導讀：《食珍錄》是寫于南北朝時期，可以說是我國古代飲食專書之一，其作者是余姚人虞悰?！妒痴滗洝芬沿?，現(xiàn)存《食珍錄》收于《說郛》，全文僅二百余字，其中還摻雜一些后人的東西。
虞悰是六朝余姚虞氏家族中的著名人物，可以說虞悰是第一位有名可考的四明籍美食家兼烹飪師。。當時有一些人對于飲食方面要求是比較高的，追求精益求精，美味佳肴，所以在這樣的環(huán)境下面，這一時期的飲饌水平和烹飪技藝都有了提高的基礎。對此就要講到余姚虞氏家族了，這個家族里面的一些人追求現(xiàn)實嗜欲，重于滋味，享受美食。虞氏家族在學術文化上的優(yōu)勢，又使虞悰有條件有可能總結和研究飲饌經(jīng)驗，所以他撰寫的《食珍錄》一書，與崔浩的《食經(jīng)》并稱為南北高門土族的飲食學代表作。
《食珍錄》這本書的一個重要內容就是收集記錄了魏晉以來帝王名門家族珍貴的烹飪名物，如鄴中鹿尾等。另外一個內容就是關于各種肴饌的“飲食方”，即烹飪原料與烹制方法、程序以及某些食療方的介紹。從這一方面看，虞悰《食珍錄》稱得上是已知浙江最早的菜譜專著。如他寫道：“渾羊設最為珍食，置鵝于羊中，內實粳肉五味，全熟之?！本蛯懨髁诉@道菜肴的原料、烹制方法及其過程。虞悰所記錄的“飲食方”，一部分來自魏晉以來流傳的名肴之方，更珍貴的一部分則來自他自身的獨創(chuàng)之方，《食珍錄》的“飲食方”應是虞悰對前人經(jīng)驗和自身經(jīng)驗的綜合性總結。
虞悰《食珍錄》的菜肴雖有北方風味（如鄴中鹿尾、渾羊設），但其主要內容應是江南風味的菜肴，而且還以會稽風味為主。《食珍錄》作為一部以南方風味為主的食經(jīng)，正好與以北方風味為主的崔浩《食經(jīng)》南北輝映，分別代表了當時南北方不同的飲食特色和風味，以及南北士族地主在飲食學上所達到的最高水平，也標志著當時已經(jīng)形成了南北不同風味的菜系。
