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　　蘇州是美食的天堂，蘇州人講究吃喝名不虛傳。游客來(lái)到蘇州，隨處可見米行、酒坊、豬行、醬園、面館；郡城內(nèi)外賣菜鬻魚者，糕團(tuán)點(diǎn)心店，茶食糖果鋪比比皆是，還有那游街串巷挑擔(dān)叫賣聲聲入耳——糖粥、圓子、酒釀、餛飩、赤豆糊、豆腐花，惹得游客直流口水。
近期蘇州幾條出名的“美食街”人氣就更旺了，從觀前太監(jiān)弄、碧鳳坊到鳳凰街、嘉馀坊、學(xué)士街，一家家飯店酒店接踵“開張”，一道道菜肴名點(diǎn)創(chuàng)新“滋生”，把吳中文化精華融于“食”中。如果有機(jī)會(huì)來(lái)到“上有天堂，下有蘇杭”的蘇州，不妨品嘗一下這里的牢丁?/p>

　　蘇幫名菜

松鼠桂魚

　　以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時(shí)，會(huì)發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。

碧螺蝦仁

　　以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時(shí)，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復(fù)炒，此時(shí)加預(yù)先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤。同時(shí)以泡過(guò)的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

莼菜氽塘片

　　以太湖特產(chǎn)莼菜（又稱莆菜、水葵）與塘鱧魚（俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。 莼菜，生長(zhǎng)在太湖中，取其未露出水面的嫩葉作羹，歷史悠久?！妒辰?jīng)》有“ 魚莼羹”。贊“莼菜羹”道：“玻璃碗盛碧玉光，五味紛錯(cuò)生馨香”。塘鱧魚，喜棲息于湖灘河邊石縫或樹根邊，以小魚小蝦為食，頭大體圓，肉質(zhì)細(xì)嫩。塘片，即以塘鱧魚去脊骨及魚頭后，制成凈魚肉片。加紹酒、精鹽、蔥末拌勻，然后入豬油、肉湯清水制成的湯中煮沸；加紹酒、火腿絲、味精，隨后出鍋倒入莼菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，余味無(wú)窮。

蘇州船點(diǎn)

　　 蘇州船點(diǎn)屬蘇州船菜中的點(diǎn)心部份，蘇州船菜有著悠久的歷史。明清時(shí)期，本地商人往往在游船上設(shè)宴，請(qǐng)“在吳貿(mào)易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。

　　 目前，各名菜館均在傳統(tǒng)船點(diǎn)上推陳出新，培養(yǎng)許多制點(diǎn)高手，船點(diǎn)已成為宴席中不可少的內(nèi)容。以花卉植物、蟲鳥動(dòng)物為主，如：白鵝，用鑲粉、棗泥餡心等制成；白兔，用鑲粉、細(xì)甜豆沙等制成；桃子，用鑲粉、細(xì)甜豆沙、可可粉等制成；枇杷，用鑲粉、棗泥、細(xì)甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作時(shí)先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團(tuán)，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸籠蒸熟，出籠時(shí)涂上麻油。

名小吃和名小吃店

朱鴻興面館

　　蘇州朱鴻興的面是很有學(xué)問的。蘇州面條講究湯水，朱鴻興亦然。每日吊湯像菜館里燒高湯一樣，決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，加水煮透，然后吊出清湯。有了好湯水，還要講究面條粗細(xì)。朱鴻興的生面與眾不同，用的細(xì)面，稱28牙。入鍋后涌一下，加冷水，再涌就要撈出，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，一如木梳梳成似的，放入湯內(nèi)，撒些蔥蒜，就是一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽(yáng)春面。

綠楊餛飩店

　　北方喜歡吃餃子，南方喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個(gè)。餛飩要湯碗、調(diào)料齊全，一口只咬半個(gè)。 蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩，厚皮，大餡，清湯，還撒著幾縷細(xì)細(xì)的豆腐干絲，很有賣相。湯清如水，不帶一絲面粉的渾濁，但又不失其鮮。餡心松軟，有醬味，是南方揉合了北方的風(fēng)格。

陸長(zhǎng)興面館

　　陸長(zhǎng)興是蘇州面館業(yè)中的后起之秀。1992年，受到洋快餐啟發(fā)的陸氏父子申請(qǐng)注冊(cè)了“陸長(zhǎng)興”商標(biāo)，陸長(zhǎng)興由此成為蘇州餐飲行業(yè)第一塊商標(biāo)。1998年，在蘇州工商聯(lián)、蘇州電視臺(tái)等單位以及蘇州市民參與的“蘇州十碗面”評(píng)選中，陸長(zhǎng)興的爆魚面、蔥油香菇面雙雙榮列其中，成為唯一一家有2個(gè)品種入列的面店。陸長(zhǎng)興的面名聲在外，不僅是本地人，就是許多到蘇游客也對(duì)它贊不絕口。與朱鴻興一樣，陸長(zhǎng)興也開出了碧鳳坊店、吳中路店、葑門店、牛角浜店、接駕橋店等連鎖店，每家店同時(shí)在早上5點(diǎn)迎客。各店的生面和各種面澆頭統(tǒng)一配送，進(jìn)入了規(guī)模經(jīng)營(yíng)的新時(shí)代。

八寶粥店

　　篤篤篤！賣糖粥，蕩蕩觀前吃糖粥——蘇州巷間的叫賣聲，依舊這樣清晰熟稔。想見見這“紅云蓋白雪”的佳麗，要去玄妙觀東腳門里的一家“老店”了。即清代就已開張的“正源粥鋪”，康熙皇帝江南行，也嘗到了它美味的八寶粥，留下了“八寶粥”的墨寶，從此就有了“八寶粥店”的新名。 “八寶粥店”，不光賣營(yíng)養(yǎng)豐富的八寶粥和價(jià)廉物美的糖粥，還有外脆內(nèi)酥的臭豆腐、松脆內(nèi)鮮的春卷、宮廷御膳的八寶豆腐，……絕對(duì)美味而又便宜。

其它小吃

(1)糖油龍頭山芋

　　蘇州的糖油龍頭山芋，選料嚴(yán)格，山芋一定要購(gòu)自宜興。該處一時(shí)缺貨寧愿停止供應(yīng)（據(jù)說(shuō)宜興山芋質(zhì)地細(xì)膩易酥，別處山芋無(wú)法相比）。白糖選用上品，燒煮過(guò)程力求粗貨細(xì)做，極為認(rèn)真。加工時(shí)先將山芋洗凈，用大盆文火焙燒，半酥時(shí)加入白糖收膏，要求糖味透心，再澆上熬成的糖油，然后上柜供應(yīng)。糖油龍頭山芋油光透亮，剖開時(shí)可看到滿心通紅香味濃郁，入口酥糯味若山栗，又甜又香，特別受蘇州人喜愛，東南亞一帶華僑也甚愛吃。

(2)桂花雞頭米

　　 雞頭米，與雞無(wú)關(guān)，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產(chǎn)，也稱為芡實(shí)。雞頭米，也算與雞有關(guān)。由于芡實(shí)果實(shí)上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個(gè)親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤(rùn)軟糯，即稱雞頭肉，是由農(nóng)婦手工從果殼中剝出來(lái)的。由于費(fèi)人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補(bǔ)品，所以價(jià)格相對(duì)較貴。桂花雞頭米，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，制成后香甜可口，是當(dāng)?shù)乩习傩帐窒矏鄣奶鹌贰?/p>

(3)海棠糕 梅花糕

　　在蘇州長(zhǎng)相最漂亮的兩種點(diǎn)心該屬海棠糕、梅花糕?，F(xiàn)在，恐怕還很難在大店堂里覓到她們的芳蹤，以前倒時(shí)?？梢栽诮窒镏薪匈u的挑擔(dān)小販那里買到。其梅花、海棠花的外形，讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過(guò)了。剛出爐的梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點(diǎn)綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來(lái)。

(4)桂花焐熟藕

　　 桂花焐熟藕，是蘇州秋季時(shí)令佳點(diǎn)。蘇州的糖藕，在唐代就已經(jīng)名冠全國(guó)，蘇州人就地取材，用上蘇州特制的糯米及秋季遍開的桂花，就有了這道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空處，用筷子將切去的頭部與中段用牙簽或竹筷重新整合成條，在加了綿白糖、甜桂花、赤砂糖的鍋水中蒸煮，最后就看到了色澤醬紅、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。

(5)血糯甜飯

　　 血糯自古就是常熟盛產(chǎn)的紅色名貴水稻品種，由于有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以強(qiáng)身健體，曾作為進(jìn)貢朝廷的特優(yōu)“御米”。常熟人用它制冬釀甜酒、做甜點(diǎn)等。血糯甜飯，也稱炒血糯，是常熟名店王四酒家獨(dú)創(chuàng)的特色品種。炒血糯呈紫紅色，肥潤(rùn)盈口，營(yíng)養(yǎng)豐富，為筵席名點(diǎn)。制作方法比較特殊，需用常熟特產(chǎn)的鴨血糯和上等糯米，血糯事先浸泡，再按3：7比例與白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。

美食街和名餐館

鳳凰街

　　鳳凰街北臨橫貫蘇州東西的干將路，南接以賓館、茶樓、工藝品為特色的十全街，長(zhǎng)不到千米。這兩年隨著街坊改造的完成，從北到南陸續(xù)開出了近二十家大小酒樓。

　　 酒樓的規(guī)模一般都不大，均為幾桌到十幾桌。菜式上以蘇式菜肴為主，兼收浙江、四川等菜系的特色，尤其注重家常菜的配菜和制作特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，推出了容器小巧、刀功細(xì)致、口味新鮮，各方面比家常菜尤勝一籌的時(shí)鮮菜肴，使食客憑添了似曾相識(shí)又倍感親切的美好感覺。

真善美饕苑

　　位于東北街拙政園東側(cè)。拙政園的園外東部原是一片居民區(qū)，建筑破舊，與拙政園的外部環(huán)境極其不相襯，作為市政府的一項(xiàng)實(shí)事工程，這里改造成占地15000平方米，主體二層，局部三層，造型古樸，園林風(fēng)格的園外苑旅游商品市場(chǎng)，由此構(gòu)成了一個(gè)集旅游、休閑、購(gòu)物為一體的大環(huán)境。香港、臺(tái)灣餐飲界共同集資的“真善美饕苑”在此處落成，形成了蘇州的美食“新天地”。

太監(jiān)弄—碧鳳坊

　　蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長(zhǎng)的太監(jiān)弄，它因明代蘇州織造局的太監(jiān)們聚居于此而得名?，F(xiàn)在，它又成了蘇州有名的美食街。 這里，10余家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚，可去始創(chuàng)于清乾隆年間的松鶴樓菜館；與松鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館；毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名；要吃江蘇名點(diǎn)楓橋系列大面和細(xì)沙豬油粽等，這里有以制作小吃聞名的五芳齋。斜對(duì)面又是面點(diǎn)大王——朱鴻興了……

　　“天堂是蘇州，吃煞太監(jiān)弄”，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優(yōu)勢(shì)。

　　走過(guò)太監(jiān)弄，一定不要錯(cuò)過(guò)碧鳳坊，這里可是香氣氤氳、熱氣騰騰的美食新貴街。后起的碧鳳坊從沒想過(guò)要和美食老街太監(jiān)弄去一比高低，想的只是海納百川的特色與天下美味一街包的理想。 西邊是大菜恭候，東邊就是平民的世界美食盛會(huì)。這條12米寬300米長(zhǎng)的街坊不僅有朱鴻興、綠楊餛飩等這些蘇州本土的精銳，聰明的四川小吃也是當(dāng)仁不讓，廣東的、湖南也匆匆趕來(lái)，連日本、韓國(guó)、巴西的美味也遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)，好不熱鬧?；ú欢嗟腻X，卻能享受到世界的美味，該是碧鳳坊最大的飲食特色了。

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