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　　一之源
　　茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。

　　其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如[木并]櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。[木并]櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]

　　其字，或從草，或從木，或草木并。[原注：從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開(kāi)元文字音義》。從木，當(dāng)作[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。]

　　其名，一曰茶，二曰[木賈]，三曰[上艸下設(shè)]，四曰茗，五曰[下艸下舛]。[原注：周公云：[木賈]，苦荼?！睏顖?zhí)戟云：“蜀西南人謂荼曰[上艸下設(shè)]。郭弘農(nóng)云：“早取為荼，晚取為茗，或曰[上艸下舛]耳?！盷

　　其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當(dāng)從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項(xiàng)堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。

　　茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。

　　茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟(jì)，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無(wú)效，況非此者！設(shè)服薺[上艸下尼]使六疾不[冫廖]。知人參為累，則茶累盡矣。

　　[注釋]

　　伐而掇之：伐，砍下枝條。《詩(shī)經(jīng).周南》：伐其條枚。掇，拾揀。

　　[木并]櫚：棕樹(shù)?！墩f(shuō)文》：“[木并]櫚，棕也”。[木并]讀音bing。

　　根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發(fā)育。兆，裂開(kāi)，指核桃與茶樹(shù)生長(zhǎng)時(shí)根將土地?fù)瘟眩绞汲鐾脸砷L(zhǎng)。

　　開(kāi)元文字音義：字書(shū)名。唐開(kāi)元二十三年（735）編輯的字書(shū)。早佚。

　　[木賈]：讀音jia。

　　[上艸下設(shè)]讀音she，本為香草名。《玉篇》：“[上艸下設(shè)]，香草也”。

　　[上艸下舛]：讀音chuan。

　　楊執(zhí)戟：即楊雄。西漢人。著有《方言》等書(shū)。

　　郭弘農(nóng)：即郭璞。晉時(shí)人。注釋過(guò)《方言》、《爾雅》等字書(shū)。

　　藝而不實(shí)，藝，同“藝”，指種植技術(shù)。

　　葉卷上，葉舒次：葉片成卷狀者質(zhì)量好，舒展平直者質(zhì)量差。

　　性凝滯，結(jié)瘕疾：凝滯，凝結(jié)不散。瘕，腹中腫塊?！墩滞ā罚骸案怪心[塊，堅(jiān)者曰癥，有物形曰瘕”。

　　醍醐、甘露：皆為古人心中最美妙的飲品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說(shuō)它是“天之津液”。 卉莽：野草。

　　上黨：唐時(shí)郡名，治所在今山西長(zhǎng)治市，長(zhǎng)子、潞城一帶。

　　百濟(jì)、新羅：唐時(shí)位于朝鮮半島上的兩個(gè)小國(guó)，百濟(jì)在半島西南部，新羅在半島東南部。

　　高麗：唐時(shí)周邊小國(guó)之一，即今朝鮮。

　　澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時(shí)州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區(qū)北，北京市懷柔縣一帶。

　　薺[上艸下尼]一種形似人參的野果。[上艸下尼]，讀音ni。

　　六疾不[冫廖]：六疾，指人遇陰、陽(yáng)、風(fēng)、雨、晦、明得的多種疾病。[冫廖]，痊愈

　　二之具

　　[上竹下贏]：一曰籃，一曰籠，一曰[上竹下呂]。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶負(fù)以采茶也。[原注：[上竹下贏]，音盈，《漢書(shū)》所謂“黃金滿[上竹下贏]，不如一經(jīng)?！鳖亷煿旁疲骸癧上竹下贏]，竹器也，容四升耳。”]

　　灶：無(wú)用突者。釜：用唇口者。甑：或木或瓦，匪腰而泥?；@以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之，[原注：亞字當(dāng)作椏，木椏枝也。]散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。

　　杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。

　　規(guī)：一曰模，一曰[木卷]。以鐵制之，或圓、或方、或花。

　　承：一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無(wú)所搖動(dòng)。 　　[衤詹]：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以[衤詹]置承上，又以規(guī)置 [衤詹]上，以造茶也。茶成，舉而易之。

　　芘莉：一曰贏子，一曰[上艸下旁][上艸下良]，以二小竹，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。

　　[上啟攵下木]一曰錐刀。柄以堅(jiān)木為之。用穿茶也。

　　撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。

　　焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短墻，高二尺，泥之。

　　貫：削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸。以貫茶焙之。

　　棚：一曰棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

　　穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書(shū)之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。

　　育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門(mén)，掩一扇。中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨時(shí)，焚之以火。[原注：育者，以其藏養(yǎng)為名。]

　　[注釋]

　　[上竹下贏]讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。

　　[上竹下呂]讀音ju。圓形的盛物竹器。

　　黃金滿[上竹下贏]，不如一經(jīng)：語(yǔ)出《漢書(shū).韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經(jīng)書(shū)。

　　顏師古：名[上竹下榴]。唐初經(jīng)學(xué)家，曾注《漢書(shū)》。

　　無(wú)用突者：突，煙囪。成語(yǔ)有“曲突徙薪”。

　　甑：讀音zeng。古代蒸炊器。今蒸籠。

　　籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長(zhǎng)條細(xì)簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。

　　[衤詹]：讀音chan系在衣服前面的圍裙。《爾雅.釋物》：“衣蔽前謂之[衤詹]。

　　芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤(pán)子類(lèi)器具。

　　[上艸下旁][上艸下良]：讀音pang lang?；\、盤(pán)一類(lèi)盛物器具。

　　[上啟攵下木]：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。令[火日皿][火日皿]（注1）然：[火日皿]讀音yun。沒(méi)有光焰的火。[火日皿][火日皿]然，火熱微弱的樣子。顏師古說(shuō)：“[火日皿]，聚火無(wú)焰者 也。”

　　三之造

　　凡采茶，在二月，三月，四月之。茶之筍者，竽爛石沃土，長(zhǎng)四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。 　　茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴，蹙縮然；[原注：京錐文也。][上封下牛]牛臆者，廉[衤詹]然[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂也。]又如新治地者遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形[上竹下麗][上竹下徙]然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口決。

　　[注釋]

　　若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜。《詩(shī)經(jīng).小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”?！对?shī)經(jīng)》又有“吉采其蕨”句，《詩(shī)義疏》說(shuō)：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生長(zhǎng)。凌，冒著。

　　叢?。汗嗄尽㈦s草叢生的地方?！稘h書(shū)注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。

　　京錐文也：京，高大。《詩(shī)經(jīng).皇矣》：“依其在京”?！睹珎鳌罚骸熬蟾芬病?。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鉆子刻鉆的花紋。

　　臆者，廉[衤詹]然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側(cè)?！墩f(shuō)文》：“廉，仄也”。[衤詹]，帷幕。全句意為：像牛胸肩的肉，像側(cè)邊的帷幕。

　　輪[囗禾]：輪，車(chē)輪。[囗禾]，圓頂?shù)膫}(cāng)?！墩f(shuō)文》：“[上竹下麗]，竹器也”《集韻》說(shuō)就是竹篩。

　　竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音ruo。

　　[上竹下麗][上竹下徙]兩相通，讀音亦同：si。皆為竹器。《說(shuō)文》：“[上竹下麗]，竹器也”《集韻》說(shuō)就是竹篩。

　　坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。

　　否臧：否，讀音pi，貶，非議。臧，褒獎(jiǎng)?！妒勒f(shuō)新語(yǔ).德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物?！?/p>

　　注1：[火日皿]：左“火”旁，右“上日下皿”。下同。

　　四之器

　　風(fēng)爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁。凡三足，古文書(shū)二十一字：一足云：“坎上巽下離于中”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄。”其三足之間，設(shè)三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書(shū)六字：一窗之上書(shū)“伊公”二字；一窗之上書(shū)“羹陸”二字；一窗之上書(shū)“氏茶”二字所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯(土旁)[土臬]，于其內(nèi)設(shè)三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫(huà)一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫(huà)一卦曰巽；其一格有魚(yú)焉，魚(yú)者，水蟲(chóng)也，畫(huà)一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類(lèi)。其爐，或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之.其灰承，作三足鐵[木半]抬之。

　　[上竹下呂]：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如[上竹下呂]形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口①，鑠之。

　　撾：以鐵六棱制之。長(zhǎng)一尺，銳上豐中。執(zhí)細(xì)頭，系一小[钅展],以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也?；蜃鱗木追]，或作斧，隨其便也。

　　火[上竹下夾]：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無(wú)蔥薹句[钅巢]之屬。以鐵或熟銅制之。

　　[钅復(fù)]（音輔，或作釜，或作[鬲甫]）
　　[钅復(fù)]：以生鐵為之。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄煉而鑄之。內(nèi)抹土而外抹沙。土滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰方其耳，以令正也。廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也。長(zhǎng)其臍，以守中也。臍長(zhǎng)，則沸中；沸中，末易揚(yáng)，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。

　　交床：以十字交之，剜中令虛，以支[钅復(fù)]也。

　　夾：以小青竹為之，長(zhǎng)一尺二寸。令一寸有節(jié)，節(jié)以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味。恐非林谷間莫之致?；蛴镁F、熟銅之類(lèi)，取其久也。 　　紙囊：以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

　　碾：以桔木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓，備于運(yùn)行也；外方，制其傾危也。內(nèi)容墮而外無(wú)余木。墮，形如車(chē)輪，不輻而軸焉。長(zhǎng)九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸軸中方而執(zhí)圓。其拂未，以鳥(niǎo)羽制之。

　　羅、合：羅末，以合貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。 　　則：以海貝、蝸蛤之屬，或以銅、鐵，竹匕、策之類(lèi)。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者減之，故云則也。

　　水方：以稠(木旁)木（原注，音胄，木名也。］槐、楸、梓等合之，其里井外縫漆之。受一斗。

　　漉水囊：若常用者。其格，以生銅鑄之，以備水濕無(wú)有苔穢、腥澀之意；以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之細(xì)翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。

　　瓢：一曰犧、杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《舛(艸頭)賦》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也。”犧，木杓也。今常用以梨木為之。

　　竹[上竹下夾]：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長(zhǎng)一尺，銀裹兩頭。

　　鹺簋：以瓷為之，圓徑四寸，若合形?；蚱俊⒒蝮?。貯鹽花也。其揭，竹制，長(zhǎng)四寸一分，闊九分。揭，策也。

　　熟盂：以貯熟水?；虼?、或砂。受二升。

　　碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆希鉃椴蝗?。若邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉，邢不如越一也；若邢瓷類(lèi)雪，則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜琉《[艸舛]賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越州也，甌越上?？诖讲痪?，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

　　畚：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用[上竹下呂]。其紙[巾巴]以剡紙夾縫令方，亦十之也。

　　札：緝[木并]櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。 　　滌方：以貯洗滌之余。用楸木合之，制如水方，受八升方：以集諸滓，制如滌方，處五升。

　　巾：以拖(纟旁)布為之。長(zhǎng)二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。

　　具列：或作床，或作架。或純木、純竹而制之；或木或竹……，黃黑可扃而漆者。長(zhǎng)三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。

　　都籃：以悉設(shè)諸器而名之，以竹蔑，內(nèi)作三角方眼，外以雙蔑闊者經(jīng)之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經(jīng)，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺。

　　[注釋]

　　污漫：本為涂墻用的工具。這里指涂泥。

　　中：坎、巽、離都是八卦的卦名，坎為水，巽為風(fēng)，離為火。 “盛唐滅胡明年鑄”：盛唐滅胡，指唐平息安史之亂，時(shí)在唐廣德元年（763）， 此鼎則鑄于公元764年。

　　伊公羹、陸氏茶：伊公，指商湯時(shí)的大尹伊摯。相傳他善調(diào)湯昧，世稱(chēng)“伊公 羹”。陸，即陸羽自己?！瓣懯喜琛?。陸羽的茶具。

　　[上封下牛]比(氵旁)：讀音die2 nie4。[上封下牛]，貯藏?！稄V韻》：“滯，貯也，止也?！北?氵旁)，土堆?！都崱罚骸氨?氵旁)，小山也”。

　　三足鐵[上竹下麗]：[上竹下麗]，通“盤(pán)”，盤(pán)子。

　　莉(上竹下夾)：用小竹蔑編成的長(zhǎng)方形箱子。

　　木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。

　　蔥[艸壹]、句［上竹下徙］，[艸壹]，讀音tan4。蔥的籽實(shí)，長(zhǎng)在蔥的頂部，呈 圓珠形。句，通“勾”，彎曲形。［上竹下徙］，即“鎖”的異體字。

　　耕刀之趄：耕刀，即鋤頭、犁頭。趄，讀音ju，艱難行走之意，成語(yǔ)有“趑趄不 前”，此引申為壞的、舊的。 洪州：唐時(shí)州名。治所在今江西南昌一帶。

　　萊州：唐時(shí)州名。治所在今山東掖縣一帶。

　　被竹之筱：筱，竹的一種，名小箭竹。

　　判藤紙：產(chǎn)于唐時(shí)浙江剡縣、用藤為原料制成的紙，潔白細(xì)致有韌性，為唐時(shí)包 茶專(zhuān)用紙。

　　竹匕：匕，讀bi3．匙子。

　　用末方寸匕：用竹匙挑起茶葉末一平方寸。陶弘景《名醫(yī)別錄》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度?！?漉水囊：漉，讀音ui，濾過(guò)。漉水囊，即濾水袋。

　　杜毓：西晉時(shí)人，字方叔，曾任中書(shū)舍人等職。

　　鹺簋：鹽罐，鹺，讀音cuo2，鹽?！抖Y記?曲禮》：“鹽曰咸鹺”。簋，讀音 gui1，古代盛食物的圓口竹器。

　　越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省紹興地區(qū)。唐時(shí)越窯主要在余姚，所 產(chǎn)青瓷，極名貴。鼎州，冶所在今陜西省徑陽(yáng)三原一帶。婺州，治所在今浙江省金華一帶。

　　岳州、壽州、洪州、邢州：皆唐時(shí)州郡名。治所分別在今湖南岳陽(yáng)、安徽壽縣、江西南昌、河北邢臺(tái)一帶。

　　畚：讀音ben3。即簸箕。

　　滯(土旁)布，滯(土旁)，讀音shi1，粗綢。

　　扃：讀音jiong1，可關(guān)鎖的門(mén)。

　　五之煮

　　凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，[火票]焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培[土婁]狀 蟆背(1)，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。

　　其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠(2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無(wú)穰骨也。炙之，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無(wú)所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角。]

　　其火，用炭，次用勁薪。[原注：謂桑、槐、桐、櫪之類(lèi)也。]其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味(3)，信哉！

其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《[上艸下舛]賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流(4)。”]其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。

　　其沸，如魚(yú)目(6)，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，[原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。]無(wú)乃[鹵舀][鹵監(jiān)]而鐘其一味乎，[原注：[鹵舀]，古暫反。[鹵監(jiān)]，吐濫反。無(wú)味也。]第二沸，出水一瓢，以竹 環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

　　凡酌至諸碗，令沫餑均。[原注：字書(shū)并《本草》：“沫、餑,均茗沫也。”餑蒲笏反。]沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢(qián)浮于水湄(7)；又如菊英墮于樽俎之中(8)。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳(9)?！禰上艸下舛]賦》所謂“煥如積雪，燁若春[莆方攵](10)”，有之。

　　第一煮沸水，棄其上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，[原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長(zhǎng)也。史長(zhǎng)曰雋永，《漢書(shū)》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗數(shù)少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。]乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

　　茶性儉(11)，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音備。]其味甘，[木賈] 也；不甘而苦，[上艸下舛] 也；啜苦咽甘，茶也。

　　[注釋]

　　炮出培[土婁]狀蝦蟆背：炮，烘烤。培[土婁]，小土堆。[土婁]讀lou。 蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蛙背。

　　如漆科珠：科，用斗稱(chēng)量?！墩f(shuō)文》：“從禾，從斗。斗者，量也”。這句意為用漆斗量珍珠，滑溜難量。

　　勞薪之昧：用舊車(chē)輪之類(lèi)燒烤，食物會(huì)有異味。典出《晉書(shū).荀勖傳》。

　　挹彼清流：挹，讀yi，舀取。

　　自火天至霜郊：火天，酷暑時(shí)節(jié)?！对?shī)經(jīng).七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四節(jié)氣中，“霜降”在農(nóng)歷九月下旬。

　　如魚(yú)目：水初沸時(shí)，水面有許多小氣泡，像魚(yú)眼睛，故稱(chēng)魚(yú)目。后人又稱(chēng)“蟹眼”。

　　水湄：有水草的河邊?！墩f(shuō)文》：“湄，水草交為湄”。

　　樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這里指各種餐具。

　　皤皤然：皤，讀音po。皤皤，滿頭白發(fā)的樣子。這里形容白色水沫。

　　燁若春[上艸下敷] ：燁，讀ye,光輝明亮。[上艸下敷]，讀fu，花。《集韻》：“[上艸下敷]，花之通名。 茶性儉：儉，儉樸無(wú)華。比喻茶葉中可溶于水的物質(zhì)不多。

　　六之飲

　　翼而飛，毛而走，[口去]而言(1)，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

　　茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏(3)，聞?dòng)隰斨芄?4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)，吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊俞[原注：俞，當(dāng)作渝。巴渝也]間(9)，以為比屋之飲。

　　飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之[病字頭下奄]茶(10)?；蛴檬[、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。

　　于戲！天育有萬(wàn)物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；[譯者注：此處有脫文]茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。 　　夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。

　　[注釋]

　　[口去]而言：[口去]，讀音qi,張口?！都崱罚骸皢⒖谥^之[口去]”。這里指開(kāi)口會(huì)說(shuō)話的人類(lèi)。

　　蠲憂忿：蠲，讀音juan,免除?！妒酚?太史公自序》：“蠲除肉刑”。

　　神農(nóng)氏：傳說(shuō)中的上古三皇之一，教民稼穡，號(hào)神農(nóng)，后世尊為炎帝。因有后人偽作的《神農(nóng)本草》等書(shū)流傳，其中提到茶，故云“發(fā)乎神農(nóng)氏”。

　　魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，“制禮作樂(lè)”，后世尊為周公，因封國(guó)在魯，又稱(chēng)魯周公。后人偽托周公作《爾雅》，講到茶。

　　晏嬰：字仲，春秋之際大政治家，為齊國(guó)名相。相傳著有《晏子春秋》，講到他飲茶事。

　　楊雄、司馬相如：楊雄，見(jiàn)前注。司馬相如（前178--前118），字子柳，蜀郡成都人。西漢著名文學(xué)家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。

　　韋曜：字弘嗣，三國(guó)時(shí)人（220--280），在東吳歷任中書(shū)仆射，太傅等要職。

　　晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒：劉琨（271--318），字越石，中山魏昌人（今河北無(wú)極縣）。曾任西晉平北大將軍等職。張載，字孟陽(yáng)，安平人（今河北深縣）。文學(xué)家，有《張孟陽(yáng)集》傳世。遠(yuǎn)祖納，即陸訥（320？--395），字祖言，吳郡吳人（今江蘇蘇州）。東晉時(shí)任吏部尚書(shū)等職。陸羽與其同姓，故尊為遠(yuǎn)祖。謝安（319--385），字安石，陳國(guó)陽(yáng)夏人（今河南太康縣）。東晉名臣。歷任太保、大都督等職。左思（250--305），字太沖，山東臨淄人。著名文學(xué)家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩(shī)等。

　　兩都并荊俞間：兩都，長(zhǎng)安和洛陽(yáng)。荊州，治所在今湖北江陵。俞，當(dāng)作渝。渝州。治所在今四川重慶一帶。

　　[病字頭下奄]茶：[病字頭下奄]，讀an，病。《博雅》：“病也”。

　　飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。壅潦，停滯的積水。潦，雨后積水。

　　操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。

七之事

　　三皇：炎帝神農(nóng)氏。

　　周：魯周公旦，齊相晏嬰。

　　漢：仙人丹丘之子，黃山君，司馬文園令相如，楊執(zhí)戟雄。

　　吳：歸命侯(1)，韋太傅弘嗣。

　　晉：惠帝(2)，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門(mén)孟陽(yáng)(3)，傅司隸咸(4)，江洗馬統(tǒng)(5)，孫參軍楚(6)，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會(huì)稽內(nèi)史[亻叔]，謝冠軍安石，郭弘農(nóng)璞，桓揚(yáng)州溫(7)，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國(guó)夏侯?lèi)?8)，余姚虞洪，北地傅巽，丹陽(yáng)弘君舉，樂(lè)安任育長(zhǎng)(9)，宣城秦精，敦煌單道開(kāi)(10)，剡縣陳務(wù)妻，廣陵老姥，河內(nèi)山謙之。

　　后魏：瑯邪王肅(11)。

　　宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚(12)，鮑昭妹令暉(13)，八公山沙門(mén)譚濟(jì)(14)。

　　齊：世祖武帝(15)。

　　梁：劉廷尉(16)，陶先生弘景(17)。

　　皇朝：徐英公[責(zé)力](18)。

　　《神農(nóng)食經(jīng)》(19)：“荼茗久服，令人有力悅志”。

　　周公《爾雅》：“[木賈]，苦荼”。

　　《廣雅》云(20)：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子[上艸下毛]之。其飲醒酒，令人不眠。”

　　《晏子春秋》(21)：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。

　　司馬相如《凡將篇》(22)：“鳥(niǎo)喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞苓，Ｘ草，芍藥，Ｘ桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，[上艸下舛]詫?zhuān)讛?，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸?！?/p>

　　《方言》：“蜀西南人謂荼曰[上艸下設(shè)]”。

　　《吳志.韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無(wú)不悉以七勝為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過(guò)二升，皓初禮異，密賜茶[上艸下舛]以代酒?！?/p>

　　《晉中興書(shū)》(23)：陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安嘗欲詣納，[原注：《晉書(shū)》以納為吏部尚書(shū)。]納兄子[亻叔]怪納無(wú)所備，不敢問(wèn)之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。[亻叔]遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖[亻叔]四十，云：‘汝既不能光益叔，奈何穢吾素業(yè)？’”《晉書(shū)》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠[木半]茶果而已?！?/p>

　　《搜神記》(24)：“夏侯?lèi)鹨蚣菜?，宗人字茍奴，察?jiàn)鬼神，見(jiàn)愷來(lái)收馬，并病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲?！?　　劉琨“與兄子南兗州史演書(shū)”(25)云：“前得安州干姜一斤(26),桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰[原注：潰，當(dāng)作憒。]悶，常仰真茶，汝可致之。”

　　傅咸《司隸教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣(mài)，為廉事打破其器具，后又賣(mài)餅于市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？”

　　《神異記》(27)：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見(jiàn)惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也’。因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉”。

　　左思《嬌女詩(shī)》(28)：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫(huà)。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為荼[上艸下舛]劇，吹噓對(duì)鼎[钅歷]?！?/p>

　　張孟陽(yáng)《登成都樓詩(shī)》(29)云：“借問(wèn)揚(yáng)子舍，想見(jiàn)長(zhǎng)卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門(mén)有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時(shí)進(jìn)，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚(yú)。黑子過(guò)龍醢，吳饌逾蟹[蟲(chóng)胥]。芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂(lè)，茲土聊可娛?！?/p>

　　傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽(yáng)黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜?！?/p>

　　弘君舉《食檄》：“寒溫既畢,應(yīng)下霜華之茗。三爵而終，應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鉤、葵羹各一杯。” 　　孫楚《歌》：“茱萸出芳樹(shù)顛，鯉魚(yú)出洛水泉。白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂茶[上艸下舛]出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。

　　華佗《食論》(30)：“苦荼久食益意思?！?/p>

　　壺居士《食忌》(31)：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重?！?/p>

　　郭璞《爾雅注》云：“樹(shù)小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰[上艸下舛]，蜀人名之苦荼”。

　　《世說(shuō)》(32)：“任瞻，字育長(zhǎng)，少時(shí)有令名，自過(guò)江失志。既下飲，問(wèn)人云：‘此為荼？為茗？’覺(jué)人有怪色，乃自申明云：‘向問(wèn)飲為熱為冷耳’?！?　　《續(xù)搜神記》(33)：“晉武帝時(shí)，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長(zhǎng)丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負(fù)茗而歸?！?/p>

　　《晉四王起事》(34)：“惠帝蒙塵，還洛陽(yáng)，黃門(mén)以瓦盂盛茶上至尊?！?/p>

　　《異[上艸下舛]》(35)：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：‘古冢何知？徒以勞意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢(mèng)一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見(jiàn)毀，賴(lài)相保護(hù)，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(bào)(36)！’及曉，于庭中獲錢(qián)十萬(wàn)，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚?！?　　《廣陵耆老傳》：“晉元帝時(shí)，有老嫗每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之。市人競(jìng)買(mǎi)，自旦至夕，其器不減。所得錢(qián)散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執(zhí)所鬻茗器從獄牖中飛出?！?/p>

　　《藝術(shù)傳》(37)：“敦煌人單道開(kāi)，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已?！?/p>

　　釋道該說(shuō)《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人。元嘉中過(guò)江，遇沈臺(tái)真君武康小山寺，年垂懸車(chē)。[原注：懸車(chē)，喻日入之候，指重老時(shí)也?！痘茨献印?38)曰：“日至悲泉，愛(ài)息其馬’，亦此意。]飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九?！?/p>

　　宋《江氏家傳》(39)：“江統(tǒng)，字應(yīng)，遷[民攵下心]懷太子洗馬(40)，嘗上疏諫云：‘今西園賣(mài)醯(41)、面、藍(lán)子、菜、茶之屬，虧敗國(guó)體’”。

　　《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。王微《雜詩(shī)》(42)：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng)今就[木賈]?！?/p>

　　鮑昭妹令暉著《香茗賦》。

　　南齊世祖武皇帝《遺詔》(43)：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。 　　梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》(44)：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣[上艸下必]新城，味芳云松。江潭抽節(jié)，邁昌荇之珍。疆場(chǎng)擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，[衣字中邑]似雪之驢；[魚(yú)乍]異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類(lèi)望柑。免千里宿春，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘?！?/p>

　　陶弘景《雜錄》：“苦荼，輕身?yè)Q骨，昔旦丘子、黃山君服之?！?/p>

　　《后魏錄》：“瑯邪王肅，仕南朝，好茗飲、莼羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問(wèn)之：‘茗何如酪？’肅曰：‘茗不堪與酪為奴’?！?45)

　　《桐君錄》(46)：“西陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵好茗，(47)皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門(mén)冬、拔葜取根，皆益人。又巴東別有真茗茶(48)，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重(49)，客來(lái)先設(shè)，乃加以香[上艸下毛]輩?！?/p>

　　《坤元錄》(50)：“辰州溆浦縣西北三百五十里無(wú)射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集會(huì)歌舞于山上。山多茶樹(shù)?！?　　《括地圖》(51)：“臨遂縣東一百四十里有茶溪(52)。”

　　山謙之《吳興記》(53)：“烏程縣西二十里有溫泉山(54)，出御[上艸下舛]?！?/p>

　　《夷陵圖經(jīng)》(55)：“黃牛、荊門(mén)、女觀、望州等山(56)，茶茗出焉。”

　　《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。(57)

　　《淮陰圖經(jīng)》：“山陽(yáng)縣南二十里有茶坡?！?58)

　　《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！?59)

　　《本草.木部》(60)：“茗――<苦茶>。味甘苦，微寒，無(wú)毒。主瘺瘡，利，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食?！蹲ⅰ吩疲骸翰芍??！?/p>

　　《本草.菜部》：“苦荼――一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日采干?！蹲ⅰ吩疲骸纱思词墙馵木茶]，一名茶，令人不眠?！侗静葑ⅰ罚骸?，《詩(shī)》云：“誰(shuí)謂荼苦”(61)，又云：“堇荼如飴(62)”，皆苦菜也，陶謂之苦茶，木類(lèi)，非菜流。茗，春采謂之苦[木茶][上艸下亥][原注]：“遲途遐反]?！?/p>

　　《枕中方》：“療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，搗篩，煮干草湯洗，以敷之。”

　　《孺子方》：“療小兒無(wú)故驚蹶，以苦茶、蔥須煮服之。

　　[注釋]

　　歸命侯：即孫皓。東吳亡國(guó)之君。公元280年，晉滅東吳，孫皓[口卸]壁投降，封“歸命侯”。

　　惠帝：晉惠帝司馬衷，公元290--306年在位。

　　張黃門(mén)孟陽(yáng)：張載字孟陽(yáng)，但未任過(guò)黃門(mén)侍郎。任黃門(mén)侍郎的是他的弟弟張協(xié)。

　　傅司隸咸：傅咸(239--294)，字長(zhǎng)虞，北地泥陽(yáng)人（今陜西銅川），官至司隸校尉，簡(jiǎn)稱(chēng)司隸。

　　江洗馬統(tǒng)：江統(tǒng)(?--310)，字應(yīng)元，陳留 縣人（今河南杞縣東）。曾任太子洗馬。

　　孫參軍楚：孫楚(?--293),字子刑,太原中都人（今山西平遙縣），曾任扶風(fēng)的參軍。

　　桓揚(yáng)州溫：桓溫(312--373),字元子，龍亢人（今安徽懷遠(yuǎn)縣西）。曾任揚(yáng)州牧等職。

　　沛國(guó)夏侯?lèi)穑簳x書(shū)無(wú)傳。干寶《搜神記》中提到他。

　　樂(lè)安任育長(zhǎng)：任育長(zhǎng)，生卒年不詳，樂(lè)安人（今山東博興一帶）。名瞻，字育長(zhǎng)，曾任天門(mén)太守待職。

　　敦煌單道開(kāi)：晉時(shí)著名道士，敦煌人?！稌x書(shū)》有傳。

　　瑯琊王肅：王肅(436--501)字恭懿,瑯琊人（今山東臨沂），北魏著名文士，曾任中書(shū)令待職。

　　新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚：劉子鸞、劉子尚，都是南北朝時(shí)宋孝武帝的兒子。一封新安王，一封豫章王。但子尚為兄，子鸞為弟。

　　鮑昭妹令暉：鮑昭,即鮑昭(414--466)字明遠(yuǎn)。

　　八之出

　　山南(1)：以峽州上(2)，[原注：峽州生遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣山谷(3)。]襄州、荊州次(4)，[原注：襄州生南漳縣山谷(5)，荊州生江陵縣山谷。]衡州下(6)，[原注：生衡山、茶陵二縣山谷(7)。]金州、梁州又下(8)[原注：金州生西城、安康二縣山谷(9)。梁州生褒城、金牛二縣山(10)。]

　　淮南(11)：以光州上(12)，[原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。]義陽(yáng)郡(13)、舒州次(14)，[原注：生義陽(yáng)縣鐘山者(15)，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者(16)，與荊州同。]壽州下(17)，[原注：生盛唐縣霍山者(18)，與衡州同。]蘄州(19)、黃州又下(20)。[原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，并與金州、梁州同也。]

　　浙西(21)：以湖州上(22)，[原注：湖州生長(zhǎng)城縣(23)顧渚山谷(24)，與峽州、光州同；若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺(25)，與襄州、荊州、義陽(yáng)郡同；生鳳亭山伏翼閣、飛云曲水二寺(26)、啄木嶺(27)，與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。]常州次(28)，[原注：常州義興縣(29)生君山懸腳嶺北峰下(30)，與荊州、義陽(yáng)君同；生圈嶺善權(quán)寺(31)、石亭山，與舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，[原注：宣州生宣城縣雅山(33)，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦(34)，與黃州同；杭州臨安、于潛(35)二縣生天目山(36)，與舒州同。錢(qián)塘生天竺、靈隱二寺(37)；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；與衡州同。]潤(rùn)州(38)、蘇州又下(39)。[原注：潤(rùn)州江寧縣生傲山(40)，蘇州長(zhǎng)洲生洞庭山(41)，與金州、蘄州、梁州同。]

　　劍南(42)：以彭州上(43)，[原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口(44)，與襄州同。]綿州、蜀州次(45)，[原注：綿州龍安縣生松嶺關(guān)(46)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者(47)，并佳；有過(guò)松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山(48)，與綿州同。青城縣有散茶、末茶。]邛州次(49)，雅州、瀘州下(50)，[原注：雅州百丈山、名山(51)，瀘州瀘川者(52)，與金州同也。]眉州(53)、漢州又下(54)。[原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者(55)，與潤(rùn)州同。]

　　浙東(56)：以越州上(57)，[原注：余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。]明州(58)、婺州次(59)，[原注：明州[貿(mào)阝]縣生榆莢村(60)，婺州東陽(yáng)縣東白山(61)，與荊州同。]臺(tái)州下(62)，[原注：臺(tái)州始豐縣(63)生赤城者(64)，與歙州同。]

　　黔中(65)：生思州、播州、費(fèi)州、夷州(66)。

　　江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。

　　嶺南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。[原注：福州生閩方山山陰(71)。]

　　其思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。 [注釋]

　　山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國(guó)為十道，道轄郡州，郡轄縣。

　　峽州：又稱(chēng)夷陵郡，治所在今湖北宜賓市。

　　遠(yuǎn)安：宜都、夷陵三縣：即今湖北遠(yuǎn)安縣、宜都縣、宜昌市。

　　襄州、荊州：襄州，今湖北襄樊市；荊州，今湖北江陵縣。

　　南漳縣：今仍名南漳縣。以下遇古今同名都不再加注。

　　衡州：今湖南衡陽(yáng)地區(qū)。

　　衡山縣：縣治所在今衡陽(yáng)朱亭鎮(zhèn)對(duì)岸。

　　金州、梁州：金州，今陜西安康一帶；梁州，今陜西漢中一帶。

　　西城、安康：西城，今陜西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里漢水西岸。 褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮(zhèn)；金牛，今四川廣元。

　　淮南：唐貞觀十道之一。

　　光州：又稱(chēng)弋陽(yáng)郡。今河南潢川、光山縣一帶。

　　義陽(yáng)郡：今河南信陽(yáng)市及其邊圍。

　　舒州：又名同安郡。今安徽太湖安慶一帶。

　　義陽(yáng)縣鐘山：義陽(yáng)縣，今河南信陽(yáng)。鐘山，在信陽(yáng)市東八十里。

　　九之略

　　其造具，若方春禁火之時(shí)(1)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復(fù)以火干之，則[上啟夂下木]、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。

　　其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[钅歷]之屬，則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火[上竹下夾]、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖(2)，引[纟亙]入洞(3)，于山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、[上竹下夾] 、札、熟盂、鹺簋悉以一[上竹下呂]盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門(mén)，二十四器闕一，則茶廢矣。

　　[注釋]

　　方春禁火之時(shí)：禁火，古時(shí)民間習(xí)俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食節(jié)”。

　　援[上艸下三個(gè)田字]躋巖：[上艸下三個(gè)田字]，讀音lei，藤蔓?！稄V雅》：“[上艸下三個(gè)田字]，藤也”。躋，讀音ji，登、升?！夺屛摹罚骸败Q，升也。”

　　引[纟亙]入洞，[纟亙]，讀音geng，繩索。

　　十之圖(1)

　　以絹素或四幅、或六幅分布寫(xiě)之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存(2)，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。

　　[注釋]

　　十之圖：第十章，掛圖。是指把《茶經(jīng)》本文寫(xiě)在素絹上掛起來(lái)?！端膸?kù)全書(shū)提要》說(shuō)：“其曰圖者，乃謂統(tǒng)上九類(lèi)寫(xiě)絹素張之，非有別圖。其類(lèi)十，其文實(shí)九也”。

　　目擊而存：擊，接觸。此處作看見(jiàn)。俗語(yǔ)有“目擊者”。

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