廣東土話―潮汕方言慣用語(一)
廣東土話―潮汕方言慣用語(一),一、慣用語:無腳蟹(孤立無援的弱者)一肚火(一肚子氣)大細(xì)目(偏心眼)大細(xì)膽(膽
一、慣用語:
無腳蟹(孤立無援的弱者)
一肚火(一肚子氣)
大細(xì)目(偏心眼)
大細(xì)膽(膽子?。?
半桶屎(半桶水,指知識(shí)淺薄)
半路債(喻事情只辦至一半而停輟)
老在行(很內(nèi)行)
有和算(劃得來)
二、 成語:
梟過鱟母(梟情絕義)
俏過王莽(蠻不講理)
心不在馬(心不在焉)
人群百眾(成千上萬人)
三人四姓(人心不齊)
土直硬性(梗直不阿)
大聲百喉(嗓門大)
大頭好臉(好出風(fēng)頭,極愛面子)
小微末節(jié)(小節(jié),雞毛蒜皮的事兒)
天光大晝(天已大亮)
四親二情(泛指親戚)
亡魂喪膽(魂飛魄散)
三、諺語:
假力洗茶渣(指不該干的事情去干了,結(jié)果是吃力不討好)
烏燕配青腳(形容夫妻一高大一矮小,經(jīng)常用)
腳皮欠路債(做事情總是沒考慮清楚,總比別多走一趟)
老實(shí)終須在(老實(shí)人終有好結(jié)果)
平安當(dāng)大賺(人有疾病,醫(yī)病養(yǎng)病要花去很多錢,再加上不能做工,損失頗大)
大人彎,奴囝直(指大人說話講究守口,小孩子天真無邪,想什么就說什么)
未學(xué)行,先學(xué)飛(諷刺學(xué)知識(shí)沒有先打好基礎(chǔ),想一步登天者)
三斗油麻倒無粒落耳(指把人家的話當(dāng)耳邊風(fēng),聽不進(jìn)去)
父母斗咬,奴囝相撈(指父母如常吵嘴、打架,孩子也北朝鮮學(xué)會(huì)斗毆)
一人主張,唔如二人參詳(指人多智慧高)
新正如意,橄欖粒來試
四、歇后語:
青夜學(xué)手電:各人各人善(各有所好)
六月大菜:假有心(指虛情假意)
刀截蕹菜:二頭空(指兩頭都落空)
秀才讀弦詩:淥淥淖(指境況糟透了)
腳倉綁蛤:惹蛇(指自惹麻煩)
鴨仔跳東司:趕伙(喻盲目跟別人做)
竹葉包沙母:假壯(粽)(指天很冷還不穿冬服,硬充身體健壯)
老媽宮粽球:食定正知(指食物要親自嘗嘗,才知道滋味如何)
東司頭老石部:愈老愈臭(指愈老愈壞)
興衰飯:散撈(指碰碰運(yùn)氣)
和尚摸頭:無發(fā)
青夜看鏡:無望
潮汕飲食俗語
潮汕飲食文化植根于千家萬戶,是由潮汕勞動(dòng)人民在漫長的歷史中共同創(chuàng)造的。因而在潮汕民間,便廣泛流傳著不少關(guān)于飲食方面的俗語、諺語。這些由群眾創(chuàng)造的俗語、諺語精辟、形象、生動(dòng),有不少是對(duì)潮汕飲食規(guī)律、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),對(duì)我們進(jìn)一步了解潮州飲食文化的特色、民俗風(fēng)情有很大的意義。
“素菜葷做,見菜不見肉”是潮州素菜烹制方法的基本核心,也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特點(diǎn)是偏于清淡,故在烹制素菜時(shí),便要用肉類共燉,使肉類的濃香和蔬菜的芬芳結(jié)合在一起,產(chǎn)生一種特別可口的復(fù)合味;但為了突出素菜的特點(diǎn),上桌時(shí),又要把肉類去掉。潮州素菜的這一烹調(diào)方法充分體現(xiàn)了“有味者使之出,無味者使之入”這一烹調(diào)基本規(guī)律。
“做戲神仙老虎鬼,做桌靠粉水”這是一句潮州烹調(diào)的民間俗話,它強(qiáng)調(diào)在烹制潮州菜中,勾糊的重要作用。這句話的意思是,一出戲要演得生動(dòng)、吸引人,就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪這些東西來增強(qiáng)情節(jié)的離奇曲折,而烹制潮州菜(“做桌”即指烹制潮菜筵席),要使菜肴做得好,則主要依靠用粉水色糊。勾糊在潮菜烹制中是一個(gè)十分重要的技術(shù)環(huán)節(jié),它的作用主要是保證菜肴入味和脆嫩、保證湯菜融合、滑潤柔嫩、突出菜肴的風(fēng)格特點(diǎn),增加菜肴的光澤等。
“猛火厚芬魚露”這是潮汕人民在長期烹飪實(shí)踐中經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的一句俗話。意即要烹好菜肴,必須有三個(gè)條件,其一是“猛火”,即火候要夠,只有火候夠,菜詹才爽脆、嫩滑,有“鍋氣”,而不致于“老韌”。其二是“厚”,即烹制菜肴時(shí),調(diào)味要烹入魚露,因魚露除咸味外,還兼有魚類的鮮甜味。
“九月魚菜齊”是潮汕地區(qū)民間烹飪俗話,表達(dá)出潮汕地區(qū)家產(chǎn)品之豐富。“九月魚菜齊”是指潮汕地區(qū)在每年農(nóng)歷九月至來年清明前后農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品特別豐富。潮汕地區(qū)大部分蔬菜、農(nóng)作物的盛產(chǎn)期相對(duì)集中在每年農(nóng)歷九月至第二年清明前后,而這個(gè)時(shí)期也是各種水產(chǎn)品特別肥美的時(shí)期。六月鯉魚七月和尚這句潮汕烹飪俗話是對(duì)潮汕淡水魚鯉魚特性的概括。潮汕地區(qū)的鯉魚在農(nóng)歷二三月便開始產(chǎn)卵,產(chǎn)完卵后便開始吃食恢復(fù)產(chǎn)卵期的虛損,一直到六月已經(jīng)長得很肥美。而農(nóng)歷七月,是農(nóng)村夏收結(jié)束的時(shí)候,這時(shí)候,農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品已收獲,農(nóng)活也暫時(shí)空閑,便在這時(shí)節(jié)經(jīng)常到佛寺燒香,和尚也因此長得肥胖起來,故有“六月鯉魚七月和尚”之說。
無腳蟹(孤立無援的弱者)
一肚火(一肚子氣)
大細(xì)目(偏心眼)
大細(xì)膽(膽子?。?
半桶屎(半桶水,指知識(shí)淺薄)
半路債(喻事情只辦至一半而停輟)
老在行(很內(nèi)行)
有和算(劃得來)
二、 成語:
梟過鱟母(梟情絕義)
俏過王莽(蠻不講理)
心不在馬(心不在焉)
人群百眾(成千上萬人)
三人四姓(人心不齊)
土直硬性(梗直不阿)
大聲百喉(嗓門大)
大頭好臉(好出風(fēng)頭,極愛面子)
小微末節(jié)(小節(jié),雞毛蒜皮的事兒)
天光大晝(天已大亮)
四親二情(泛指親戚)
亡魂喪膽(魂飛魄散)
三、諺語:
假力洗茶渣(指不該干的事情去干了,結(jié)果是吃力不討好)
烏燕配青腳(形容夫妻一高大一矮小,經(jīng)常用)
腳皮欠路債(做事情總是沒考慮清楚,總比別多走一趟)
老實(shí)終須在(老實(shí)人終有好結(jié)果)
平安當(dāng)大賺(人有疾病,醫(yī)病養(yǎng)病要花去很多錢,再加上不能做工,損失頗大)
大人彎,奴囝直(指大人說話講究守口,小孩子天真無邪,想什么就說什么)
未學(xué)行,先學(xué)飛(諷刺學(xué)知識(shí)沒有先打好基礎(chǔ),想一步登天者)
三斗油麻倒無粒落耳(指把人家的話當(dāng)耳邊風(fēng),聽不進(jìn)去)
父母斗咬,奴囝相撈(指父母如常吵嘴、打架,孩子也北朝鮮學(xué)會(huì)斗毆)
一人主張,唔如二人參詳(指人多智慧高)
新正如意,橄欖粒來試
四、歇后語:
青夜學(xué)手電:各人各人善(各有所好)
六月大菜:假有心(指虛情假意)
刀截蕹菜:二頭空(指兩頭都落空)
秀才讀弦詩:淥淥淖(指境況糟透了)
腳倉綁蛤:惹蛇(指自惹麻煩)
鴨仔跳東司:趕伙(喻盲目跟別人做)
竹葉包沙母:假壯(粽)(指天很冷還不穿冬服,硬充身體健壯)
老媽宮粽球:食定正知(指食物要親自嘗嘗,才知道滋味如何)
東司頭老石部:愈老愈臭(指愈老愈壞)
興衰飯:散撈(指碰碰運(yùn)氣)
和尚摸頭:無發(fā)
青夜看鏡:無望
潮汕飲食俗語
潮汕飲食文化植根于千家萬戶,是由潮汕勞動(dòng)人民在漫長的歷史中共同創(chuàng)造的。因而在潮汕民間,便廣泛流傳著不少關(guān)于飲食方面的俗語、諺語。這些由群眾創(chuàng)造的俗語、諺語精辟、形象、生動(dòng),有不少是對(duì)潮汕飲食規(guī)律、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),對(duì)我們進(jìn)一步了解潮州飲食文化的特色、民俗風(fēng)情有很大的意義。
“素菜葷做,見菜不見肉”是潮州素菜烹制方法的基本核心,也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特點(diǎn)是偏于清淡,故在烹制素菜時(shí),便要用肉類共燉,使肉類的濃香和蔬菜的芬芳結(jié)合在一起,產(chǎn)生一種特別可口的復(fù)合味;但為了突出素菜的特點(diǎn),上桌時(shí),又要把肉類去掉。潮州素菜的這一烹調(diào)方法充分體現(xiàn)了“有味者使之出,無味者使之入”這一烹調(diào)基本規(guī)律。
“做戲神仙老虎鬼,做桌靠粉水”這是一句潮州烹調(diào)的民間俗話,它強(qiáng)調(diào)在烹制潮州菜中,勾糊的重要作用。這句話的意思是,一出戲要演得生動(dòng)、吸引人,就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪這些東西來增強(qiáng)情節(jié)的離奇曲折,而烹制潮州菜(“做桌”即指烹制潮菜筵席),要使菜肴做得好,則主要依靠用粉水色糊。勾糊在潮菜烹制中是一個(gè)十分重要的技術(shù)環(huán)節(jié),它的作用主要是保證菜肴入味和脆嫩、保證湯菜融合、滑潤柔嫩、突出菜肴的風(fēng)格特點(diǎn),增加菜肴的光澤等。
“猛火厚芬魚露”這是潮汕人民在長期烹飪實(shí)踐中經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的一句俗話。意即要烹好菜肴,必須有三個(gè)條件,其一是“猛火”,即火候要夠,只有火候夠,菜詹才爽脆、嫩滑,有“鍋氣”,而不致于“老韌”。其二是“厚”,即烹制菜肴時(shí),調(diào)味要烹入魚露,因魚露除咸味外,還兼有魚類的鮮甜味。
“九月魚菜齊”是潮汕地區(qū)民間烹飪俗話,表達(dá)出潮汕地區(qū)家產(chǎn)品之豐富。“九月魚菜齊”是指潮汕地區(qū)在每年農(nóng)歷九月至來年清明前后農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品特別豐富。潮汕地區(qū)大部分蔬菜、農(nóng)作物的盛產(chǎn)期相對(duì)集中在每年農(nóng)歷九月至第二年清明前后,而這個(gè)時(shí)期也是各種水產(chǎn)品特別肥美的時(shí)期。六月鯉魚七月和尚這句潮汕烹飪俗話是對(duì)潮汕淡水魚鯉魚特性的概括。潮汕地區(qū)的鯉魚在農(nóng)歷二三月便開始產(chǎn)卵,產(chǎn)完卵后便開始吃食恢復(fù)產(chǎn)卵期的虛損,一直到六月已經(jīng)長得很肥美。而農(nóng)歷七月,是農(nóng)村夏收結(jié)束的時(shí)候,這時(shí)候,農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品已收獲,農(nóng)活也暫時(shí)空閑,便在這時(shí)節(jié)經(jīng)常到佛寺燒香,和尚也因此長得肥胖起來,故有“六月鯉魚七月和尚”之說。
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