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　　我的故鄉(xiāng)在錫地農(nóng)村，從前每逢過(guò)年，家鄉(xiāng)人和餐桌上幾乎都有一 道名菜叫“風(fēng)雞”，年前家家腌制風(fēng)雞，在昔日的鄉(xiāng)間幾成習(xí)俗。

　　每年冬至起九寒冬來(lái)臨，又到北風(fēng)呼嘯天寒地 凍之時(shí)，便是風(fēng)雞腌 制的最佳時(shí)機(jī)。人們紛紛將精心飼喂了一年的公母雞斬殺后制成風(fēng)雞， 供過(guò)年享用。

　　我家每年腌制風(fēng)雞的時(shí)候，我都要在一邊看熱鬧，因此風(fēng)雞的腌制 方法我略知一二 。風(fēng)雞的腌制過(guò)程并不復(fù)雜，將斬殺的雞瀝盡鮮血，待 雞冷卻后，不用褪毛，只從雞的肛門(mén)處開(kāi)個(gè)口，掏凈其內(nèi)臟，再用潔凈 的干抹布，將雞肚內(nèi)的血污基本擦凈，將已用鹽拌勻的姜末、茴香 、胡 椒粉等作料塞進(jìn)雞肚，反復(fù)揉搓，讓雞肚吃透作料。接著用食鹽將雞身 反復(fù)搓幾遍，再將鹽均勻地撒遍雞身，因有雞毛裹挾，鹽不易散落。最 后將腌制的每只雞分別裝進(jìn)一個(gè)個(gè)小蒲包并扎 緊，將其懸掛在屋內(nèi)透風(fēng) 冷陰處，鹽慢慢溶化后滲進(jìn)雞肉，經(jīng)一個(gè)多月的腌制，雞成半風(fēng)干狀即 成風(fēng)雞。

　　到了臘月二十四五，家家忙過(guò)年時(shí)，便打開(kāi)蒲包取出風(fēng)雞，將干雞 毛褪凈，再用清 水浸泡，待雞肉吸入水分變軟后，將風(fēng)雞切塊裝盤(pán)，放 蔥姜淋料酒上籠清蒸。蒸熟的風(fēng)雞肉色紫紅，風(fēng)味獨(dú)佳，深受人們的青 睞。用文火將風(fēng)雞與冬筍片一起煲湯，其美味比腌篤鮮更勝一籌。

　　如今，人們多見(jiàn)的什么燒雞、烤雞、醬雞、臘雞、鹽水雞、叫化雞 等，咀嚼著總不如記憶中的鄉(xiāng)村風(fēng)雞那么鮮美醇香。時(shí)過(guò)境遷，過(guò)年時(shí) 每當(dāng)我想起家鄉(xiāng)風(fēng)雞的美味，對(duì)故鄉(xiāng)那一望無(wú)際肥 沃黑土地的眷戀之情 便油然而生。

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