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古代酒文化已經(jīng)有上千年的歷史，無論是在歷史故事還是在文學作品中酒都是不勝枚數(shù)?！拔寤R，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”這是李白《將進酒》中的名句?？梢姡糯瞥霈F(xiàn)的時間是很早的，那就跟小譜一起來深入了解我國古代的酒文化吧。

“白酒”這個詞匯是近現(xiàn)代才出現(xiàn)的，古代酒的稱呼非常多，最早古時候稱酒為“酤”、“醞”。陳酒為“酋”，美酒為“醑”，黍酒為“酥”、“酏”等等。古代白酒最早的文獻記錄是章穆寫的《飲食辨》中說“燒酒，又名火酒”用稻米釀造的一種蒸餾酒。

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現(xiàn)在的白酒多是糧食酒，古代的就也基本上是以糧食發(fā)酵而來，但是也不完全是這種。從古代酒的發(fā)展歷程來分析，可以了解到古代白酒的種類以及其他的信息。

按照對酒的分類，可以分為三種。一、果實谷物自然發(fā)酵釀成的色酒，二、榨制酒，如黃酒，三、經(jīng)過發(fā)酵后再蒸餾出來的酒，如燒酒。按照時間線分類的話，可以分為四個時期。

第一個時期：原始社會。古人偶然間發(fā)現(xiàn)水果成熟以后會落入自然水坑，用自身的果糖可以發(fā)酵成酒，在江蘇淮陰洪澤湖畔下，就發(fā)現(xiàn)有醉猿的化石，所以就有了“猿猴造酒”的傳說，但是這時候的酒充其量只能算帶著酒味的野果汁。

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第二個時期：新石器時期的文化時期。古人漸漸摸索出了用多余的谷物當釀酒原料發(fā)酵做酒，這是果糖自然發(fā)酵到人工糖化再發(fā)酵成酒的一個質的跨越過程。

第三個時期：先秦時期。人們發(fā)明了用曲來造酒，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，用曲造酒可以使淀粉的糖化和酒化兩步結合同步進行，這種釀酒方法稱為“復式發(fā)酵法”。

第四個時期：宋、西夏時期。蒸餾法燒酒登場了，這個時候釀酒技術才有大幅提升，最主要的價值是對酒精的凈化與提純。

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古人之所以看起來酒量那么大，其實是有幾點原因的。第一，古代的酒度數(shù)低，沈括在《夢溪筆談》中提及：當時的酒度數(shù)大概在5度。第二，古代的計量單位跟現(xiàn)在不一樣，唐代一斗6000毫升，酒仙李白喝一斗也比不上現(xiàn)在喝10瓶啤酒。第三，古代記載中有一定的夸張成分，這是文學的常見手法。

古代的酒跟我們現(xiàn)在的酒各方面的差別還是比較大的，但是無論古今，我國人都喜歡喝酒這一點是始終不變的。酒文化也是我國重要的傳統(tǒng)文化，喝酒要適量而為，但是酒文化的弘揚卻是可以廣而為之。

（族譜網(wǎng)：paydaywaterfall.com）

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