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　　酒功。一般認(rèn)為酒的作用不外乎三個(gè)方面，一是可以解除疲勞；二是可作藥用，治療疾?。坏谌?，更重要的是，酒可以成禮。紹興酒酒性中和，這種效用易于為飲者自己掌握，也就能更好地發(fā)揮其功能。
　　紹興酒在醫(yī)藥方面的用途很廣。在中醫(yī)處方中，常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效?！侗静菥V目》詳載了69種藥酒可治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，可以說這是我國最早的配制酒。北京著名的同仁堂藥鋪就專門向章東明酒坊訂購制藥用酒，章東明酒坊也特為同仁堂釀制了一種稱為“石八六桶”的專用酒，并保證存放3年以上再運(yùn)至北京， 這種特別釀制的專用酒也就稱之為“同仁堂酒”。
　　紹興酒的藥補(bǔ)方法很多，如浸黑棗、胡桃仁，不僅補(bǔ)血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品。浸泡龍眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寢不安者甚有功效。酒沖雞蛋是一種實(shí)惠的大眾食補(bǔ)吃法。浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汗即能明顯增加。產(chǎn)后惡露未凈，用紅糖沖老酒溫服，不但補(bǔ)血，且能祛惡血。阿膠用老酒調(diào)蒸服用，專治婦女畏寒，貧血之癥。飲用溫和的紹興酒還可以開胃，因?yàn)榻B興酒內(nèi)的酒精、有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)，都具有開胃的功能，能刺激、促進(jìn)人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤(rùn)。這樣就可能增進(jìn)食欲，并能保持一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。紹興酒還是佳美的烹飪調(diào)料。紹興酒在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。酒內(nèi)的酯類給菜肴帶來芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的“中國菜譜”中，很多菜都是用紹興酒作調(diào)料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。
　　酒德。這是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是我國酒文化的一個(gè)重要內(nèi)容?！毒平洹贰ⅰ毒企稹返?，反復(fù)闡明，飲酒“不及于亂”的道理。紹興人在千百年來的生活實(shí)踐中，深知“飲酒不及亂”，應(yīng)有“三戒”、“五訣”。
　　所謂“三戒”就是：一戒飲早酒?！霸缇仆聿枳顐怼保坏绊懸惶斓墓ぷ?，且空腹刺激大，最傷身體。二戒飲斗酒。好勝賭酒，猜拳賭酒可以增加酬酢中的熱鬧氣氛，但如果超過限度，就會(huì)破壞歡樂的氛，造成損肝傷胃的結(jié)果，甚至出現(xiàn)意外。三戒飲連席酒。一日中赴酬數(shù)次，連席飲酒，就是酒量最好的人也往往難以支持。
　　所謂“五決”，就是一飲葷酒。飲酒必須有佐酒菜肴，邊飲連吃富有營養(yǎng)的葷菜。二飲坐酒。要舒舒服服坐著飲喝，不可借酒裝瘋，狂跳歡舞。三飲慢酒。要細(xì)品慢嘗，體會(huì)其味，切忌狂飲猛喝。四飲正酒。飲有注冊(cè)商標(biāo)的正宗紹興酒，對(duì)來路不明的酒不飲。五飲節(jié)酒。要有節(jié)制，節(jié)制就是飲到自我感覺身心最為舒暢的程度為止。
　　除上面提到“三戒”、“五訣”外，還應(yīng)注意“七忌”：一忌冷飲。二忌空腹飲、盛怒飲。三忌混飲。四忌強(qiáng)飲。五忌酒后立即洗澡。六忌孕婦飲酒或酒后房事。七忌小孩喝酒。

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