導(dǎo)讀：老壇酸菜是指采用老壇工藝發(fā)酵制作的酸菜。老壇酸菜古稱“菹”，《周禮》中就有關(guān)于它的記載，北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。在我國很多地方，比如東北，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有食用酸菜的習(xí)慣。
老壇酸菜的主要原料是芥菜和淀粉，還會用到花椒、鹽、高粱酒、辣椒、生姜、冰糖、蘿卜、豇豆等等，放入壇子內(nèi)腌制而成。腌制好的老壇酸菜有很多食用方法，可以加入香油、味精、香菜等拌著吃，還可以煸炒著吃，將老壇酸菜搭配泡面也是很多人喜歡的一種吃法。
吃老壇酸菜對人體并沒有副作用，只要腌制過程干凈衛(wèi)生，食材用料合理，就不會對人體有危害，不過需要注意，老壇酸菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果腌制時不衛(wèi)生就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時因?yàn)樗岵酥泻写罅康牟菟岷外}，這些成分不易被人體排出，有可能形成結(jié)石。所以大家購買時應(yīng)該選擇質(zhì)量好的酸菜。
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