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　　色。紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。
　　香。紹興酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)事香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。
　　味。紹興酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。酒的好壞首先以味作為標(biāo)準(zhǔn)。紹興酒的味是6種味和諧地融合，這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味。以上6味是紹興酒化學(xué)成分的反映，它們互相制約， 互相影響，和諧地融合在一起，組成了紹興酒的酒體。如此充裕的味，加上美好的色和香，就形成了紹興酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風(fēng)格。
　　紹興酒營養(yǎng)之豐富，在世界酒林中可說是不多的。1972年7月1日，在墨西哥召開的世界第9次營養(yǎng)會議上，認(rèn)定營養(yǎng)食品必須具備3個條件。
　　1、必須含有多種多樣的氨基酸。紹興酒念含氨基酸16種(定量)， 總含量每升高達(dá)6770.9毫克，尤其是人體必需的，而人體本身又不能合成，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。 尤以助長人體發(fā)育的，多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍。
　　2、必須發(fā)熱量較高。紹興元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍殉。
　　3、必須易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒， 在生產(chǎn)過程中幾乎保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的全部有益成分，如糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類和維生素等。浸出物分別為：元紅酒3.5%，加飯酒5%，善釀酒15%，香雪酒24%，其營養(yǎng)物質(zhì)不但含量高，而且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養(yǎng)食品，稱為“液體面包”的話，那么紹興酒被譽(yù)為“液體蛋糕”是當(dāng)之無愧。

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