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烏干菜，烏氈帽以及烏篷船被稱之為“紹興三烏”，又稱為“三烏文化”，它是極富紹興地方特色的產(chǎn)物。

這“三烏”中首當(dāng)其沖的就是烏干菜。烏干菜又稱霉干菜，它色澤烏黑，滋味爽口。“烏干菜，白米飯，吃得神仙想下凡。”這句廣為流傳的民諺，說明紹興人對烏干菜的鐘愛。烏干菜制作簡便，風(fēng)味獨(dú)特，價廉物美，容易保存，吃了開胃，夏天喝干菜湯，還有消署防痧之效，所以紹興民間幾乎家家腌制，常年食用。
烏干菜以顏色烏潤而得名，從烏干菜的腌制過程看，并沒有發(fā)酵這個環(huán)節(jié)。腌制烏干菜必須經(jīng)過選菜、洗凈、晾干、堆黃、鹽漬、曬干等過程。味道是否鮮美，關(guān)鍵取決于堆黃和鹽漬兩道工序。

烏干菜有很多種吃法。一種是蒸吃，干菜灑上菜油，再加味精、白糖蒸熟，其中油菜干蒸熟味道最佳。再是湯吃，以芥菜干放湯為最理想，清淡鮮美，如果用筍煮干菜放湯，更是鮮上加鮮。還有就是與其他菜一起燒著吃，如干菜生仁、干菜蝦湯、干菜烤蝦、干菜炒四季豆、干菜汁烤蛇等，都各有風(fēng)味。
烏干菜以獨(dú)特的風(fēng)味，常常使人吃后終身難忘。許多紹興籍著名人士，少小離家，長年在外，總是念念不忘家鄉(xiāng)的烏干菜。魯迅在北京、上海時，家鄉(xiāng)的親友幾乎每年給他送干菜，尤其是筍煮干菜，而且收到后，魯迅總是在日記中鄭重記上一筆。

“三烏”第二烏就是烏氈帽。該帽因色黑、頂圓、有卷邊而得名。用的原料是純羊毛，染色、干燥、修整等工藝比較講究，生產(chǎn)過程較復(fù)雜，先后要經(jīng)過三十幾道工序。它有隔熱、保暖、御寒、避雨、遮陰、當(dāng)坐墊、不易受潮等多種用途。說起它的來歷，民間還流傳著一個古老而有趣的故事。

相傳古時候有幾個獵人，相約上會稽山打獵，打傷了一只斑額大虎。老虎帶傷逃入深山，待獵人追到虎穴時，老虎已倒斃在地上。正當(dāng)獵人們扛起老虎要走時，意外發(fā)現(xiàn)虎穴里有一塊“氈毯”。仔細(xì)一看，原來是老虎吃完豬、羊等牲畜后，把剩下的羊毛、豬毛墊在窩里，經(jīng)過長期積聚和重壓，便形成了這塊鍋底形的氈毯。獵人們感到好奇，將它帶回洗凈曬干，改成了帽子形狀，戴在頭上，果然比其他帽子暖和。聰明的制帽工匠從中得到啟發(fā)，在仿制中加以改進(jìn)，烏氈帽就這樣問世了。過去紹興一般店鋪都供財神像，惟獨(dú)氈帽店懸掛老虎畫像，據(jù)說那是供奉老虎為師的一種表示。

烏氈帽工藝精細(xì)，具有牢固耐磨、隔熱保暖和不易受潮的特點(diǎn)，既能御風(fēng)寒，又能遮陽避雨。農(nóng)民稱之為“冬天戴了熱，夏天戴了涼”，所以一年四季可以享用。田間休憩時，可以用來作坐墊，上街買小百貨，可以隨手拿來當(dāng)籃用，難怪過去農(nóng)民泥水木作船老大都喜歡戴烏氈帽。

第三烏——烏篷船。紹興江河錯落、湖泊棋布，被稱做水鄉(xiāng)澤國，素有“東方威尼斯”之譽(yù)，紹興人出門就遇河，抬腳得用船。所以作為交通工具的船，種類很多，規(guī)模不一，烏篷船、白篷船，僅以船篷作區(qū)別而稱罷了。紹興是一個江南水鄉(xiāng)，這烏篷船當(dāng)然也是人們必不可少的交通工具。

烏篷船的船篷用竹篾編成，中間夾著竹箬，呈半圓形，用煙煤和著桐油漆成黑色，所以中烏篷船。而船篷又有固定和活動兩種，往往在兩扇固定篷之間加一扇可移動的，通常稱之為“明瓦”，用蠣殼薄片做成，呈半透明，既可遮陽避雨，也可解決船內(nèi)采光。船的大小就以明瓦多少而論，有三明瓦、四明瓦、五明瓦的，最大的六明瓦。
當(dāng)然還有一種只有烏篷、沒有明瓦的小船，俗稱“腳劃船”、船身長丈許，最多只能容納4個人，坐在船艙里，篷頂離開頭頂不過三五寸，雙手可以伸出船舷去嬉水，真所謂是扁舟一葉。行進(jìn)時，頭戴烏氈帽的船工，腳躅槳，手腳并用，所以這種小船也叫“躅槳船”。

坐著烏篷船游鑒湖，簡直是一種高雅的享受。船在水平如鏡的湖面上，輕盈地向前移動著，兩岸的村莊、農(nóng)舍、稻田、綠柳、茭白、漁舍、絲瓜棚以及晾著的衣裳、行走的村姑``````````慢慢向后退去，寧靜淡遠(yuǎn)，悠然輕快。依然是陸游當(dāng)年看到的景象：“輕舟八尺，低篷三扇，占斷萍洲煙雨，鏡湖原自屬閑人?！?/p>

編輯：LTX0084

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