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　　摘要：“味”是中國(guó)古代文論中一個(gè)獨(dú)特的范疇。從中國(guó)古代飲食文化出發(fā)，結(jié)合中國(guó)哲學(xué)思想和禮樂(lè)制度考察味論的起源。以歷史為線，勾畫(huà)“味”在不同的歷史時(shí)期內(nèi)涵的延展，注意到“味”與其他概念范疇的聯(lián)系。在“古代文論的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換”語(yǔ)境中，是對(duì)古代詩(shī)性理論傳統(tǒng)的重新總結(jié)和評(píng)價(jià)。

　　
　　一
　　
　　在中國(guó)博大精深的傳統(tǒng)文化體系中，有著一些耐人尋味的特殊的文化現(xiàn)象。如，談?wù)擄嬍澄幕瘯r(shí)，每每將中國(guó)譽(yù)為“烹飪王國(guó)”；而談?wù)摰轿膶W(xué)作品之時(shí)，又常常將中國(guó)喻為“詩(shī)的王國(guó)”。兩個(gè)王國(guó)，一個(gè)是維系人生存需要的必需品，一個(gè)是維系人精神需要的必需品；一個(gè)平凡，一個(gè)高貴，看似涇渭分明。然而“涇水”和“渭水”在中國(guó)文化中匯合到了一處，味論就是這一特殊的文化現(xiàn)象。
　　不能否認(rèn)中國(guó)古代飲食文化是孕育、產(chǎn)生和形成中國(guó)人思維方式的深厚土壤。從中國(guó)古代烹飪方法注重宏觀把握的特點(diǎn)可以看出，中國(guó)哲學(xué)思維方法模糊性、體悟性、整體性的特征，從而造就一種內(nèi)向型的心態(tài)。這種心態(tài)不大關(guān)心外在物質(zhì)世界的構(gòu)成形式，對(duì)外在世界的把握，往往憑借自己主觀的感覺(jué)，甚至是了然于心不能了然于口的自我領(lǐng)悟，這就是中國(guó)古人的直覺(jué)感悟式的思維方式。反過(guò)來(lái)，這樣的思維方式又影響了中國(guó)哲學(xué)。
　　“中國(guó)哲學(xué)的傳統(tǒng)，既以人為出發(fā)點(diǎn)，也以人為終結(jié)點(diǎn)?！痹谌寮铱磥?lái)，人的現(xiàn)實(shí)存在就是人的世界與物的世界不斷的互動(dòng)。人把客觀對(duì)象人化(對(duì)自然界而言)或類化(對(duì)社會(huì)中的他人而言)，他自身的自然也開(kāi)始人化，他的創(chuàng)造性本質(zhì)在改造對(duì)象的實(shí)踐中得到確證，其人性和人格都得到升華。孔子聞《韶》三月不知肉味，以“味”論樂(lè)，一方面強(qiáng)調(diào)樂(lè)的教化作用，另一方面指出主體需要有品味的能力。因此，儒家十分看重人的實(shí)踐活動(dòng)形成的生命意識(shí)。道家的“道”雖惟恍惟惚，但它早已嵌入“人”中，其目的是讓人由“內(nèi)圣”達(dá)到“外王”。老子“味無(wú)味”的觀點(diǎn)，將其中一個(gè)“味”作為品味、體味、玩味的動(dòng)詞形式使用，強(qiáng)調(diào)了味的主體性、主觀性的一面，啟示人去追求和體驗(yàn)一種不受任何局限和束縛的、絕對(duì)自由的美感，同樣是一種以人為本的哲學(xué)思想。
　　另一方面沿著倫理政治一體化的方向建構(gòu)起來(lái)的中國(guó)古代文化，是以“禮”為中心的文化形態(tài)。據(jù)考證中國(guó)古代的禮制是始于飲食的?！抖Y記?禮運(yùn)》曰：“夫禮之初，始諸飲食”。中國(guó)是一個(gè)十分講究飲食文化的國(guó)度，將飲食上升到文化的高度來(lái)認(rèn)識(shí)和對(duì)待，從而設(shè)置了一系列的飲食規(guī)范、儀式、制度。飲食與禮結(jié)合起來(lái)，從而使飲食不僅具有了文化意味，同時(shí)也具有倫理道德的意味。
　　
　　二
　　
　　味論的出現(xiàn)與中國(guó)人的審美意識(shí)源于味覺(jué)具有十分密切的關(guān)系，在對(duì)“美”字的訓(xùn)釋中凝聚著以味為美思想?！懊馈弊衷趧?chuàng)軔之初的原始意義，只指味道的美，亦即好吃?！墩f(shuō)文》：“美，甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳也。美與善同義?！焙髞?lái)的徐鉉對(duì)這條注釋又有一個(gè)補(bǔ)充：“羊大則美?！边@就是說(shuō)，許慎認(rèn)為“美”是個(gè)會(huì)意字，古人覺(jué)得羊肉最好吃，尤其是大羊的肉，故將“羊大”二字合而為一來(lái)表示味道的甘美。日本著名中國(guó)學(xué)學(xué)者笠原仲二根據(jù)許氏的說(shuō)法得出結(jié)論：“中國(guó)人最原初的美意識(shí)，就起源于‘肥羊肉的味甘’這種古代人們的味的感受性?！币灾猎诿赖挠^念成熟之后，中國(guó)人一直未忘記“味”這個(gè)產(chǎn)生美的母體，人們說(shuō)起美聽(tīng)與美視，也往往與美味相提并論。美味與美視、美聽(tīng)的聯(lián)系，絕不是某個(gè)人發(fā)揮創(chuàng)造性聯(lián)想的結(jié)果，而是“美”字的原始意義在人們審美觀念中的自然留存。
　　中國(guó)人一開(kāi)始有意識(shí)地感受和欣賞藝術(shù)，就是與舌頭對(duì)美味的感覺(jué)密切結(jié)合在一起的。正如人們所知道的：音樂(lè)是我國(guó)最早出現(xiàn)的藝術(shù)形式，先秦人對(duì)樂(lè)歌有一個(gè)至高無(wú)上的標(biāo)準(zhǔn)，那就是“中和之美”?！吨芏Y?春官?大司樂(lè)》：“以樂(lè)德教國(guó)子：中和、祗庸、孝友”；《荀子?王制》：“中和者，聽(tīng)之繩也”。所謂“和”，是具有味道上和聲音上雙重意義的一個(gè)詞，它既指味道的調(diào)和，又指聲音的諧調(diào)。
　　要說(shuō)到文學(xué)欣賞，中國(guó)人對(duì)文學(xué)這種語(yǔ)言藝術(shù)的自覺(jué)認(rèn)識(shí)有一段漫長(zhǎng)的歷史，它大體上經(jīng)歷了由口頭言辭到一般的文章典籍，最后才到純粹的文學(xué)作品這樣一個(gè)逐漸收縮的過(guò)程。盡管人們隨著認(rèn)識(shí)的不斷加深而出現(xiàn)過(guò)許多不同的評(píng)價(jià)概念，但“味”的評(píng)價(jià)卻像一條線貫穿始終?！蹲髠?昭公十一年》：“幣重而言甘，誘我也”。《國(guó)語(yǔ)?晉語(yǔ)》：“人有甘言”。所謂“甘言”，亦即今天我們所說(shuō)的“甜言蜜語(yǔ)”，它雖然是個(gè)貶義詞，然以“甘”說(shuō)“言”，亦是味道的角度。《易傳?系辭上》有兩句流傳很廣的話：“二人同心，其利斷金。同心之，其臭如蘭?！敝^同心之^所說(shuō)的話，品起來(lái)有如蘭草之芳香，更是以味來(lái)說(shuō)“言”了。
　　
　　三
　　
　　春秋之后，隨著書(shū)面著述的篇籍典冊(cè)的增多，人們也就從以味論言轉(zhuǎn)到以味論文。孟子曰：“心之所同然者，何也?謂理也，義也。圣人先得我心之所同然者，故理義之悅我心，猶芻豢之悅我口?！薄墩f(shuō)文》：“牛馬曰芻，犬豕曰豢”。孟子以家畜肉的美味來(lái)說(shuō)圣人經(jīng)典中的義理對(duì)人心的怡悅，這也就是后人所謂“切理饜心”和“膾炙人口”等語(yǔ)之所出。因?yàn)槭ト说牧x理對(duì)人來(lái)說(shuō)是一種美味，人心對(duì)道理的體會(huì)如同對(duì)美味的品嘗。即便不是圣人的經(jīng)書(shū)，而是一般的文章典籍，凡能使人優(yōu)游涵濡者，人們亦以“味”言之。王充《論衡?別通篇》：“空器在廚，金銀涂飾，其中無(wú)物益于饑，人不顧也；肴膳甘醢，土釜之盛，入者饗之。古賢文之美善可甘，非徒器中之物也，讀觀有益，非徒膳食有補(bǔ)也?！彼压湃说囊磺忻牢亩急茸鳌半壬鸥术啊?，可視作是對(duì)孟子的比喻范圍的一種擴(kuò)大。
　　魏晉以后，玄學(xué)興起，人們追求形上之理，耽于玄想之趣，在對(duì)玄理的捉摸中求得精神的滿足。發(fā)言議論，亦以耐人尋味為尚，故以“味”論文意、論賞文的風(fēng)氣中就更加普遍。最早以“味”論詩(shī)文的是東晉人夏侯湛。他在287年作的《張平子碑》中說(shuō)：“《二京》、《南都》，所以贊美畿輦者，與雅頌爭(zhēng)流，英英乎其有味歟!”當(dāng)時(shí)“昧”這個(gè)概念中，已經(jīng)包含著我們現(xiàn)在所說(shuō)的純文學(xué)性的審美感受在內(nèi)。不過(guò)，因?yàn)闈h代的經(jīng)學(xué)和魏晉以來(lái)的玄學(xué)的影響，從“味”字的大量用例來(lái)看，它多指義理上的蘊(yùn)藉而少指情趣上的雋永。
　　迨至梁代，劉勰在《文心雕龍》中頗多以“味”論文。表面上看，他的“味”，也是義理與情趣兼而有之，但他卻把作品的有味一概看作是調(diào)動(dòng)了文學(xué)手段的結(jié)果。換言之，在他看來(lái)，理論著作之所以也能有味，并不在于其中所闡述的義理本身，而在于作者的表現(xiàn)手法。經(jīng)典之所以有味，在于其在文體上的“辭約而旨豐，事近而義遠(yuǎn)?！弊匀?、單純的文學(xué)手法，并不是造成作品滋味的全部條件。劉勰大量用“味”表述其美學(xué)思想，并賦予“味”多重含義。比如他在《情采》篇中，批評(píng)“為情而造聞”的詩(shī)文“繁采寡味，味之必厭”，從這兩句話，我們也可以看出，他所強(qiáng)調(diào)的、對(duì)味起決定作用的內(nèi)容，并不是玄學(xué)清談家那樣的“理”，而是“情”。而《明詩(shī)》篇稱贊“張衡怨篇，清典可味”，“味之”、“可味”是一種審美的精神感受，也是評(píng)價(jià)詩(shī)文的一項(xiàng)藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這是“味”的一重含義。在《體性》篇中，將司馬相如的驕傲夸誕與揚(yáng)雄的性情沉靜相比較，批評(píng)長(zhǎng)卿浮侈溢美的文章，而贊揚(yáng)“子云沉寂，故志隱而味深”?！拔渡睢陛^“可味”意思更進(jìn)一層。其《宗經(jīng)》篇?jiǎng)t提出根深葉茂、辭約旨豐、事近喻遠(yuǎn)的詩(shī)文“余味日新”，賦予了“味”另一重含義，就是文學(xué)藝術(shù)應(yīng)有持久的藝術(shù)魅力。除以上所提到的“寡味”、“可味”、“味深”、“余味”外，在《文心雕龍》中劉勰還使用“遺味”、“滋味”、“辭味”、“義味”、“風(fēng)味”等多種概念，用詞不同，自然含義各異。雖然劉勰主要還是強(qiáng)調(diào)作品的內(nèi)容，但從劉勰賦予“味”以審美體驗(yàn)、審美魅力、審美情趣、審美風(fēng)格多種含義，說(shuō)明“味”所具有內(nèi)涵的開(kāi)始擴(kuò)展，同時(shí)反映了齊梁時(shí)代人們衡文的角度的改變和文學(xué)意識(shí)的增強(qiáng)。

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