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貴腐
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概論
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· 魚(yú)腐
冬菇燴魚(yú)腐冬菇燴魚(yú)腐是傳統(tǒng)的順德菜，魚(yú)腐吸收冬菇和蠔油的味道將更可口。將冬菇泡軟去蒂后略炒，加入魚(yú)腐、蠔油兜亂后加水略焗，冬菇熟后加麻油、芡即成。參考資料陳紀(jì)臨;方曉嵐.《巧手精工順德菜》.萬(wàn)里機(jī)構(gòu).2013:頁(yè)28–29.ISBN978-962-14-5112-5.
· 腐皮
工藝將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時(shí)的產(chǎn)品就是豆?jié){，然后煮豆?jié){，在其表面會(huì)凝固的一層高蛋白質(zhì)含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后掛起。最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感最滑。腐皮之下的會(huì)掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之后的平放曬干，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。食用素雞在中國(guó)，腐皮一般都會(huì)曬干，然后再用來(lái)作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再泡制，亦愛(ài)吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當(dāng)做刺身蘸醬油吃，或者制成半干，然后包裹著壽司一起吃。在味道方面，中國(guó)的腐皮都是咸食，但在日本，卻作為甜食。一般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。在日本包裹壽司的一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。素雞，素鴨，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各種香菇素菜及醬油調(diào)味后壓成條狀，便是一味不像雞的雞了。...
· 豆腐
歷史相傳豆腐是前164年，由中國(guó)漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以鹵水點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)。邑人呼豆腐為“小宰羊””，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期目前關(guān)于豆腐發(fā)明人的記載，最早見(jiàn)于五代謝綽的《宋拾遺錄》“豆腐之術(shù)，三代前后未聞此物，至漢淮南王亦始其術(shù)于世?！彼未祆鋭t作詩(shī)說(shuō)：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲帛布?！辈⒆宰ⅲ骸笆纻鞫垢緸榛茨贤跣g(shù)”。南宋詩(shī)人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞、豆腐和面筋；吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。目前關(guān)于豆腐的傳統(tǒng)制法的文字記載，最早見(jiàn)于北宋?？茏趭]《本草衍義》：“生大豆，又可硙為腐，食之?！痹嵲识恕岸垢痹?shī)中有“磨礱流玉乳”。在由漢到明的過(guò)程中，豆腐制作方法的記錄，完全不予正式書(shū)面記
· 化腐成奇
【成語(yǔ)】化腐成奇【成語(yǔ)】化腐成奇【拼音】huàfǔchéngqí【解釋】指變壞為好，變死板為靈巧或變無(wú)用為有用?！境鎏帯空Z(yǔ)出《莊子·知北游》：“是其所美者為神奇，所惡者為腐朽。臭腐復(fù)化為神奇，神奇復(fù)化為臭腐?！?/div>
· 腐蝕
電化學(xué)腐蝕若使電化學(xué)腐蝕發(fā)生，必要的前提條件是需要構(gòu)成電流回路，以及離子的通道。因此，當(dāng)兩種不同的金屬連接在一起并浸泡在電解液中的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生電化學(xué)腐蝕的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象被稱作原電池，兩種金屬中較活潑的一個(gè)作為陽(yáng)極，被腐蝕的速度加快，而較不活潑的金屬作為陰極，被腐蝕的速度減緩。兩種金屬可以通過(guò)導(dǎo)線連接在一起，也可以直接相互接觸。如果僅僅將這兩種金屬浸泡在電解液中，但是并不將它們連接起來(lái)，這兩種金屬的腐蝕速度并不會(huì)加快。根據(jù)電化學(xué)腐蝕的原理，人們?cè)O(shè)計(jì)出了犧牲陽(yáng)極的保護(hù)方法，陽(yáng)極材料根據(jù)電化學(xué)活動(dòng)順序進(jìn)行選擇。例如，為了保護(hù)鋼鐵結(jié)構(gòu)，鋅通常用于作為被犧牲的陽(yáng)極。這種辦法通常用于保護(hù)海上航行的船只的螺旋槳或甲板。電化學(xué)腐蝕的原理在海洋產(chǎn)業(yè)中被廣泛使用，同時(shí)也被用于其他的水能夠接觸的推進(jìn)器和金屬結(jié)構(gòu)中。有許多因素都會(huì)影響電化學(xué)腐蝕，例如，陽(yáng)極的相對(duì)大小、金屬種類、所處的環(huán)境條件（溫度、濕度、鹽度等...
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