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      陜北盛產(chǎn)紅棗，以黃河沿岸最多最好，佳縣、吳堡、清澗的紅棗尤為出名。無(wú)定河中下游一帶靠近黃河，棗兒好吃。米脂、綏德等縣到處栽有棗樹(shù)。初夏，棗花淡淡飄香，蜂蝶縈繞；秋季，棗紅枝頭，艷若瑪瑙。

      遠(yuǎn)來(lái)客人常想刨根問(wèn)底，打聽(tīng)一下棗樹(shù)起源及栽培史，這可久遠(yuǎn)哩！《詩(shī)經(jīng)》中有歌：“八月剝棗”；《戰(zhàn)國(guó)策》中有記：“北有棗粟之利。民雖不細(xì)作，棗粟之利，足食于民。”兩三千年前，陜北已經(jīng)有了大棗，而且和小米放在同等位置上。北魏時(shí)的農(nóng)學(xué)家賈思勰（４８０—５５０）春天下鄉(xiāng)采訪(fǎng)，見(jiàn)農(nóng)民用斧背打棗樹(shù)樹(shù)干，才知是一種促使紅棗豐產(chǎn)技術(shù)，叫“嫁棗”，“不斧則花而無(wú)實(shí)”。這種辦法，至今陜北農(nóng)民依然沿用。

       陜北紅棗有圓棗（團(tuán)棗）、長(zhǎng)棗（馬牙棗、狗牙棗、木棗）等品種。棗兒肉厚味甜核小，既是佳美干、濕果品，又是上好滋補(bǔ)品、藥品，這就使紅棗在當(dāng)?shù)氐氖乘缀图字邪缪萘酥匾巧?

      紅棗既可鮮食又可干吃，也可以加工多種食品。因?yàn)楫a(chǎn)量高，在當(dāng)?shù)夭凰阆『蔽?，許多風(fēng)味食品用紅棗，既好看又好吃。棗糕、棗糕角、棗餡黃饃、棗馃餡、棗角子、棗餅子、棗粽子、棗豆沙包子、棗燜飯、棗炒面、棗稀飯等節(jié)日食品或家常飯食都十分香甜。

     棗糕是在鐵鍋內(nèi)籠布上，分層撒糕米粉與紅棗蒸成的糕，糕香棗甜集于一身，金黃軟糯甜美。棗糕角以糕團(tuán)搟皮包棗餡油炸，油香撲鼻。棗餡黃饃用黃米粉發(fā)面，包入紅棗豆沙餡蒸成。

      棗馃餡在街頭專(zhuān)賣(mài)，用油酥層面包入棗泥餡，在一種上下有文火的平底鐵鍋土爐中烤熟，中心點(diǎn)紅印，餡甜皮酥。它不僅是食用、饋贈(zèng)佳品，還有一樣特殊用場(chǎng)，即男女青年訂婚時(shí)，男家必須送女方１２個(gè)棗馃餡（也有２４個(gè)或３６個(gè)），女家再將馃餡分贈(zèng)親戚。因此，棗馃餡被視為喜慶禮物。棗角子是用發(fā)面包棗泥餡，在火爐中烤熟的三角形餅，另有一味。棗餅子卻是在鍋內(nèi)烙熟，這是家常食品。用發(fā)面包棗泥豆沙餡，扭褶入鍋蒸熟則是棗豆沙包子，也是家庭美食，做法一變，口感就不同了。

        粽子為端午節(jié)食品，用粽葉包泡過(guò)的軟小米或糯米，內(nèi)填紅棗，入鍋文火煮熟，甜甜糯糯。傳說(shuō)包粽子為紀(jì)念屈原，一有這紅棗，就和南方的粽子不一樣。棗燜飯是臘八節(jié)食品，用軟米和紅棗以文火燜煮。臘月初八早上農(nóng)家都要吃燜飯，不僅自家吃，還要送鄰居一碗，在果樹(shù)枝頭抹一點(diǎn)，給貓狗雞豬嘗一點(diǎn)，祝福來(lái)年四鄰和睦，五谷豐登，枝繁果甜，槽頭興旺。這天又是佛祖得道日，也有紀(jì)念佛祖，廣布善道之意。

      棗炒面是用軟糜子炒熱，加進(jìn)煮熟的棗泥，曬干磨成粉，吃時(shí)用開(kāi)水?dāng)Q成團(tuán)，像糕一樣，又有炒香和棗甜。

       農(nóng)歷八月，棗子已熟。因此八月十五中秋節(jié)獻(xiàn)月時(shí)，除用餅、西瓜、蘋(píng)果外，必須有紅棗。鮮棗是時(shí)令果品之一，甜甜脆脆。收棗時(shí)，農(nóng)家無(wú)論再忙，也要醉一壇酒棗。選個(gè)大、熟透、整齊的棗兒，置酒碗內(nèi)過(guò)一遍，隨即入壇密封，置陰涼處存放。過(guò)年時(shí)開(kāi)壇，酒香沁人。那醉?xiàng)楑r亮發(fā)光，咬一顆，脆脆涼涼香香甜甜，是春節(jié)待客佳品。兒歌唱：“過(guò)年客來(lái)吃什么？瓜籽醉?xiàng)椨驼ㄕ??！?

     除夕前農(nóng)家婦女用白面、紅棗蒸棗山山、棗兔兔。棗山山用來(lái)祭灶神，擺放至正月二十三后才能烤食。過(guò)年吃團(tuán)圓飯時(shí)，娃娃大人都要吃一個(gè)棗面兔，叫“跳兔兔”，祝福新的一年全家人無(wú)病無(wú)災(zāi)。清明節(jié)捏燕燕、過(guò)年蒸花花，也常用紅棗切丁兒點(diǎn)綴。清明節(jié)用面粉蒸成雀雀、燕燕后，與紅棗間隔穿串，送親戚小娃兒；或用燕燕、紅棗插在棗刺枝頭，表示福氣，叫“圪針燕”（圪針即酸棗刺）。

        過(guò)大年正月初一，鄉(xiāng)間講究給幼童新衣肩頭綴上棗牌牌。棗牌牌是用線(xiàn)將紅棗、谷秸、蒜瓣、黑豆等穿成串兒。此俗意在避邪，保佑小娃娃平安多福。
棗兒色紅味甜，其發(fā)聲又與“早”諧音，因此常常標(biāo)志吉利。修建石窯合龍口時(shí)，匠師撒五谷，其中包括紅棗。新婚之日，母親要在洞房炕頭四角炕單下壓紅棗、核桃，這叫“壓四角”，盼媳婦“早生貴子”。婆姨給出門(mén)在外做生意的男人捎雙自己親手做的新布鞋，鞋內(nèi)塞上一把紅棗，盼丈夫平安早回。老年人去世，親戚吊唁要送“老獻(xiàn)的”（大面卷），面卷兩頭盤(pán)回，插上紅棗，既表哀掉，又祝逝者早度輪回，再轉(zhuǎn)人世。富貴人家待上賓時(shí)，茶碗內(nèi)泡五顆紅棗，寓意“五子登科”。

         自古以來(lái)，紅棗與陜北人民的習(xí)俗密不可分。今天，退耕還林，陜北廣植木本莊稼——棗樹(shù)，紅棗習(xí)俗文化更加發(fā)揚(yáng)光大。

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