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　　 蘇州是個(gè)魚米之鄉(xiāng)。何為魚米之鄉(xiāng)呢？百姓吃的是白米，食的是魚蝦吧！我一直以為，在蘇州人的餐桌上，一條魚和一棵菜有著同等重要的位置。

　 湖河中，鯽魚是最普通、卻也是蘇州人最喜歡的魚種?！百I條鯽魚汆汆湯”，是平日里蘇州百姓生活中最常見的節(jié)目。鯽魚湯怎么燒？一般的操作是，將魚洗凈揩干后，起個(gè)油鍋嫩煎一下，注入開水。水要一次放足，直煮到湯色如乳，魚肉微綻，便可起鍋。前不久，我聽一位九十歲的“老蘇州”談他們家舊時(shí)汆鯽魚的方法，說是先要用半斤魚旁魚皮魚（一種野生小魚，只有嬰兒手掌般大，扁身體，似熱帶魚）煮湯。然后用那種鮮得掉眉毛的濃湯再來汆鯽魚。你說那該是何等的鮮美！

　 說到鯽魚。令我想起三十年前一件往事。那年，我剛參加工作，在航運(yùn)公司的船隊(duì)上做學(xué)徒工。那時(shí)，蘇州農(nóng)村的交通遠(yuǎn)沒有今天這樣發(fā)達(dá)。周莊、勝浦等水鎮(zhèn)都不通公路，許多物資都要靠船隊(duì)運(yùn)輸，當(dāng)?shù)乩习傩瞻盐覀兇?duì)稱作“保命船”。我當(dāng)時(shí)所在的船隊(duì)負(fù)責(zé)跑勝浦，平均一個(gè)星期一個(gè)航次，我們把當(dāng)?shù)厮璧母鞣N物品從城里運(yùn)過去，然后把那里唯一時(shí)鮮的物產(chǎn)―――鮮魚運(yùn)回來。有一次，船隊(duì)到勝浦后，天公不作美，無休無歇地下“長(zhǎng)腳雨”，滿載的船隊(duì)無法開棚卸貨，只能干等。一天、二天，無聊得慌。我便獨(dú)自穿著雨衣上街，發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)行里大鯽魚狂便宜，就買了五六條烏背鯽魚，又去肉鋪買了塊夾心肉，回到船上，“乒乒乓乓”，大展拳腳，將肉剁成肉醬，然后殺魚洗魚，打算做一道“鯽魚塞肉”，蘇州人做鯽魚塞肉，不僅魚肚子里要塞滿，連魚的雙腮里也要塞進(jìn)肉的。吃這道菜時(shí)，大人若夾個(gè)鯽魚頭給你，那是最大褒獎(jiǎng)。魚腮內(nèi)那兩塊肉美味無窮，魚頭的鮮都浸入了肉中，不僅如此，那肉經(jīng)過油煎、醬汁、干燒，變得硬邦邦、香噴噴。我因小時(shí)候在家吃過，便分外懷念。但那是高檔菜，不可能常吃。

　 船外的雨不知何時(shí)停了，爐子上的“鯽魚塞肉”便格外香飄溢遠(yuǎn)，攪得船上師傅和裝卸工們都探頭探腦，嘖嘖道美。天助我也，當(dāng)天，貨全卸空，船回蘇州。途中吃晚飯時(shí)，我捧出醬缽頭，鄭重宣布：這鯽魚塞肉，我要帶回家孝敬父母，請(qǐng)師傅們見諒。引來一片笑聲。船上人粗歸粗，卻都有一份孝心，沒一個(gè)人不道好的。

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