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常見單不飽和脂肪常見的單不飽和脂肪酸有軟脂酸，順式十八烷酸和油酸，下圖是軟脂酸和油酸的結(jié)構(gòu)式：軟脂酸油酸油酸的分子結(jié)構(gòu)對健康的影響單元不飽和脂肪有助于降低低密度脂蛋白（LDL）所攜帶的膽固醇（常被俗稱為“壞膽固醇”），有可能提高高密度脂蛋白（HDL）所攜帶的膽固醇（常被俗稱為“好膽固醇”），能減低患上冠心病之風(fēng)險。研究認(rèn)為，由于更能提高生物膜的流動性，多不飽和脂肪比單不飽和脂肪更能降低患冠心病的危險，但同時也提高了患脂質(zhì)過氧化的風(fēng)險。另一方面，某些單不飽和脂肪和飽和脂肪會提高胰島素抗性，而多不飽和脂肪則會降低胰島素抗性進一步對于大規(guī)模KANWU的研究表明,增加單不飽和脂肪和降低飽和脂肪的攝入可以提高胰島素敏感性,但這只限于總脂肪攝入量較低的狀態(tài)下研究表明當(dāng)時用單不飽和脂肪替換飽和脂肪時,可以提高機體的運動能力和能量恢復(fù)。在單不飽和脂肪中，高油酸食物比高硬脂酸食物更能提高機體的運動能力。這一...

參見飽和不飽和脂肪酸

來源可以是直接來自動物的脂肪組織（例如豬油）、直接來自植物的含油部分（豆油）、采用多種天然原料進行勾兌（例如沙拉油），或天然食用脂肪進行化學(xué)處理的產(chǎn)品（例如人造奶油）。另外果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。組成均為1甘油＋3脂肪酸→1油脂＋3水。天然脂肪酸通常含有偶數(shù)個碳原子，這是由于脂肪合成的中間體為乙烯的緣故。中性脂肪：即甘油三脂，是豬油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分類脂包括：脂肪在食品中的用途一份油炸速食全餐含有高量脂肪提供能量脂肪的能量密度是每克37000焦耳，亦即9000卡路里。相對于糖類的每克17000焦耳和乙醇的每克29000焦耳，脂肪是能量密度最高的食物營養(yǎng)素，比一克的葡萄糖或蛋白質(zhì)高出一倍多。必需脂肪酸一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位于從末端數(shù)第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。改善食物口感...

參見多元一元論二元論本體論本原

歷史食用油的氫化處理（氫化脂肪）是由德國化學(xué)家“威罕·諾門（英語：WilhelmNormann）”所發(fā)明，并于1902年取得專利。1909年位于美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權(quán)，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品，此產(chǎn)品里頭含有大量的不完全氫化棉花籽油。氫化油技術(shù)受捕鯨業(yè)的歡迎，因為鯨油（日語：鯨油）在氫化處理之后更能得以保存以供民眾購買使用?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸指在脂肪酸分子中包含至少一個碳碳雙鍵。不飽和脂肪酸包括反式脂肪酸和順式脂肪酸。反式脂肪酸的分子包含至少一個以反式方法排列的碳碳雙鍵。而順式脂肪酸中所有碳碳雙鍵均以順式方法排列。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式。但部分氫化的不飽和脂肪酸因為異構(gòu)化反應(yīng)，含有大量反式脂肪。對健康的影響反式脂肪和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，人造反式脂肪對健康有害，是人體不必要的營養(yǎng)素。食用人造反式脂肪將會提高...