中，例如乙酸，的羧基氫原子能夠部分電離變?yōu)闅潆x子（質(zhì)子）而釋放出來(lái)，導(dǎo)致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系數(shù)為4.8，pK a =4.75（25℃），濃度為1mol/L的醋酸溶液（類似于家用醋的濃度）的pH為2.4，也就是說(shuō)僅有0.4%的醋酸分子是解離的。

乙酸的酸性促使它還可以與碳酸鈉、氫氧化銅、苯酚鈉等物質(zhì)反應(yīng)。乙酸還可以使紫色石蕊試液變紅。

2CH 3 COOH + Na 2 CO 3 → → --> {\displaystyle \rightarrow } 2CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

2CH 3 COOH + Cu(OH) 2 → → --> {\displaystyle \rightarrow } (CH 3 COO) 2 Cu + 2H 2 O

CH 3 COOH + C 6 H 5 ONa → → --> {\displaystyle \rightarrow } C 6 H 5 OH （苯酚）+ CH 3 COONa

二聚物（偶合）

  乙酸的二聚體，虛線表示氫鍵

乙酸的晶體結(jié)構(gòu)顯示 ，分子間通過(guò)氫鍵結(jié)合為二聚體（亦稱二締結(jié)物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態(tài)。二聚體有較高的穩(wěn)定性，現(xiàn)在已經(jīng)通過(guò)冰點(diǎn)降低測(cè)定分子量法以及 X 光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、乙酸在固態(tài)及液態(tài)，甚至氣態(tài)以二聚體形式存在。當(dāng)乙酸與水溶和的時(shí)候，二聚體間的氫鍵會(huì)很快的斷裂。其它的羧酸（乃至結(jié)構(gòu)相似的碳酸氫鹽）也有類似的二聚現(xiàn)象。

Δ Δ --> H m ? ? --> = ? ? --> 58.6 k J ? ? --> m o l ? ? --> 1 {\displaystyle \Delta {}H_{m}^{\ominus }=-58.6\mathrm {kJ{\cdot }mol^{-1}} } （兩端連接 H ）

溶劑

液態(tài)乙酸是一個(gè)親水（極性）質(zhì)子化溶劑，與乙醇和水類似。因?yàn)榻殡姵?shù)為6.2，它不僅能溶解極性化合物，比如無(wú)機(jī)鹽和糖，也能夠溶解非極性化合物，比如油類或一些元素的分子，比如硫和碘。它也能與許多極性或非極性溶劑混合，比如水，氯仿，己烷。乙酸的溶解性和可混合性使其成為了化工中廣泛運(yùn)用的化學(xué)品。

化學(xué)反應(yīng)

對(duì)于許多金屬，乙酸是有腐蝕性的，例如鐵、鎂和鋅，反應(yīng)生成氫氣和金屬乙酸鹽。因?yàn)殇X在空氣中表面會(huì)形成氧化鋁保護(hù)層，所以鋁制容器能用來(lái)運(yùn)輸乙酸。金屬的乙酸鹽也可以用乙酸和相應(yīng)的堿性物質(zhì)反應(yīng)，比如最著名的例子：小蘇打與醋的反應(yīng)。除了醋酸鉻（II），幾乎所有的醋酸鹽能溶于水。

乙酸能發(fā)生普通羧酸的典型化學(xué)反應(yīng)，特別注意的是，可以還原生成乙醇，通過(guò)親核取代機(jī)理生成乙酰氯，也可以雙分子脫水生成酸酐。

同樣，乙酸也可以成酯或氨基化合物。如乙酸可以與乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下生成乙酸乙酯。

CH 3 COOH + CH 3 CH 2 OH --> CH 3 COOCH 2 CH 3 + H 2 O

440℃的高溫下，乙酸分解生成甲烷和二氧化碳或乙烯酮和水。在甲烷菌的作用下，乙酸也可以歧化分解產(chǎn)生甲烷和二氧化碳 。

鑒別

乙酸可以通過(guò)其氣味進(jìn)行鑒別。若加入氯化鐵（III），生成產(chǎn)物“乙酸鐵”為深紅色并且會(huì)在酸化后消失，通過(guò)此顏色反應(yīng)也能鑒別乙酸。乙酸與三氧化砷反應(yīng)生成氧化二甲砷，通過(guò)產(chǎn)物的惡臭可以鑒別乙酸。

生物化學(xué)

乙酸中的乙?；?，是生物化學(xué)中所有生命的基礎(chǔ)。當(dāng)它與輔酶A結(jié)合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，乙酸在細(xì)胞中的濃度是被嚴(yán)格控制在一個(gè)很低的范圍內(nèi)，避免使得細(xì)胞質(zhì)的pH發(fā)生破壞性的改變。與其它長(zhǎng)鏈羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（三乙酸甘油酯），則是一種重要的食品添加劑，也被用來(lái)制造化妝品和局部性藥物。

乙酸由一些特定的細(xì)菌生產(chǎn)或分泌。值得注意的是醋菌類梭菌屬的丙酮丁醇梭桿菌，這個(gè)細(xì)菌廣泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物腐敗時(shí)，醋酸也會(huì)自然生成。乙酸也是包括人類在內(nèi)的所有靈長(zhǎng)類生物的潤(rùn)滑液的一個(gè)組成部分，被當(dāng)作一個(gè)溫和的抗菌劑 。

制備

  1884年乙酸凈化提純工廠

乙酸的制備可以通過(guò)人工合成和細(xì)菌發(fā)酵兩種方法?，F(xiàn)在，生物合成法，即利用細(xì)菌發(fā)酵，僅占整個(gè)世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)醋的最重要的方法，因?yàn)楹芏鄧?guó)家的食品安全法規(guī)規(guī)定食物中的醋必須是由生物制備的。75%的工業(yè)用乙酸是通過(guò)甲醇的羰基化制備，具體方法見(jiàn)下?？杖辈糠钟善渌椒ê铣?。

整個(gè)世界生產(chǎn)的純乙酸每年大概有500萬(wàn)噸，其中一半是由美國(guó)生產(chǎn)的。歐洲現(xiàn)在的產(chǎn)量大約是每年100萬(wàn)噸，但是在不斷減少。日本每年也要生產(chǎn)70萬(wàn)噸純乙酸。每年世界消耗量為650萬(wàn)噸，除了上面的500萬(wàn)噸，剩下的150萬(wàn)噸都是回收利用的 。

發(fā)酵法

在人類歷史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋桿菌屬細(xì)菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細(xì)菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯?yè)v碎后發(fā)酵。有這些細(xì)菌達(dá)到的化學(xué)方程式為：

做法是將醋菌屬的細(xì)菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個(gè)通風(fēng)的位置，在幾個(gè)月內(nèi)就能夠變?yōu)榇住９I(yè)生產(chǎn)醋的方法通過(guò)提供氧氣使得此過(guò)程加快。

現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)所用方法其中之一被稱為“快速方法”或“德國(guó)方法”，因?yàn)槭状纬晒κ窃?823年的德國(guó)。此方法中，發(fā)酵是在一個(gè)塞滿了木屑或木炭的塔中進(jìn)行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從他的下方自然進(jìn)入或強(qiáng)制對(duì)流。改進(jìn)后的空氣供應(yīng)使得此過(guò)程能夠在幾個(gè)星期內(nèi)完成，大大縮短了制醋的時(shí)間。

現(xiàn)在的大部分醋是通過(guò)液態(tài)的細(xì)菌培養(yǎng)基制備的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年首次提出。在此方法中，酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為乙酸，空氣通過(guò)氣泡的形式被充入溶液。通過(guò)這個(gè)方法，含乙酸15%的醋能夠在兩至三天制備完成。

部分厭氧細(xì)菌，包括梭菌屬的部分成員，能夠?qū)⑻穷愔苯愚D(zhuǎn)化為乙酸而不需要乙醇作為中間體?？傮w反應(yīng)方程式如下：

更令工業(yè)化學(xué)感興趣的是，許多細(xì)菌能夠從僅含單碳的化合物中生產(chǎn)乙酸，例如甲醇，一氧化碳或二氧化碳與氫氣的混合物。

梭菌屬因?yàn)橛心軌蛑苯邮褂锰穷惖哪芰?，減少了成本，這意味著這些細(xì)菌有比醋菌屬細(xì)菌的乙醇氧化法生產(chǎn)乙酸更有效率的潛力。然而，梭菌屬細(xì)菌的耐酸性不及醋菌屬細(xì)菌。耐酸性最大的梭菌屬細(xì)菌也只能生產(chǎn)不到10%的乙酸，而有的醋酸菌能夠生產(chǎn)20%的乙酸。到現(xiàn)在為止，使用醋酸屬細(xì)菌制醋仍然比使用梭菌屬細(xì)菌制備后濃縮更經(jīng)濟(jì)。所以，盡管梭菌屬的細(xì)菌早在1940年就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，但它的工業(yè)應(yīng)用仍然被限制在一個(gè)狹小的范圍。

甲醇羰基化法

大部分乙酸是通過(guò)甲基羰基化合成的。此反應(yīng)中，甲醇和一氧化碳反應(yīng)生成乙酸，方程式如下

這個(gè)過(guò)程是以碘代甲烷為中間體，分三個(gè)步驟完成，并且需要一個(gè)一般由多種金屬構(gòu)成的催化劑（第二部中）

通過(guò)控制反應(yīng)條件，也可以通過(guò)同樣的反應(yīng)生成乙酸酐。因?yàn)橐谎趸己图状季浅Ｓ玫幕ぴ?，所以甲基羰基化一直以?lái)備受青睞。早在1925年，英國(guó)塞拉尼斯公司的Henry Drefyus已經(jīng)開(kāi)發(fā)出第一個(gè)甲基羰基化制乙酸的試點(diǎn)裝置。然而，由于缺少能耐高壓（200atm或更高）和耐腐蝕的容器，此法一度受到抑制 。直到1963年，德國(guó)巴斯夫化學(xué)公司用鈷作催化劑，開(kāi)發(fā)出第一個(gè)適合工業(yè)生產(chǎn)的辦法。到了1968年，以銠為基礎(chǔ)的催化劑的（ cis ?[Rh(CO) 2 I 2 ] ）被發(fā)現(xiàn)，使得反映所需壓力減到一個(gè)較低的水平并且?guī)缀鯖](méi)有副產(chǎn)物。1970年，美國(guó)孟山都公司建造了首個(gè)使用此催化劑的設(shè)備，此后，銠催化甲基羰基化制乙酸逐漸成為支配性的孟山都法。90年代后期，英國(guó)石油成功的將Cativa催化法商業(yè)化，此法是基于銥，使用（[Ir(CO) 2 I 2 ] ） ，它比孟山都法更加綠色也有更高的效率，很大程度上排擠了孟山都法。

乙醇氧化法

由乙醇在有催化劑的條件下和氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)制得。

C 2 H 5 OH + O 2 → → --> {\displaystyle \rightarrow } CH 3 COOH + H 2 O

乙醛氧化法

在孟山都法商業(yè)生產(chǎn)之前，大部分的乙酸是由乙醛氧化制得。盡管不能與甲基羰基化相比，此法仍然是第二種工業(yè)制乙酸的方法。乙醛可以通過(guò)氧化丁烷或輕石腦油制得，也可以通過(guò)乙炔水合后生成。當(dāng)丁烷或輕石腦油在空氣中加熱，并有多種金屬離子包括鎂，鈷，鉻以及過(guò)氧根離子催化，會(huì)分解出乙酸。化學(xué)方程式如下：

此反應(yīng)可以在能使丁烷保持液態(tài)的最高溫度和壓力下進(jìn)行，一般的反應(yīng)條件是150℃和55atm。副產(chǎn)物包括丁酮，乙酸乙酯，甲酸和丙酸。因?yàn)椴糠指碑a(chǎn)物也有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以可以調(diào)整反應(yīng)條件使得副產(chǎn)物更多的生成，不過(guò)分離乙酸和副產(chǎn)物使得反應(yīng)的成本增加。

在類似條件下，使用上述催化劑，乙醛能被空氣中的氧氣氧化生成乙酸

使用新式催化劑，此反應(yīng)能獲得95%以上的乙酸產(chǎn)率。主要的副產(chǎn)物為乙酸乙酯，甲酸和甲醛。因?yàn)楦碑a(chǎn)物的沸點(diǎn)都比乙酸低，所以很容易通過(guò)蒸餾除去。

乙烯氧化法

由乙烯在催化劑（所用催化劑為氯化鈀：PdCl 2 、氯化銅：CuCl 2 和乙酸錳：(CH 3 COO) 2 Mn）存在的條件下，與氧氣發(fā)生反應(yīng)生成。此反應(yīng)可以看作先將乙炔氧化成乙醛，再通過(guò)乙醛氧化法制得。

丁烷氧化法

丁烷氧化法又稱為直接氧化法，這是用丁烷為主要原料，通過(guò)空氣氧化而制得乙酸的一種方法，也是主要的乙酸合成方法。

2CH 3 CH 2 CH 2 CH 3 + 5O 2 → → --> {\displaystyle \rightarrow } 4CH 3 COOH + 2H 2 O

其他方法

除上述方法之外，還有許多制取乙酸的方法和途徑。

例如：甲烷和一氧化碳或二氧化碳在催化作用下生成乙酸

用途

 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一瓶2.5升乙酸

乙酸是制備很多化合物所需要使用的基本化學(xué)試劑。最大的單一使用乙酸的是制備乙酸乙烯酯單體，接下來(lái)是制備乙酸酐和其他酯。在醋中的乙酸僅占了所有乙酸中的很小一部分。

乙酸乙烯酯單體

乙酸的最主要用途是制備乙酸乙烯酯單體，消耗了大概40%到45%的世界乙酸產(chǎn)量。這個(gè)反應(yīng)是通過(guò)乙烯和乙酸在鈀催化下與氧氣反應(yīng)。

乙酸乙烯酯可以聚合形成聚乙酸乙烯酯或其他聚合物，這些聚合物被使用于顏料及粘合劑。

乙酸酐

兩分子乙酸的縮合產(chǎn)物是乙酸酐，每年全世界生產(chǎn)乙酸酐消耗了大概25%-30%的乙酸。乙酸酐也可以直接通過(guò)甲醇羰基化制備。Cativa的設(shè)備也可以用來(lái)生產(chǎn)乙酸酐。

乙酸酐是一個(gè)很強(qiáng)的乙?；噭?。因此，它的主要用途就是制乙酸纖維素酯，這個(gè)合成織物主要用于制作電影膠片。乙酸酐也用來(lái)制備阿司匹林和海洛因等其他化合物。

醋

以醋的形式，乙酸溶液（一般含5%到18%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的乙酸）被用作調(diào)味品，也被用來(lái)腌蔬菜和其他食物。一般來(lái)說(shuō)，腌菜用的醋在濃度上比一般調(diào)味品醋濃度更大。食用醋的總量在世界乙酸年產(chǎn)量中只占一個(gè)很小的比例，不過(guò)在歷史上，這卻是一個(gè)悠久的應(yīng)用。

醋的制作方法分為2種: 1.釀造法 最傳統(tǒng)的方法，以酒精發(fā)酵制成。 2.化學(xué)合成法 以冰醋酸稀釋后，加入香料調(diào)味而成。此方法成本低廉，但風(fēng)味較差，也容易為不良商人使用。

溶劑

冰醋酸是一個(gè)良好的極性質(zhì)子溶劑，常常被用來(lái)作為重結(jié)晶提純有機(jī)化合物的溶劑。純的溶融狀態(tài)的乙酸是生產(chǎn)對(duì)苯二甲酸的溶液，對(duì)苯二甲酸是制備聚對(duì)苯二甲酸乙二酯的重要原料。盡管現(xiàn)在僅有5%-10%的乙酸作此用途，不過(guò)據(jù)預(yù)測(cè)，它在今后幾十年內(nèi)將有顯著的增長(zhǎng)，因?yàn)榫蹖?duì)苯二甲酸乙二酯的產(chǎn)量正在增加。

在有碳正離子參與的反應(yīng)中，常常使用乙酸作為溶液，例如傅-克反應(yīng)。

冰醋酸在分析化學(xué)上被用來(lái)與弱堿反應(yīng)，比如有機(jī)氨基化合物。冰醋酸比水的酸性更強(qiáng)而堿性更弱，因此氨基化合物在中間過(guò)程中類似于強(qiáng)堿，可以被溶于乙酸中的強(qiáng)酸滴定，比如溶于乙酸的高氯酸；而在水中為強(qiáng)酸的氫鹵酸在冰醋酸中只能部分電離，從而體現(xiàn)出其酸性的差別。

其他應(yīng)用

稀釋的醋酸溶液因?yàn)樗鼫睾偷乃嵝砸渤３１挥脕?lái)作為一種除銹的試劑。它的酸性也被用來(lái)治療被立方水母綱水母刺傷，如果使用及時(shí)，可以通過(guò)使水母的刺細(xì)胞失去效果達(dá)到防止嚴(yán)重受傷甚至死亡的效果。也可以用來(lái)為使用Vosol治療外耳炎做準(zhǔn)備。同樣，乙酸也被用來(lái)做成噴射防腐劑，抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。

幾種用乙酸制備的有機(jī)或無(wú)機(jī)鹽：

乙酸鈉：用于紡織業(yè)和食品防腐劑（E262）。

乙酸銅：用于色素和抗真菌劑。

乙酸鋁和乙酸亞鐵：用于媒染劑和染料

乙酸鈀：用于有機(jī)反應(yīng)的催化劑，例如Heck反應(yīng)

乙酸鉛：油漆顏料，俗稱 鉛白 。

乙酸的取代產(chǎn)物：

氯乙酸：二氯乙酸（通常被認(rèn)為是副產(chǎn)物）及三氯乙酸，被用來(lái)生產(chǎn)靛青染料。

溴乙酸：酯化后生成溴乙酸乙酯。

三氟乙酸：一種有機(jī)合成中常用試劑。

安全

濃度較高的乙酸具有腐蝕性，能導(dǎo)致皮膚燒傷，眼睛永久失明以及黏膜發(fā)炎，因此需要適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)。上述燒傷或水泡不一定馬上出現(xiàn)，很大部分情況是暴露后幾個(gè)小時(shí)出現(xiàn)。乳膠手套不能起保護(hù)作用，所以在處理乙酸的時(shí)候應(yīng)該帶上特制的手套，例如丁腈橡膠手套。濃縮乙酸在實(shí)驗(yàn)室中燃燒比較困難，但是當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到39℃(102℉)的時(shí)候，它便具有可燃的威脅，在此溫度以上，乙酸可與空氣混合爆炸（爆炸極限4%～17%體積濃度）。

乙酸的危害和乙酸溶液的濃度有關(guān)。下表中例舉了乙酸溶液的歐盟分級(jí)：

  安全標(biāo)志

因?yàn)閺?qiáng)烈的刺激性氣味及腐蝕性蒸汽，操作濃度超過(guò)25%的乙酸要在眼罩下進(jìn)行。稀乙酸溶液，例如醋，是無(wú)害的。然而，攝入高濃度的乙酸溶液是有害人及動(dòng)物健康的。它能導(dǎo)致消化系統(tǒng)的嚴(yán)重傷害，以及潛在的致死性血液酸性變化。

參見(jiàn)

醋

腌，一種食物防腐方法

醋桿菌屬，從含酒精溶液中產(chǎn)生乙酸

除垢劑，常含有乙酸

羧酸，含有-COOH的化合物

脂肪酸，直鏈羧酸

乙酸鹽，CH 3 COO ，簡(jiǎn)寫 AcO

乙?；?，CH 3 -CO – 基團(tuán)，簡(jiǎn)寫 Ac

輔酶A，細(xì)胞中重要的含乙?；拿?/span>

甲酸，僅含有一個(gè)碳的羧酸

丙酸，含有三個(gè)碳的羧酸

酒精，乙醇

乙醛

乙酸酐

乙酸乙酯，一個(gè)重要的溶劑

乙酰乙酸乙酯，一個(gè)重要的有機(jī)合成原料

氯乙酸

去水醋酸，一個(gè)吡喃的衍生物

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