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　　中國(guó)四大菜系是：

　　1 山東菜(魯菜系)，分布于黃河流域。

　　2 四川菜(川菜系)，分布于長(zhǎng)江上游。

　　3江蘇菜(蘇菜系)，分布于長(zhǎng)江下游。

　　4廣東菜(粵菜系)，分布于珠江流域。

　　漢族講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)漢族飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

　　不同地區(qū)的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風(fēng)味。

　　山東菜系是由濟(jì)南和膠東兩地的地方風(fēng)味菜發(fā)展起來(lái)的。其中濟(jì)南菜是指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜是指福山、青島、煙臺(tái)一帶的菜肴。山東地處中國(guó)東部，東臨渤海、黃海，西有遼闊的平原，土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)豐富。山東是中國(guó)古代文化的發(fā)祥地之一，是孔子、孟子的故鄉(xiāng)?？鬃雨P(guān)于“食不厭精，膾不厭細(xì)”的觀點(diǎn)對(duì)魯菜的發(fā)展有著深刻的影響。魯菜擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸、扒，以烹制海鮮聞名，其代表菜有奶湯雞脯、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、鍋燒肘子、扒魚翅、九轉(zhuǎn)大腸、宮廷鮑脯等。

　　淮揚(yáng)菜是由揚(yáng)州、蘇州、南京三種地方菜發(fā)展起來(lái)的。揚(yáng)州菜是指揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮陰一帶的的菜肴，蘇州菜指蘇州、常州、無(wú)錫一帶的菜肴，南京菜又稱京蘇菜，是指南京一帶的菜肴。蘇菜的“蘇”是江蘇省的簡(jiǎn)稱。江蘇是中國(guó)著名的魚米之鄉(xiāng)。東臨黃海，長(zhǎng)江從這里入海，大運(yùn)河縱貫?zāi)媳?。這里氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，交通發(fā)達(dá)，自古以來(lái)富庶繁華，人杰地靈，經(jīng)濟(jì)、文化、科技發(fā)達(dá)，名人輩出。江蘇歷代名廚、名菜、名店馳譽(yù)神州，精美的江蘇菜肴歷來(lái)被譽(yù)為“東南第一佳味”。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、燒、炒，并重視湯的調(diào)制，素有“唱戲的腔，廚師的湯”之說(shuō)。蘇菜的代表菜有松鼠鱖魚、水晶肴蹄、燉生敲(燒鱔魚)、軟兜長(zhǎng)魚(炒鱔絲)、叫化雞、鹽水鴨、無(wú)錫醬排骨、蝦仁鍋巴、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯等。

　　四川菜以成都、重慶兩地菜為代表，包括樂(lè)山、江津、自貢、合川等地方菜。四川自古以來(lái)就是“天府之國(guó)”，沃野千里，江河縱橫，物產(chǎn)豐富，入烹之料品種繁多。川菜有百菜百味的美譽(yù)，以酸辣、麻辣、怪味著稱，擅長(zhǎng)小煎、小炒、干燒、干煸，代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白雞、樟茶鴨、回鍋肉、東坡魚、開水白菜、燈影牛肉、毛肚火鍋等等。

　　粵菜是以中國(guó)廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成的菜系?；洸藲v史悠久，早在西漢《淮南子》一書中就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，說(shuō)明廣東的蛇饌至少已經(jīng)有2000年歷史?；洸嗽诼L(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程中，博采眾長(zhǎng)，把京都風(fēng)味、姑蘇名菜、揚(yáng)州炒菜以及西餐的長(zhǎng)處融會(huì)貫通，形成了有其獨(dú)特風(fēng)味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認(rèn)。粵菜擅長(zhǎng)煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別。代表菜有龍虎斗、冬瓜盅、咕嚕肉、太爺雞、白云豬手、五彩豬肚、潮州豆腐雞、烤乳豬、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等。

　　上述四大菜系代表了中國(guó)菜的精華。除此以外，中國(guó)還有數(shù)十個(gè)大小菜系，都各具特色。魯菜、蘇菜、川菜、粵菜，加上浙江(浙)菜、福建(閩)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜，構(gòu)成為中國(guó)的八大菜系。再加上北京宮廷菜、上海本幫菜，則構(gòu)成中國(guó)的新派十大菜系。每個(gè)菜系都有自己的代表名菜，如北京菜的北京烤鴨。其中廣東因其地理優(yōu)勢(shì)，與海外交流廣泛，許多廣東名廚在東南亞、歐美等國(guó)大量宣傳、介紹了粵菜的特色。而素有名氣的其余三大菜系，特別是淮揚(yáng)菜和魯菜，因宣傳交流尚少，依然是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。其實(shí)淮揚(yáng)菜、魯菜在中國(guó)的聲譽(yù)很高，北京著名的譚家菜就是在魯菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，北京飯店中華禮儀廳就是提供的正宗淮揚(yáng)菜。

　　隨著中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的發(fā)展，期待中國(guó)更多的特色名菜早日走向世界，促進(jìn)中外飲食文化的交流。