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工藝

將新鮮大豆浸泡后，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產(chǎn)品就是豆?jié){，然后煮豆?jié){，在其表面會凝固的一層高蛋白質(zhì)含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后掛起。

最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感最滑。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之后的平放曬干，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。

食用

素雞

在中國，腐皮一般都會曬干，然后再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再泡制，亦愛吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當做刺身蘸醬油吃，或者制成半干，然后包裹著壽司一起吃。

在味道方面，中國的腐皮都是咸食，但在日本，卻作為甜食。一般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。在日本包裹壽司的一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。

素雞，素鴨，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各種香菇素菜及醬油調(diào)味后壓成條狀，便是一味不像雞的雞了。

粒狀，球狀或雞狀的齋雞，同樣是豆制品，但不是這里的素雞。

參考文獻

^Finally, All Types of Tofu and Their Use are Explained!. www.taotieh.com. [2016-05-09]. 

^李約瑟《中國科學技術史》第六卷第五分冊，267頁

參看

腐皮卷

棉花雞

豆腐

豆?jié){

外部鏈接

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