導(dǎo)讀：潮汕飲食是廣東飲食文化中的重要組成部分，在唐朝以前，潮汕地區(qū)地廣人稀，人們主要靠采集為主，而隨著中原人的移入，人口猛增，環(huán)境變換，食物匱乏，人們只能試探性地食用各種食物，從而就形成了以稀飯為主食、無所不食的習(xí)慣。自唐朝以后，潮汕飲食就不一樣了，而且在一定程度上也受到了中原飲食習(xí)俗風(fēng)尚的影響。
潮汕人的飲食與同在嶺南的廣州人、客家人相比，是有著比較明顯的差異的，其主要的特點(diǎn)就是“清、淡、甘、和”。其中“清”主要體現(xiàn)在菜肴的色澤清淡、鮮艷、有光澤，在調(diào)味上，也比較注意控制各種調(diào)味品的份量，整體菜肴的味道是偏于清芳的；而且在烹制菜肴的過程中，嚴(yán)格控制用油量，也使得菜肴不會(huì)顯得過于肥膩。
潮汕菜風(fēng)味清鮮，刀工細(xì)膩，制作精巧，烹飪技法常用的有燉、燜、炸、炊、炒、泡、煎、淋、燒等十幾種，尤其以炊、清、泡、淋著稱。喜用沙茶、豆醬、鹵酸菜、冬菜、胡椒、南姜、醋、魚露、桔油、紅豉油、蒜泥醋等特產(chǎn)為佐料，制成的菜肴有“三多”的特點(diǎn)，即水產(chǎn)品菜多、素菜多和甜菜多。
潮汕人日常的飲食當(dāng)中，主食以大米為主，另外還有“功夫茶”和風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多的小吃，像是遠(yuǎn)近聞名的蠔烙，以及各種水果烙、宵米、筍棵、粽球、水晶粉球、春卷、玉兔餃、糯米豬腸、魚丸、魚餃、鹵鵝等，在潮汕地區(qū)幾乎遍布城鄉(xiāng)的街頭巷尾。
