導讀：臘八粥，是一種由多樣食材熬制而成的粥。臘八粥的傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類。在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物，這樣粗細搭配不僅吃起來更有質感，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質。
臘八粥中的豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補。同時，適當添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養(yǎng)，還可以調節(jié)口味。
【臘八粥食材營養(yǎng)價值】
稻米：富含碳水化合物，是一天能量的主要來源。小米，富含磷元素和鎂元素，可以修復骨骼，調節(jié)神經和心肌功能，口感軟糯香甜，非常適合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以實現(xiàn)蛋白質互補，讓氨基酸構成更加均衡。
紅豆、綠豆：富B族含維生素，還含有優(yōu)質的植物蛋白。從中醫(yī)角度講，兩者可補充體內電解質。最重要的是豆類的皮富含膳食纖維，可以改善胃腸道功能，排毒解毒。
花生：含有豐富的不飽和脂肪酸，可以改善高血壓等心腦血管疾病。
蓮子：具有益腎澀清，養(yǎng)心安神的作用，蓮子心具有祛火的功效，尤其適合工作壓力大的人食用。
大棗、桂圓：大棗具有補充氣血的作用，同時在做臘八粥時大棗中含的糖可以為臘八粥改善口感，喝起來甜甜糯糯的。桂圓也是一樣的道理，可以改善八寶粥的口感，另外桂圓還含有維生素K，具有抗凝血的作用。
...
