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　　近日，全國(guó)各地的天氣開(kāi)啟了“暴熱”模式，熱得發(fā)燙，簡(jiǎn)直就是分分鐘的事。這種天氣，大家恨不得24小時(shí)躲在空調(diào)房里。

　　話(huà)說(shuō)，現(xiàn)在制個(gè)冰塊很容易，

　　有個(gè)冰箱就可以了。

　　可是，在古代，

　　他們夏天用的冰塊是從哪里來(lái)的——

　　藏冰

　　早在先秦時(shí)代，時(shí)人便利用天然冰來(lái)制冷，給食物保鮮、做冷飲。

　　據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)周王室為保證夏天有冰塊使用，專(zhuān)門(mén)成立了相應(yīng)的機(jī)構(gòu)管理“冰政”，負(fù)責(zé)人稱(chēng)“凌人”。

　　此部門(mén)的編制不小，共有80名“職工”。一般從每年冬天的12月起，工人開(kāi)始采取天然冰塊進(jìn)行儲(chǔ)存。

　　把冬天的冰藏到夏天，再拿出來(lái)用，在沒(méi)有冰箱的當(dāng)時(shí)，古人是怎么做到的呢？

　　答案：冰窖。

　　古代的藏冰條件當(dāng)然沒(méi)有現(xiàn)代人好，方法也比較簡(jiǎn)單。

　　每年大寒季節(jié)，古人就開(kāi)始鑿冰儲(chǔ)藏，因?yàn)檫@時(shí)的冰塊最堅(jiān)硬，不易融化。管理藏冰事務(wù)的官吏監(jiān)督奴隸、農(nóng)民到水質(zhì)好的地方鑿采，藏到預(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。

　　冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之后就覆蓋稻糠、樹(shù)葉等隔溫材料，然后密封窖口，待來(lái)年享用。

　　由于這樣儲(chǔ)存，每年大概會(huì)有三分之二的藏冰會(huì)融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

　　河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽(yáng)等地，都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的冰井。

　　《水經(jīng)注》記錄，建安十五年，曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三臺(tái)的事情。

　　要說(shuō)藏冰的規(guī)模，那得數(shù)清代，《大清會(huì)典》說(shuō)當(dāng)時(shí)紫禁城內(nèi)有5口窖，藏冰25000塊；景山西門(mén)有6口窖，藏冰54000塊；德勝門(mén)外3口窖，藏冰26700塊。有學(xué)者根據(jù)這些記載推算，5000塊藏冰窖的容積，相當(dāng)于現(xiàn)在一幢五層四單元住宅樓的體積。

　　在炎熱的南方地區(qū)

　　常年氣溫都在零度以上

　　就是不結(jié)冰，該咋辦呢——

　　制冰

　　大約在唐朝末期，工匠們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采了大量硝石。偶爾他們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，能使周?chē)乃禍刂敝两Y(jié)冰。

　　于是一些能工巧匠便開(kāi)始利用硝石制冰。

　　工匠們將水放入罐內(nèi)，取一個(gè)更大的容器，在容器內(nèi)放水，然后將罐子放在容器內(nèi)，并不斷地在容器中加入硝石，結(jié)果罐內(nèi)的水結(jié)成了冰。

　　硝石是一種白色味苦的晶體，顏色如霜。硝石的化學(xué)名稱(chēng)叫硝酸鈣，它溶解于水時(shí)會(huì)吸收大量熱量，使周?chē)鷾囟冉档鸵灾陆Y(jié)成冰。

　　硝石溶入水后，可以用降溫結(jié)晶法或蒸發(fā)結(jié)晶法將硝石再提出來(lái)重復(fù)使用。有了這種技術(shù)，就大大促進(jìn)了古代制冷市場(chǎng)的繁榮。

　　民以食為天，制冷市場(chǎng)的繁榮

　　必然帶來(lái)夏季飲食的新突破——

　　冰飲

　　當(dāng)夏天制造冰塊成為可能后，市場(chǎng)中也出現(xiàn)了“冰鮮”，人們打撈的海產(chǎn)品，通過(guò)冰的冷凍運(yùn)輸?shù)酶h(yuǎn)、保存得更久，古人的生活水平也有了很大提高。

　　再后來(lái)，人民開(kāi)始在制冰時(shí)向罐子里放入糖、各種水果等，逐步將冷食產(chǎn)品日益豐富起來(lái)。

　　到了宋代，市場(chǎng)上冷食的花樣就多起來(lái)了，南宋時(shí)期，夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等飲料。

　　元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰淇淋已是十分相似了。

　　偏偏家里人還沒(méi)“下班”

　　大夏天容易化掉、不冰了，咋辦——

　　冰鎮(zhèn)

　　不用擔(dān)心，智慧的古人還擁有一樣神奇的法寶：冰鑒！

　　冰鑒，是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個(gè)木制或青銅制作的箱子里。功能明確，既能保存食品，又可散發(fā)冷氣，使室內(nèi)涼爽。在兩千多年前就已經(jīng)出現(xiàn)了。

　　冰鑒最先是陶制的，春秋中期以后流行青銅鑒。

　　冰鑒可以看做是一種原始冰柜，使用時(shí)，將盛滿(mǎn)飲料或食物的器皿放進(jìn)去，四周?chē)鷿M(mǎn)冰塊，合上蓋子，不多時(shí)“冷飲”就可制成。

　　“挫糟凍飲，酎清涼些。”《楚辭·招魂》中的這兩句話(huà)就是說(shuō)，夏天飲酒，撈凈糟沫后進(jìn)行冰鎮(zhèn)，喝起來(lái)清涼味甘，煞是舒服。

　　《楚辭·大招》中也說(shuō)“清馨凍飲”，清澄醇釅之酒冰鎮(zhèn)之后宜于夏季飲用。楚國(guó)地處南方，盛夏時(shí)飲冰鎮(zhèn)酒，自然是莫大的享受。

　　1978年湖北隨州擂鼓墩戰(zhàn)國(guó)早期1號(hào)墓出土的“曾侯乙銅冰鑒”，就是其代表物。

　　就是它，我國(guó)的冰箱之祖↓↓↓

　　冰鑒的外形其實(shí)很有特點(diǎn)，銅制的外壁和內(nèi)壁之間有很大的空間，若將上面的蓋子拿開(kāi)，俯視它的形狀如同一個(gè)“回”字。

　　這好比今天的暖水壺，有個(gè)外殼，還有個(gè)內(nèi)膽。不同的是暖水壺的外殼和內(nèi)膽之間距離很小，冰鑒的外殼和方壺之間則是個(gè)很大的空間，具有冰鎮(zhèn)、溫酒的雙重功能。

　　看完古人的藏冰制冰術(shù)，會(huì)不會(huì)覺(jué)得，古人的夏天其實(shí)也沒(méi)那么難過(guò)嘛……

　　有冰塊的夏天，就是美好的夏天……

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