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　　古代皇帝吃的御膳是什么水平呢，這是很多讀者都比較關(guān)心的問題，接下來就和各位讀者一起來了解，給大家一個參考。

　　漢代飲食以面食、谷物為主，副食方面肯定沒有今天豐富，但我們也知道孟子時期人就已經(jīng)可以吃熊掌了......熊掌這東西不比一般肉類，需要精心煨制燉煮才能食用，的做法里說要將熊掌先封存兩年，而后以蜜糖慢慢燉煮一天自然軟爛香醇。

　　漢朝禮制規(guī)定：天子“飲食之肴，必有八珍之味。漢武帝請你吃飯當(dāng)然還是八珍八味。這時口味以魯菜為主。魯菜三大派濟南菜、膠東菜和孔府菜。其中，孔府菜經(jīng)歷的年代最久，文化品味最高，繼承孔子“食不厭精，膾不厭細”的飲食原則，當(dāng)然是皇家菜首先。我們現(xiàn)在可能吃到什么菜呢?

　　上菜!看看在現(xiàn)在民間，孔府菜最悠久的幾個菜品吧。

　　海參作筆架，猴頭做筆頭，調(diào)味，蒸熟，澆汁。此乃孔府傳統(tǒng)宴席名菜，歷史悠久，很有皇家氣派和文化氣息?，F(xiàn)在做法很多，大同小異。、

　　孔府傳統(tǒng)宴席最上等最傳統(tǒng)的一款傳統(tǒng)甜菜?？鬃釉鴮λ膬鹤涌柞幷f：“不學(xué)《詩》無以言，不學(xué)禮無以立”。蜜汁雕成書本形狀，銀杏為字，此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。

　　到了唐宋，中國封建社會歷史的頂峰時期。我們的飲食文化也到了頂峰時期。唐宋的關(guān)于飲食的史料太多了，各種菜肴、點心、水果羹說成百上千不為過也。

　　《朝野僉載》記載：武則天稱帝時，其男寵張易之吃鵝鴨。張易之專門命人做了一個大鐵籠,先將鵝或鴨子送進籠子里?；\中放著一個大火盆，旁邊另放一個銅盆盛著五味汁。鵝、鴨繞著火走，渴了就飲汁，最后是“表里皆熟，毛落盡，肉赤烘烘而死”。由于鵝、鴨死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每個部位，所以，吃起來也別有一番風(fēng)味。這種烤鴨烤鵝，肉的柔嫩新鮮味道如何，也只能靠想象了。

　　《世說新語》記載:晉武帝司馬炎的女婿王濟以人乳喂豬，真是名副其實的乳豬，只吃這小乳豬的豬腳，你可以想象一下，又嫩又勁道，毫無豬肉的腥騷之味，入口什么感覺，司馬炎吃了大為驚奇：十分鮮美。更可惡的是還寫進書中，難免后世的帝王不去嘗嘗鮮。

　　清代管理皇帝膳食的機構(gòu)有內(nèi)務(wù)府下屬的御膳房、御茶房、內(nèi)餑餑房、酒醋房、菜庫等。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370余人及太監(jiān)數(shù)十人。宮中膳食有份例規(guī)定?；实勖咳辗堇秊椋罕P肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩只，雞五只，鴨三只，時令蔬菜十九斤，各種蘿卜六十個，苤藍、干閉甕菜各五個，蔥六斤。

　　調(diào)料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。8盤240個各種餑餑用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干?；屎蠹盎寿F妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無特殊情況，嚴格按份例供應(yīng)，不得擅自增減。

　　但是這并不意味著皇帝吃的就好了，乾隆年間，揚州鹽商飲食之精美，天下聞名。乾隆下江南時，鹽商便精心烹制了一桌酒席，獻給乾隆。見乾隆毫無反應(yīng)，鹽商們大為詫異。于是花錢探聽消息。太監(jiān)說:“你們的菜還怕不好?萬歲爺要吃慣了你們的菜，回到宮里要吃，我們怎么辦?所以你們每道菜端上去時，我們就一律給放一大勺糖。”這一大勺糖下去，乾隆什么好滋味也吃不到了。

　　也許你又要奇怪了。宮里的廚子怎么做菜手藝還不如揚州的廚子呢?這是因為宮里規(guī)矩太多，一道菜要怎么做，要用多少原料，要放哪些調(diào)料，都要記錄下來，廚師只能按菜譜做菜，不能自己發(fā)揮。這樣，即便是一流的廚師，也很難發(fā)揮出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳肴饌了。

　　溥儀在《我的前半生》中，對皇家的吃飯有細致的描寫：耗費人力、物力、財力最大的排場莫過于吃飯。關(guān)于皇帝吃飯有一套術(shù)語，是絕對不能說錯的。飯叫膳、吃飯叫進膳、開飯叫傳膳。到了吃飯的時間，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲：“傳膳!”，跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿太監(jiān)說一聲：“傳膳!”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列已經(jīng)走出御膳房。

　　即便如此豐盛的一餐吃到嘴里往往是另外一回事。清宮里有御膳房，御膳房分為5局，分別是葷局、素局、飯局、掛爐局和點心局，人員可謂龐大，然而由于進餐禮儀的限制，所有飯菜都是提前備好，然后煨在火上，或燜在大蒸籠里。所有的中國美食，都講究火候與新鮮，剛出鍋的最好，是所謂“鑊氣”。家里做的菜之所以好吃，重要原因就是廚房離餐桌只有幾步，出鍋即上飯桌。而在清宮，當(dāng)一道道提前做好的菜端上來，還要被太監(jiān)事先嘗過之后才能品嘗，皇帝所吃的不過是些殘羹冷炙。

　　御膳房不是用來把東西做好吃的，請把它當(dāng)作一個文化部門來看。記得唐魯孫寫過，溥儀嫌御膳房太難吃，后來基本就不吃御膳房的東西了，天天吃外賣，尤其愛西餐，御膳房那些人也就無事可做了。