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用途

除飲用外，牛奶經(jīng)快速攪拌后流出的黃色液體可制造牛油

熱量

一杯500毫升的純牛乳，熱量在300大卡左右。

低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右，熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。

脫脂牛乳脂肪量少于百分之一以下。

牛奶的顯微鏡結構

分離機中的牛乳

二戰(zhàn)期間的牛乳廣告

成分

在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白。

乳清蛋白（whey protein）

酪蛋白（casein）：主要蛋白質(zhì)，占了牛奶蛋白80%，可能會導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成分。

β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力。

γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）

過敏反應

由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一種雙糖，需要生物體中分泌的乳糖酶來分解。哺乳動物幼體都會自然產(chǎn)生乳糖酶，但三歲以后乳糖酶的分泌就會逐漸減少或停止。對人來說，不同民族情況不同。一般游牧民族由于經(jīng)常以乳制品為生，經(jīng)過自然選擇，終生會分泌乳糖酶。

但亦有民族哺乳期過后不再接觸奶制品，因此停止分泌乳糖酶，對他們來說，牛奶不能消化，會引起腹瀉，甚至導致疾病，如非洲有些民族。中國人乳糖不耐癥比例很高，但每個個體對牛奶反應不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用后容易嘔吐或不適，一般兒童和年輕人容易吸收牛乳，老年人不易消化。

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