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歷史

依照馬可·孛羅的文學(xué)作品紀(jì)錄，塔塔爾族能把牛奶濃縮。紀(jì)錄指出，當(dāng)時(shí)每個(gè)運(yùn)送著10磅重牛奶糊狀物的男人都能把水和牛奶結(jié)合（Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water）。無論如何，馬可·孛羅可能只是指出軟塔塔爾族凝乳能稀釋在一種飲品（airan）中，從而發(fā)酵成煉奶，而不是使用新鮮牛奶濃縮成煉奶。

如不是由塔塔爾族最先使用把新鮮牛奶濃縮成煉奶的方法，那么第一個(gè)發(fā)明這種方法的便是來自1856年的美國人食品工業(yè)家Gail Borden, Jr。Borden在1853年乘船去英國時(shí)，聽到婦人的啼哭聲，他見到婦人為她夭折的子女進(jìn)行海葬，聽說是喝了感染病菌而變壞的牛奶而死的，于是Borden就立志發(fā)明一種能永久保存牛奶的技術(shù)。他最后發(fā)現(xiàn)震教徒能把果汁在常溫狀態(tài)下把水分蒸發(fā)的真空蒸發(fā)技術(shù)，然后他就把這原理運(yùn)用在牛奶上，成功把牛奶凝成濃縮的黏稠液體，而不會(huì)使牛奶燒焦或凝固。

現(xiàn)今生產(chǎn)的煉奶都先將牛奶經(jīng)過高溫殺菌消毒，然后抽走脂肪為避免牛奶氧化進(jìn)行酸敗，接著在蒸發(fā)水分的過程前加入大量的蔗糖，增加煉奶的滲透壓以防止任何微生物滋生，延長(zhǎng)煉奶的保質(zhì)期。

參見

淡奶

奶粉

注釋

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