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公元前492年，越王勾踐為吳所敗，為增加兵力和勞動力，曾經(jīng)采取獎勵生育的措施，據(jù)《國語.越語》載：“生大夫(男孩)，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚?！卑丫谱鳛樯优莫勂贰３蓵谇厥蓟拾四?前239)的《呂氏春秋.順民篇》還記載，越王句踐出師伐吳時，父老向他獻(xiàn)酒，他把酒倒在的河上流，與將士們一起迎流共飲，于是士卒感奮，士氣百倍，一舉滅吳，歷史上稱為“簞醪勞師”，也就是句踐杯酒興國說。

紹興自古以來無處不釀酒，無處沒酒家，不論山區(qū)和平原，不論城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村，在舊時，又無論官宦之家、縉紳達(dá)士，還是市井小民、貧困百姓，都與酒結(jié)緣，與酒為朋；盡管其主觀愿望、規(guī)模大小有別，但都沒有離開酒。酒成了紹興人生產(chǎn)活動的重要內(nèi)容，生活的必需之物。于是就形成了各種各樣的酒俗與酒習(xí)。紹興的酒俗與酒習(xí)舊時常與封建禮教迷信結(jié)合在一起，今天用歷史唯物主義的觀點(diǎn)來分析，觀察這豐富多彩的酒俗與酒習(xí)，見到的是色彩艷麗的民族文化，是人們善良美好的祝愿，是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒現(xiàn)在仍盛轉(zhuǎn)不絕。有的酒俗與酒習(xí)隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展，人們生活水平的提高，又產(chǎn)生了不少新的酒俗與酒習(xí)。主要的紹興酒俗與酒習(xí)有：婚嫁酒紹興是著名酒鄉(xiāng)，因此以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，就成了紹興男婚女嫁中的習(xí)俗。這里最有代表性、最典型的東西就是“女兒酒”。“女兒酒”是女兒出世后就著手釀制的，貯藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下...

在紹興酒文化中，詩意盎然、情趣濃郁的酒聯(lián)，堪稱為一朵奇葩。紹興酒家店堂十分講究酒聯(lián)的撰擬和裝潢，許多文人學(xué)士也喜歡為酒家書撰酒聯(lián)。在紹興市區(qū)，酒店密布，酒香陣陣，一副副妙趣橫生的酒聯(lián)為酒客引豪助興。魯迅路口的咸亨酒店，中外聞名，有兩副聯(lián)引人注目。其一曰：“小店名氣大，老酒醉人多。”另一聯(lián)云：“上大人，孔乙己，高朋滿座；化三千，七十二，玉壺生香?！卑倌昀系陿s祿春酒樓，有一聯(lián)很幽雅：“矮墻披藤隔鬧市，小橋流水連酒家”，大江橋畔蘭香館酒家的“蘭亭共流觴，香肴集斯廚”的對聯(lián)，也風(fēng)雅有味。一些雖不聞名的酒店里也有不少頗具韻味的酒聯(lián)，如“鑒湖醇酒名揚(yáng)四海，山陰烹調(diào)譽(yù)滿萬家”，“越酒娛醉客，清湯暖嘉賓。”，“盤中傾肉食，面上綻桃花?！薄熬骑堧瑞Q飩面條來料加工，和菜盤炒喜慶筵席上門服務(wù)”，紹興酒聯(lián)遍布城鄉(xiāng)，滲透到了紹興老酒產(chǎn)供銷的全過程中，現(xiàn)分幾個層次作一簡單介紹：(一)稻糧豐收，黃酒新制，酒廠一片歡欣。...

酒功。一般認(rèn)為酒的作用不外乎三個方面，一是可以解除疲勞；二是可作藥用，治療疾?。坏谌?，更重要的是，酒可以成禮。紹興酒酒性中和，這種效用易于為飲者自己掌握，也就能更好地發(fā)揮其功能。紹興酒在醫(yī)藥方面的用途很廣。在中醫(yī)處方中，常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效?！侗静菥V目》詳載了69種藥酒可治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，可以說這是我國最早的配制酒。北京著名的同仁堂藥鋪就專門向章東明酒坊訂購制藥用酒，章東明酒坊也特為同仁堂釀制了一種稱為“石八六桶”的專用酒，并保證存放3年以上再運(yùn)至北京，這種特別釀制的專用酒也就稱之為“同仁堂酒”。紹興酒的藥補(bǔ)方法很多，如浸黑棗、胡桃仁，不僅補(bǔ)血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品。浸泡龍眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寢不安者甚有功效。酒沖雞蛋是一種實惠的大眾食補(bǔ)吃法。浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汗即能明顯增加。產(chǎn)后惡露未凈，用紅糖沖老酒溫服...

色。紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。香。紹興酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)事香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。味。紹興酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。酒的好壞首先以味作為標(biāo)準(zhǔn)。紹興酒的味是6種味和諧地融合，這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味。以上6味是紹興酒化學(xué)成分的反映，它們互相制約，互相影響，和諧地融合在一起，組成了紹興酒的酒體。如此充裕的味，加上美好的色和香，就形成了紹興酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。紹興酒營養(yǎng)之豐富，在世界酒林中可說是不多的。1972年7月1日，在墨西哥召開的世界第9次營養(yǎng)會議上，認(rèn)定營養(yǎng)食品必須具備3個條件。1、必須含有多種...