干貝,又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱(也作瑤柱、江瑤柱、干瑤柱),為一種海鮮食品原料,來(lái)自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動(dòng)物的后閉殼肌。干貝是特指干燥后的產(chǎn)品,烹調(diào)時(shí)需要先用水漲發(fā)。
常見(jiàn)品種有:
干貝呈圓柱形,色澤乳白,味道鮮中帶甜。在中國(guó)菜中,新鮮的江珧一般用來(lái)蒸、炒、爆等。漲發(fā)后的干貝可用燒、燴、蒸或制作湯。